鲜艳水果的自然之色
淋漓尽地的展现了春天的绚烂
晶莹剔透的草莓
点缀在椰子慕斯上
让人一见倾心
酸酸甜甜的口感
在口中缠绕迂回
犹如赴了一场甜蜜之约
♂材料
蛋清克
细砂糖克
糖粉克
杏仁粉克
中筋粉克
椰蓉克
♂材料说明
1、本配方中的所有粉类需混合过筛使用。
♂制作过程
1、将蛋清、细砂糖加入搅拌桶中，先低速搅打一分钟，再中高速，搅打至干性发泡，将其放在盆中。
2、将过筛好的粉类加入“步骤1”中，边搅拌，边加入，将其混合，翻拌，再加入椰蓉，大致翻拌均匀即可，不可过度翻拌。
3、将“步骤2”倒在烤盘中，抹平，入烤箱，上下火℃，烘烤约15分钟，关风门。
步骤1
步骤2
步骤3
♂小贴士
1、将本款椰蓉饼底与达克瓦兹进行对比：
椰蓉饼底的表面不用筛糖粉，搅拌不用充分搅拌，烘烤时，关风门，质地比达克瓦兹软。
2、烤盘上喷少许脱模油，再放上烘焙纸，有利于后期脱模。
♂材料
草莓果茸克覆盆子果茸克细砂糖克吉利丁片9克
♂材料说明
1、本配方中的吉利丁片需提前泡发好。
♂制作过程
1、将胶片纸裁成小烤盘的大小，放在小烤盘中，放上伸缩铁框模，另取一个烤盘，放胶片纸，急冻，备用。2、将草莓果茸倒入盆中，加入一半的覆盆子果茸。3、剩余一半覆盆子果茸放在锅中，加入细砂糖，加热至50℃。4、关火，吉利丁片加入“步骤3”中，混合，拌匀。5、将“步骤4”倒入“步骤2”中，混合，拌匀，隔冰水降温至20℃。6、取一部分“步骤5”，将其在未放铁框模的烤盘中撒出花型，冷冻。7、剩余“步骤5”倒入带铁框模的烤盘中，抹平，冷冻。
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5-1
步骤5-2
步骤6
步骤7-1
步骤7-2
♂小贴士
1、制作本款啫喱时，确保胶片纸放在烤盘上是平整，不变形的。
♂材料
覆盆子果茸.5克
淡奶油克
蛋黄克
细砂糖55克
吉利丁片5克
♂材料说明
1、本配方中的吉利丁片需提前泡发好。
2、本配方中的淡奶油需加热至50℃使用。
♂制作过程
1、将蛋黄与细砂糖混合，拌匀，倒入加热好的淡奶油，混合，拌匀。
2、将“步骤1”倒入锅中，加热至82℃，离火，加入吉利丁片，混合，拌匀。
3、将“步骤2”过筛入量杯中。
4、覆盆子果茸加入“步骤3”中，用均质机搅拌均匀。
♂材料
椰子果茸克
吉利丁片22.5克
椰子利口酒25克
蛋清克
细砂糖.5克
水87.5克
淡奶油克
♂材料说明
1、本配方中的吉利丁片为提前泡发好的。
♂制作过程
1、将细砂糖、水倒入锅中，煮至℃。
2、将蛋清倒入搅拌桶中，打发。
3、将“步骤1”冲入“步骤2”中，高速，搅打至30℃。
4、取三份之一的椰子果茸，放入锅中，加入吉利丁片，加热至50℃，使吉利丁片融化。
5、剩余椰子果茸倒入盆中，冲入“步骤4”，混合，拌匀。
6、椰子利口酒加入“步骤5”中，混合，拌匀，隔冰水降温至20℃。
7、淡奶油搅打至10分发，加入“步骤6”中，混合，拌匀。
8、将“步骤3”倒入“步骤7”中，混合，拌匀。
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
步骤6
步骤7-1
步骤7-2
步骤8
♂材料
镜面果胶适量
覆盆子适量
新鲜草莓适量
♂制作过程
1、将带有铁框模具的草莓啫喱取出，在其表面倒入覆盆子奶油，抹平，冷冻。
2、将“步骤1”取出，脱模，冷冻。
3、将撒有花纹状的草莓啫喱取出，放上铁框模具，倒入部分椰子慕斯至模具一半的位置，抹平。
4、将“步骤2”放入“步骤3”上，轻压。
5、在“步骤4”上倒入椰子慕斯，抹平。
6、将椰蓉饼底修理整齐，放在“步骤5”上,轻压。
7、在“步骤6”上倒入剩余椰子慕斯，抹平。
8、最后将“步骤7”放上椰蓉饼底，用抹刀抹平，冷冻。
9、取出，在其表面抹上一层镜面果胶。
10、脱模，修边，将其切成长12厘米，宽2.5厘米，高4厘米的块状，表面放新鲜草莓、覆盆子，水果表面刷镜面果胶。
步骤1
步骤2
步骤3-1
步骤3-2
步骤4
步骤5
步骤6
步骤7
步骤8
步骤9-1
步骤9-2
步骤10
♂小贴士
1、最后成品的切块可根据个人需要进行调整。
