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美国酸奶市场的产品创新能力、品牌孵化能力和全球影响力无与伦比。从萌芽初现，到如今欣欣向荣，美国酸奶产业与消费潮流共生共进。弹指40年，尘封了多少商业传奇？

文：MoriaYin，Archur

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

酸奶的食用历史延绵千年，但成为现代工业产品尚不足百年。酸奶本身天然健康的形象、与其他食材超强的搭配能力，使得它成为各种饮食潮流最好的策源地和试验场。近年来流行于坊间的原始饮食、生酮饮食，以及这两年热度居高不下的植物基饮食，我们似乎都可以从酸奶中找到它们的身影。可以说，酸奶的创新发展，真实反映出饮食理念的进化与社会生活的变迁。

酸奶是乳品产业，乃至整个食品行业最具创新活力的领域之一。我们过去从获奖产品、流行趋势、巨头战略、新锐品牌访谈等不同角度观察酸奶市场，获得不同的市场剪影。今天，我们从某一个地区市场的发展历史重新认识酸奶市场的规律，思考品牌成长，产业创新的动力究竟来自何处。

第一站，我们选择了美国。

美国是全球酸奶的重要市场。根据QYResearch发布的《酸奶市场研究报告》，年全球酸奶市场规模高达亿美元。其中，美国市场约82亿美元，占比接近12%。虽然在总量和增速上已经落后于亚洲，但在产品创新能力和对于全球市场的影响力上，美国仍处于领军地位。

跟奶酪和肉食一样，酸奶也是美国人日常饮食中的重要组成。来自世界各地的民族特色饮食为美国酸奶注入了不竭活力。南亚的姜黄和草药，中东的玫瑰花瓣，地中海的鹰嘴豆，法国的松露，安第斯山区的草籽和龙舌兰……这些风味迥异的食材，搭配希腊、冰岛、澳洲、开菲尔（源自高加索山区）等不同的制作工艺，让美国市场上的酸奶呈现出异常丰富的形态。

美国酸奶的不同类型。

图片来源：dairyfarmersofcanada

美国酸奶真正形成产业，要回溯到上世纪80年代。经历四十载，发展到今日的繁荣局面，这里面有哪些不为大众所知的商业故事？哪些企业成为各个时代的引潮人？哪些产品成为当时的网红爆品？在美国酸奶的与时俱进中，中国品牌能学到什么？

本文阅读看点：

1、欧洲酸奶在美国不受欢迎，糖含量竟成为救命稻草。

2、希腊酸奶、冰岛酸奶，这些“域外”风格为何能在美国流行？

3、健康、可持续、民族文化与纵享，哪一个才是酸奶消费者的痛点？

4、疫情冲击下，酸奶产业的未来在哪里？

图片来源：Foodaily每日食品

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-年代：含糖酸奶的时代

二战之后的欧洲百废待兴，大批民众迁移到美国寻求生计。酸奶也在此时大规模进入美国人生活中。然而，在欧洲作为早餐或零食的酸奶却没能博得美国人的欢心。

在80年代末期曾担任达能集团市场营销副总裁的FrankPalantoni指出了一个关键问题：美国人之所以不喜欢酸奶，主要在于欧式酸奶过于纯正、无任何添加糖。从战时管制中走出来的美国民众已经习惯于可乐、爆米花、曲奇饼、肉罐头，这些高糖高油脂含量的方便食品。酸奶也应该像冰淇淋一样甜如蜜，而不是浑身散发着仿佛坏掉一样的酸味。

加不加糖，就成为酸奶能否打开市场的重要思路。

年，立志在美国开疆拓土的达能公司在经过长时间的调研考察走访后，在前苏联的格鲁吉亚山区拍摄了一段长寿主题的广告片“Georgiansover”。长寿老人们手捧酸奶笑容可掬的画面深深震撼了美国人——原来酸奶对于身体健康有如此大的益处！

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