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　　马卡龙（macaron）这几年被炒的很火，有人爱它爱的不行，还给它编排了个外号叫“少女的酥胸”（不，这并不是它名字的来源，不信谣不传谣）；也有人觉得它太甜，腻歪。

　　不过，国内鲜有人知道的是，马卡龙还有个亲戚叫马卡伦（macaroon）。

　　它们的关系嘛，我在外网找了个图，说的很清楚，顺手给大家汉化了一下。就酱。

　　需要说明的是，马卡伦并不是眼见着马卡龙红了就跟风蹭热度改了个相似的名字，它们在历史上确有很深的渊源。无论是马卡龙还是马卡伦，名字都来自于意大利语的maccarone，意为“膏”，因为最早的时候它们都是用杏仁膏做的。

　　在维基百科上，这两个词条下面讲了两个几乎一样的起源故事，就是语序变了变。它们最早可以上溯到8世纪或9世纪的意大利修道院，然后在年随着美第奇家族的凯瑟琳与法国国王亨利二世的大婚传入法国。年，两位本笃会修女玛格丽特和玛丽·伊丽莎白在法国大革命期间躲进了一个意大利修道院寻求庇护。为了支付相关费用，两位修女烘烤并出售马卡伦/马卡龙。之后，这种点心逐渐流传开来。至于他俩是什么时候开始分道扬镳的，抱歉，我没查到。总之不会早于19世纪啦。

　　马卡伦虽然长的挫，但架不住它味道好啊！美国知名美食杂志《FoodNetwork》在年4月号里搞了个调查，马卡伦PK马卡龙，竟有63%的投票者坚定的站在了马卡伦的身旁。在颜值与内涵的战争中，好不容易有一次内涵大获全胜，此处应有掌声。

　　基础马卡伦和它的五个变种

　　总计时间：30分钟

　　成品为30个

　　蛋白3个大的糖半杯（ml）盐1/8茶匙（0.6ml）香草精半茶匙（2.5ml）加糖椰丝1包（g）

　　1、预热烤箱到度，在烤盘上铺一张烤盘纸。蛋白、糖、盐、香草精混合，搅打到发泡，然后倒入椰丝拌匀。

　　2、将混合物舀到烤盘上，一份1大勺，一共30份，两两相隔2.5cm。然后伸手挨个儿捏成金字塔形状。送进烤箱烤20到25分钟，烤到边缘变成金棕色就出炉，晾10分钟后放架子上彻底放凉。

　　{巧克力开心果马卡伦}

　　将1/4茶匙的香草精换成杏仁精，然后在倒进椰丝之前先搅进半杯剁碎的樱桃干。烤熟放凉后，蘸融化了的半甜巧克力，再撒上剁碎的开心果，冷藏到定型。

　　{肉桂可可马卡伦}

　　2大勺无糖可可粉、2茶匙肉桂粉和1茶匙橙皮擦的蓉搅拌均匀，在倒进椰丝之前倒进蛋白中搅拌均匀。

　　{马卡伦冰激凌三明治}

　　烤之前将两坨椰丝混合物摊成直径5cm的饼，考好后放凉，轻轻夹进放软了的香草冰激凌，然后冷冻至少15分钟定型。

　　{覆盆子指印马卡伦}

　　将椰丝混合物舀到烤盘上，烤10分钟后取出，用勺背挨个敲个凹口，然后在每个凹口里舀进1/4茶匙的覆盆子果酱，继续烤10到15分钟，边缘变成金棕色就拿出来。

　　{朗姆葡萄干马卡伦}

　　往蛋白混合物中倒入1/4杯黑朗姆酒和1/3杯葡萄干，搅匀后再倒入椰丝。

　　我知道你们很好奇FoodNetwork那个PK上给出的双方的食谱啦。喏，拿去。

　　柠檬开心果马卡伦

　　总计时间：50分钟

　　成品为30个

　　开心果1/3杯（78ml）蛋白3个大的糖半杯（ml）柠檬皮擦的蓉1大勺（15ml）香草精3/4茶匙（3.7ml）盐加糖椰丝1包（g）

　　1、在烤箱上1/3处和下1/3处各放一个烤架，预热烤箱到度，在两个烤盘上铺上烤盘纸。将开心果倒入厨师机打成细小颗粒。蛋白、糖、柠檬皮蓉、香草精和盐混合打发到发泡，倒入开心果搅匀，然后倒入椰丝搅匀。

　　2、将混合物舀到烤盘上，一份1大勺，一共30份，两两相隔2.5cm。送进烤箱烤20到25分钟，中间将两个烤盘交换下位置。烤到边缘变成金棕色就出炉，晾10分钟后放架子上彻底放凉。

　　柑橘科马卡龙

　　总计时间：2小时30分钟

　　成品为50个

　　糖粉1又3/4杯（ml）超细杏仁粉1杯（ml）蛋白3个大的塔塔粉1/4茶匙（1.2ml）盐一小撮超细砂糖1/4杯（59ml）食用色素4滴橙子精、柠檬精或青柠精橙子酱、柠檬酱或青柠酱3/4杯（ml）

　　1、预热烤箱到度，在3个大烤盘上铺上硅胶垫。糖粉、杏仁粉过筛后搅拌均匀。

　　2、蛋白、塔塔粉、盐混合，用电动打蛋器中速搅打到发泡，然后升中高速边搅打边分几次倒入超细砂糖，直到打发出硬硬的尖角。要做几种颜色的（或几种口味的），就将蛋白分几个碗，然后分别滴入食用色素和精华，搅拌15秒至均匀混合。

　　3、将蛋白混合物倒入杏仁粉混合物碗中，用硅胶铲舀起一铲，扣回去，将碗转90度，刮刮碗壁；再舀起一铲，扣回去，再转90度，刮刮碗壁。就这么一直重复到蛋糊混合均匀、举起铲子来，会流下厚厚的丝带状的蛋糊就好了。整个过程最多2分钟，差不多六十下左右。

　　4、将蛋糊装进裱花袋，选一个6mm的圆口。将裱花袋垂直对准烤盘，挤出1个直径3cm的圆（一盘30到35个）。举起烤盘，冲着案板怼几下，震掉气泡。然后室温放30到40分钟，摸起来不粘手了就好了。

　　5、在原先的烤盘底下再垫一个烤盘（双层烤盘保温效果更好），烤大约20分钟左右，中间转一下烤盘。注意观察烤箱里的情况，待到马卡龙撑出大约3mm的裙边就取出，放架子上彻底放凉。就这么把所有的马卡龙都烤完，然后在两半马卡龙中间涂上果酱，将它们拼在一起。吃之前晾4到12小时。