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inwine

《摘星星》

非常抱歉

在为你摘星星这件事面前

我实在是无能为力

但是请让我用这杯酒

送你一片草莓味的星辰大海

汽泡的由来

你有没有好奇过，碳酸饮料里的气泡和起泡酒里的汽泡有什么不同？

在起泡酒的酿造方法中，确实有一种叫做二氧化碳注入法的方法。顾名思义就是直接将二氧化碳注入酒里，与可口可乐的制作工艺如出一辙。

可乐中的汽泡

这种制作起泡酒的方式是所有方法中成本最低的一种，得到的气泡酒往往也是质量最差的，因此这个方法并不能用于制作高品质的起泡酒。

那么，如果不是通过直接注入二氧化碳在酒里形成气泡，高品质的起泡酒里那些绵密的，折射着光影，散发着魅力的小气泡又是怎么来的呢？

传统法

细算酒农酿造起泡酒已有三，四百年的历史了，从最初的偶然诞生，到酒农们不断探索，最终初步掌握产生气泡的方法，这中间就经历了将近一百年。

这种诞生于几百年前，并经过不断完善而流传至今的酿造方法，就是传统法。大名鼎鼎的香槟，就是用传统法酿造的。（想了解更多香槟和传统法的故事可以点这里）一套完整的传统法工艺包含了上十个步骤，其中最重要的是酒液在瓶中二次发酵这个过程。

普通的静止葡萄酒完成装瓶以后就只需要静静地等待着发售即可，尽管在瓶中陈放也会为酒带来一些风味上的变化，但是由于酒液中的酵母在装瓶前就已失去活力且被过滤，因此不会在酒瓶中再次发酵产生二氧化碳。

而用传统法酿造的起泡酒，在完成了第一次酒精发酵以后，酒农们会在装瓶时在酒液中加入一些酵母菌和糖分。加入瓶中的酵母菌会分解糖分，在瓶中第二次酒精发酵，产生的二氧化碳无处可去，最终溶解在酒里形成细小的气泡。

地窖里二次发酵的传统法起泡酒

沙尔玛法

在瓶中进行二次发酵不仅面临着玻璃瓶爆炸伤人的风险，还需要每隔几天就人工查看状态，并且逐个转动玻璃瓶，让瓶中二次发酵产生的酒泥沉淀慢慢滑倒瓶口，以便进行最后的除渣工作。这道工序相当耗费人力，需要长达8周的时间才能完成。

因此从未停下探索脚步的葡萄酒人开始研究新的酿造方法，希望能在不影响质量的情况下尽可能的简化传统法的流程。

人工转瓶

于是，一个负责为意大利皇室酿酒的工程师FedericoMartinotti提出了这样一个设想：何不将所有的酒集中在一个大的不锈钢压力罐里，统一进行二次发酵再过滤装瓶呢？

十年后，这个设想由专注于葡萄酒领域的农业工程师——法国人尤金·沙尔玛（EugèneCharmat）实现了。

尤金·沙尔玛

年，沙尔玛研发了一种密封罐，这种密封罐能够承受二氧化碳在酒液中溶解时产生的压力，这样便可以让酒液在密封罐里统一进行二次发酵，再在压力环境下进行过滤装瓶。

沙尔玛的这一发明，为起泡酒的酿造带来了更多的可能性。相比传统法，这种方法的成本更低，耗时更短，人力消耗更少，大大提高了起泡酒的产量，但同时又能保留和传统法一样细腻的气泡，因此成为酿造起泡酒的流行方式。

为了纪念沙尔玛所作出的贡献，人们便将这种罐中发酵的酿造方式命名为沙尔玛法。在今天的世界起泡酒酿造地图上，无论是世界闻名的普赛克（Prosecco）还是阿斯蒂（Asti），采用的都是沙尔玛法。

用沙尔玛法酿造的意大利普赛克有着丰富细腻的泡沫

航业领航者

而沙尔玛的脚步并没有就此停下，年，沙尔玛创办了法维集团，他将自己的专业知识全部运用在起泡酒的酿造上。

经过多年的发展，如今的法维集团早已成为法国起泡酒行业的领航者，在全法拥有三大生产基地，共将近名员工，是法国新鲜的水果起泡酒中销量最大的公司。

法维集团介绍

法维集团掌握着沙尔玛法最核心的技术，生产了品类丰富的起泡酒产品，销往全世界70多个国家。

他们将沙尔玛法能够保留纯粹果香的特征发挥到极致，酿造出的起泡酒充盈着香甜的果味，细腻的气泡带出清幽的花香，口感清爽甜润。

气泡传奇桃红起泡酒

BULLEGENDE

在所有的起泡酒中，最具有梦幻气息的无疑是桃红起泡酒。

气泡传奇

法维集团这款气泡传奇桃红起泡酒，玫瑰色的酒裙，描着金边的气泡从杯底延绵不断的冒出，就像粉色的极光中划过金色的流星，流光溢彩，令人着迷。

草莓和覆盆子的香气扑鼻而来，芬芳的玫瑰花香萦绕在鼻尖，细小的气泡在舌尖炸裂，将迷人香气推往口腔中的每一个角落。

面对即将到来的盈盈夏日，实在是没有比这更美好的饮品了。

非常抱歉，在为你摘星星这件事面前，我实在是无能为力，但是请让我用这杯酒，送你一片草莓味的星辰大海。

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