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水果在蛋糕甜品中的地位好比鱼和水，

夹层时使用，搭配纯真的动物奶油，令人胃口大开

装饰中使用，能使产品富有多彩的烂漫元素

各种颜色的水果代表不同的含义，特别是法式甜点蛋糕。

#颜色象征的意义

01红色：火红，强烈的色感，代表生命力、积极、激情、深情、爱情代表水果:草莓、樱桃、覆盆子02橙色：舒适愉快，代表温暖、成熟、愉快。代表水果：橙子、木瓜03黄色：黄色金光之色、色感明亮、令人愉快，代表乐观、美好、富贵代表水果:黄桃、芒果、柠檬、菠萝04绿色：充满生命力，代表希望、自然、生机勃勃，清新代表水果:奇异果、青蛇果、杨桃、青提子、青柠檬等05蓝色：充满神秘感，代表宁静、梦幻、永恒代表水果：蓝莓06白色：白色清爽洁雅，色感清淡.代表完美、纯洁、明亮、高贵代表水果:洋梨片、荔枝等07黑色：代表神秘，色感深沉浓重，代表稳重、成熟、高贵代表水果:黑葡萄、桑葚、黑布林

常规搭配技巧

平衡构图:主要是掌握蛋糕的平衡，在甜品表面铺上一层大块的水果，然后用一些较小的水果或者果粒点缀，给人丰满的感觉，画面结构完成，整体均衡。

三角构图：三角形是一个很稳定的结构，按照三角形摆放的水果，整体画面就会让人感觉很舒服、自然活泼。

情景构图法较生动活泼，凸显主题，给人一种美好、浪漫、梦幻的感觉。

将水果围成环，绕成圈，操作手法非常简单，也是很常见的一种水果装饰技巧。

#小贴士：01

尽量选用新鲜的时令水果，使用前要将水果洗净，擦干表面的水分。

02

在选择切开后容易变色的水果时，例如苹果和梨子，可以在水果表面刷上一层镜面果胶，避免出现变色的现象。

03

为了避免单调，可以挑选两三种颜色丰富的水果进行搭配、装饰；也可选用不同形状的水果，例如圆形、条形、片状、粒状等。

04

蓝莓、红醋栗、提子等球形水果，可让甜品看起来活泼可爱。在摆放时注意水果的紧凑感,可以加一些小块的水果、薄荷叶或巧克力件装饰,体现紧凑和整体均衡。

常用水果介绍

草莓

草莓的外观呈心形，色泽鲜红，果肉多汁，酸甜可口，且有特殊的水果芳香，被誉为“水果皇后”。草莓含丰富维生素C，有帮助消化的功效，具有明目、滋补、降血脂等功效。由于草莓色、香、味俱佳，而且营养价值高，在烘焙制作中经常将草莓用作装饰或制作各种馅料与酱料。

蓝莓

蓝莓英文名“Blueberry”，意思是蓝色的浆果，外观呈扁圆形，颗粒较小，含有丰富的花青素，具有保护视力、增强免疫力、抗氧化、延缓衰老等作用。

覆盆子

覆盆子别名“树莓”，气味清香、味道酸甜、柔软多汁、色泽诱人，风味独特，具有美容养颜、健脑益智的作用，在甜品制作中常用于装饰点缀。

猕猴桃

猕猴桃又称“奇异果，很多人以为是新西兰的特产，其实它原产于中国，是一个世纪以前才传入新西兰。

猕猴桃的果实呈椭圆形，被誉为“维C之王”，维生素含量比苹果高20倍，比柑橘高5~10倍。具有抗氧化、滋补强身、清热利尿，防治坏血病、高血压、心血管等功效。

哈密瓜

哈密瓜别名“甜瓜”，含糖量很高，在15%左右。哈密瓜香甜可口、果肉细腻，带有奶油味，风味独特，深受人们喜爱，被誉为“瓜中之王”。

芒果

芒果是著名的热带水果之一，性平味甘，解渴生津，是少数富含蛋白质的水果。除此之外芒果的含糖量也很高，味道香甜，柔软多汁，可制成果汁、果酱、罐头、蜜饯等美食。

橙子

橙子的果实圆润，富有光泽，果肉多汁，香甜可口，深受人们喜爱。橙子含有丰富的维生素C，具有消食、去油腻，清热生津、健脾开胃和增强抵抗力等功效。预览时标签不可点