铁匠湾里飞出的欢坞香茗绿茶，为何不可复制？

——聆听程启坤、姚国坤等几位资深茶博士谈“欢坞香茗”

钱旭君

从富阳区方家井欢坞村，沿着村路蜿蜒而行十余分钟，就能看到位于小山岙中的“圆素快乐生活家”。步入大门，首先映入眼帘的是一处古朴雅致的庭院，庭院里干净整洁，错落有致的栽种着翠竹和各类蔬果。走近后，会发现在三层小楼的后面，还有一番洞天。

“你看，我们这里像不像铁匠铸了一半的铁桶？”这里的主人陆幼萍见我到来便迎了出来，含笑问我。“更像一只大元宝！”我回答。确实，这个被当地人唤做欢坞铁匠湾的小山岙，远远看去确实像一只大元宝，酷似大元宝的山岙里种着陆家几代人精心培育的茶树。呈梯田型的茶园郁郁葱葱，茶树间还分布着品种不一的果树，各类中草药药材，以及数不清的野菜野果。“再过几天，茶园里野生的覆盆子就好吃了，记得过来摘。”陆姐随手摘了一枚新茶对我说。

“我曾去过多个茶园，那些茶园大都修剪的整整齐齐，而为什么你家的茶园却参差多态，不仅茶树特别高大，茶园里还种着各类其他果树？”对我这个问题，陆姐报以神秘的一笑。然后说到：“过几天带你见个人，让专家解释给你听这是为什么。”

聆听程启坤、姚国坤两位权威专家谈“欢坞香茗”

几天后，我的这个问题在程老那里得到了答案。这位程老在中国茶叶圈可是响当当的人物，他就是程启坤老先生。程老有好多头衔，不仅是原中国农业科学院茶叶研究所所长、现任中国国际茶文化研究会名誉会长、学术委员会主任，研究员，还曾任中国茶叶学会理事长、中华茶人联谊会常务理事。现在还兼任中国茶叶学会顾问、浙江省茶叶产业协会顾问等职。对茶叶，程老可是地地道道的资深老行家。

说起来，陆姐茶园产的欢坞香茗和程老可有一段佳话，程老不仅为陆姐的“欢坞香茗”题字，还是发现这款好茶的伯乐。

年，陆姐把自家产的茶叶带到农科院茶叶研究所。“当时，她把茶叶带来给我看，我就看出这茶叶品质很好。然后让她做了茶叶品质感官审评和理化检验，后来得出的结果五项因子得了91.4分，一般茶叶80分以上就算优秀。通过科学检验，从感官审评和理化检验都可以反映出来，这是一款好茶。”程老说。随后，程老专门来到欢坞村，对陆姐的茶园进行了实地考察。

铁匠湾又名“秀竹欢坞”，这里四面环山，中间是盆地，早晚温差10—15摄氏度，这里种着20多亩茶林，对茶树来说，这是一个自然生态条件优越的小山岙。程老对茶园进行实地考察后，看到：茶园在各种林木果木的遮阴下，不施肥，不打药，以林木的落叶和地上的杂草为养料，老茶树长达1米多的茶树根系自然的向地层深处生长，吸收地层深处的多种微量元素。“这样栽培出来的绿茶，是典型的绿色有机茶。”对茶叶了如指掌的程老，当时就这样评价。

然后，我想要知道的答案终于从程老嘴里听到。程老说：“她这个茶园和其它果树一起混种，在果木等遮阴树下生长，和其它没有遮阴树生成的茶是不一样的。因为茶叶生长有遮阴树，这有助于茶叶含氮化合物的合成，茶叶中多了茶叶氨基酸，这就像给茶叶中放入了味精。茶叶在这样的环境中生长，氮代谢旺盛，叶片柔软，纤维素含量比较低，持嫩性好，就像小姑娘一样，外表鲜活，鲜嫩，喝起来茶汤的口感就会鲜爽。”

我们都知道茶叶中有茶多酚，茶多酚虽然是好东西，但是对于一款好茶来说，茶叶中的茶多酚太多口感就会打折扣。程老说，茶多酚是碳代谢产物，所以茶多酚会让茶叶有苦涩味。陆姐的茶园因为同时生长着遮阴树，所以茶园生长的茶叶，比强日光下生长茶叶茶多酚低一些。“这种有机栽培的生态茶园模式是未来茶园发展的趋势，现在浙江开化一带就有这样的栽培方法。”程老说。

对于这么专业的解释，我还是有点不明白。程老看出我的疑问，喝了一口茶后给我举了个例子：“比如，春茶比夏茶口感不涩，这就是生成春茶时节的阳光没有生成夏茶时强，所以春茶中含的茶多酚就较少。在遮阴环境下，阳光是漫射光，所以茶叶中生成的茶多酚就较少，加上她的茶园不施肥，完全靠灌木树木的腐叶为肥料，这种自然生长，有机栽培的模式栽培的生态茶园，加上熟练掌握杀青，手工炒制的方法，茶叶的品质就会上去。”程老说。

“程老，那龙井属于什么香型？”一边喝着鲜爽甘冽的欢坞香茗，我一边向程老取茶经。“茶叶基本分为清香型、火香型、花香型。欢坞香茗属于清香型，高档龙井绿茶也属于清香型，清香型茶喝起来带着兰花香和蜜香，有点甜味的感觉。这主要和茶叶中的氨基酸有关系。”程老说。

由于欢坞香茗的茶园不施肥，茶叶的叶片就不如施肥的叶片那么肥，一般明前茶一斤大概需要3—4万个芽头，欢坞香茗的明前茶则需要4—5万个芽头。而欢坞香茗的叶片比较瘦，泡开后也比同类茶叶的造型略逊色一些。“这是否会影响这款茶成为高档绿茶呢？”我问程老。程老笑笑接着回答我的问题：“无论是口感，还是科学检测结果，都说明欢坞香茗是绝对安全的放心茶，也是名副其实的高档绿茶。还有一点，除了我上面说的这些，欢坞香茗的独特之处，还在于陆幼萍从家传窖藏经验中摸索出一套对绿茶窖藏的方法。这种窖藏绿茶的方法在宋代就有，窖藏过程中，特别难掌握就是温度和湿度，不过她做得很好。把绿茶放在冰箱里冷藏和在有氧环境中窖藏出来的绿茶，泡起来味道肯定有高低之分。正因为她在家传窖藏绿茶的经验上摸索出了独特的古法窖藏方法，所以欢坞香茗窖藏绿茶无论是三年窖藏绿茶还是五年窖藏绿茶，泡开后色泽、口感都很好。陆幼萍探索的有机栽培的生态茶园，制作方法以及窖藏方法，都符合科学，也将是未来茶叶的一种趋势。”

除了程老对欢坞香茗的高度评价，欢坞香茗也得到了另一位权威专家姚国坤的高度肯定。姚老曾任中国农业科学院茶叶研究所茶树栽培研究室主任、科技开发处处长等职。现为中国国际茶文化研究会学术委员会副主任、中国茶叶流通协会专家委员会副主任、世界茶文化学术研究会副会长、国际名茶协会专家委员会委员。

在姚老家里，姚老手中已经打开了一小包欢坞香茗的三年窖藏绿茶，姚老首先仔细看了看茶叶的色泽，然后泡开茶叶，品了一口后点点头称赞到：“很不错！”

“这个欢坞香茗茶的品质和野生茶差不多，说明这是有机栽培，不施化肥，自然生长，口感好。而最有特色的就是这个窖藏的绿茶茶叶，茶色还和当年茶差不多，香气也可以，口感很不错。绿茶的存藏温度在0—5度左右，一般最多保存24个月。陆幼萍的这个绿茶窖藏方法冬暖夏凉，对保存茶叶有利，三年的欢坞香茗绿茶口感香气都可以，这套方法对以后保存绿茶提供了很好的模式。”

皇天不负有心人，陆幼萍的欢坞香茗确实非常争气。在年10月，经农业部茶叶质量监督检验测试中心的检测，各项指标均达到优质有机绿茶的要求。

程启坤为欢坞香茗撰写的评茶报告中这样写到：品质成分：水浸出物45.4%；茶多酚23.8%；游离氨基酸5.0%；咖啡碱3.7%；重金属成分：铜12.5mg/kg（国家限量标准规定：≤30mg/kg）；铅0.83mg/kg(国家限量标准规定:≤2mg/kg)。农药残留量:国家标准规定的六六六、DDT、三氯杀螨醇等13种农药均未检出。从检测结果来看，“欢坞香茗”水浸出物含量很高，达45.5％，因此该茶滋味浓醇耐冲泡。有苦涩味的茶多酚含量只有23.8％，低于一般绿茶含量，而游离氨基酸含量高达5％，高于一般绿茶含量，其酚氨比(23.8÷5)为4.76，因此该茶滋味鲜醇不苦涩。重金属含量，国家有限量标准，要求铜含量要低于30mg/kg，铅含量低于2mg/kg。欢坞香茗绿茶，铜、铅含量都远远低于国家限量标准;再加上国家标准规定的13种农药在欢坞香茗中均未检出。说明“欢坞香茗”是名符其实的有机茶，是绝对安全的放心茶。经感官审评鉴定:欢坞香茗绿茶，外形色泽翠绿，扁平匀齐，汤色清沏明亮，香气清高持久，滋味鲜醇，叶底绿匀整。是属名符其实的高档有机绿茶。年12月，欢坞香茗窖藏绿茶”做了品质鉴定，得到了名优绿茶的高分。

本着赤子之心，延续骨血中的匠人精神

闲谈中，从陆姐嘴中得知，欢坞香茗还有一些鲜为人知的往事。早年，陆姐的父亲陆善哉也是一名当地家喻户晓的人物，他先后在上个世纪80年代获得过“浙江省科技示范能手”“杭州市优秀农业企业家”，“浙江省劳动模范”等荣誉，富阳的第一株草莓也出自陆善哉的精心栽培。“当时，我们家经常来一些重要的客人，比如曾任中共浙江省委书记、浙江省省长的薛驹也曾莅临视察工作。”

陆善哉自年承包下这片茶园后，呕心沥血，辛勤养育茶园。“这片茶园，是先父留给我的一份丰厚遗产。我父亲是一位对生命极为热爱的人，父母感情非常好，父亲为了让母亲吃上最好的柿子，专门在茶园里培育出各种品种的柿子，后来陆续又套种了葡萄、桃子、李子、樱桃、石榴、枣子......”说起自己的父母，陆姐很是动情。

铁匠湾经过几代人的精心打造，从一片不起眼的荒山，到了如今的生机无限。这里的茶树吸取天地日月精华，在铁匠湾这片四面聚宝盆似的山岙地貌里，山间的雾水和漫射光，让茶叶汁水浓密，东南西北每一片茶林，每一个方位，都因山岙中各自的小气候，让茶叶有了参差多态的味道。“前人栽树后人乘凉，我父亲对植物有特殊的感情，人也聪明，是父亲这种对生命的热爱和虔诚，深深感染了小时候的我，让我对小山岙里的每一株草，每一棵树，都有一份独特的感情。所以，我也努力把这个茶园做好，把欢坞香茗做好。”陆姐说。

其实，陆姐也不是天生就是一个种茶人，早年，她可是获得过全国农运会女子象棋亚军，第六届全运会女子象棋个人18名的运动健将。可能正是这样一份运动员特有的拼搏精神，加上好家风，才让她坚守着现在所做的事。陆姐身上也继承了父母优秀的品质，不逐名，不求利，本着一颗赤子之心，踏实做好一件事，延续着骨血中的匠人精神。

“我爱看书，当年父母留下了很多关于农技的书，我自己又买了一些，现在估计家里大约有五万册藏书了。”陆姐的书房摆满了各种书籍，一有空闲，她就埋头在书海中，吸取知识，不断给自己充电，这大概也是她探索种茶和窖藏绿茶的秘密武器之一。

资深茶人为欢坞香茗总结的六条“不可复制”

汪老师是一位富阳很知名的资深茶人，她酷爱欢坞香茗。“我经常会在杭州和茶友斗茶，几年下来，到目前为止，还没有一款茶可以斗得过欢坞香茗。”汪老师无论到哪里上茶艺课，都会用欢坞香茗做样茶。“说实在，我真的太喜欢这款绿茶了。度的水泡这款茶，可以泡9泡，甚至更多。我去过她家的茶园，知道她在铁匠湾的茶园从不打农药施肥，茶园地理环境得天独厚，让这款茶的香味很天然，欢坞香茗是复制不来的。”汪老师毫不掩饰自己对欢坞香茗的喜爱之情。而且，她还专门总结了欢坞香茗的六大特点，经常在学生和茶友间免费为欢坞香茗做宣传。咱们来看看汪老师总结的六大特点，它们分别是：铁匠湾山岙地理环境，湿度温度恰当，适合茶树生长；茶园都是老茶树，根系发达，吸收的微量元素多；茶园的土壤下有地下水，茶树能茁壮生长；陆幼萍本人对茶林的热爱和认真，甚至精确到用方位和时辰采摘鲜叶；亲自采摘、制作；窖藏不可复制，鲜叶萎凋一般用6个小时，陆幼萍可以用30个小时。“说实话，这六点很多绿茶是不可复制的。”汪老师非常笃定的说。

正如汪老师所言，无论是看护茶林，还是制作茶叶，每一个细节，陆幼萍都严格认真的对待，近乎虔诚。她要求自己善待每一株茶树，本着对生命的慈爱，让茶林保持一种原生态的状态，让每一株茶树的生长能和天地同生共息，吸收天地精华。

天然健康的土壤孕育出优质的茶树，再经过陆姐独特的手工炒制、手工石磨，窖藏......一系列程序，都源于自然，没有高科技，也没有高产能的设备替代工序，用心，用感情的去制作欢坞香茗，让每一杯茶都带着温度和生命。作为一个孤独的坚守者，一个茶农中的匠人，陆姐却从没放弃，一直坚守心中的坚持，全身心将自己的爱倾注在茶山，茶叶中。从种茶、采茶、炒茶、藏茶到“欢坞香茗”本草食丸、“欢坞香茗”还健抹茶的诞生及为老百姓健康所带来的不可思议的疗效，让大家对欢坞香茗这个品牌刮目相看。

在漫长的时光中，陆姐守着自己这片“世外茶园”，如今的欢坞香茗已经自己会说话了，只要闻过、喝过欢坞香茗的人，都忘不了那份醇厚、清雅、鲜爽的独特茶香。欢坞香茗，在欢坞这个小村庄经历了几代人，绵延不息，犹如这名为铁匠湾的小山岙，似乎回荡着茶与匠人之间的对话，让欢坞香茗的茶香中多了一份独特的人情味。

倦客尘埃何处洗？

欢坞岭下东坡茶！

踏山寻茶

（