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轻轻切开以后，简直是个巨大的surprise！

里面满满的覆盆子果冻！

除了软嫩酸甜的芒果味，

最后还有软软的杏仁海绵蛋糕做铺垫。

当它们完美的融合在这一款蛋糕里面，

好像尝到了恋爱味道。

忍不住为这款覆盆子芒果慕斯,

现场来一首freestyle！

光看到它们的外表已经让人心动不已了。

覆盆子芒果慕斯

食材杏仁海绵蛋糕

覆盆子果冻

芒果慕斯芒果淋酱↖01↗

杏仁海绵蛋糕

配方

杏仁粉

60克

糖粉

60克

低筋粉

40克

全蛋

2个蛋白克

砂糖

30克奶油20克

制作过程

?将杏仁粉、低筋粉一起混合拌匀。

?再加入糖粉混合拌匀。

?加入全蛋一起混合拌匀呈糊状。

?蛋白与砂糖一起混合打发至中性发泡。

?打发好的蛋白分次加入面糊中混合拌匀。

?将奶油融化，加入4中混合拌匀。

?倒入铺上高温布的烤盘中抹平，送入度的烤箱中烘烤10分钟左右。

↖02↗

覆盆子果冻

配方

覆盆子酱

克

糖粉

20克

吉利丁

3克

淡奶油

5克

柠檬汁

5克

覆盆子粒

5粒

制作过程：

?将覆盆子酱与糖粉、淡奶油一起放入锅中直接加热至沸腾。

?加入泡软的吉利丁融化。

?再加入新鲜的柠檬汁混合拌匀。

?最后再加入覆盆子果粒混合。

?填入软胶模中，送入冷冻柜中冷冻至完全凝固。

↖03↗

芒果慕斯

配方

芒果浓缩果汁

克

百香果浓缩果汁

20克

蛋黄

1个

砂糖

5克

吉利丁

4克

君度力娇酒

10克打发淡奶油克

制作过程

?将芒果浓缩果汁和百香果浓缩果汁一起放入盆中隔水加热。

?蛋黄与砂糖一起混合搅拌均匀，加入浓缩果汁中拌匀，隔水加热至80—90度左右停火。

?再加入泡软的吉利丁融化，慢慢搅拌至降温后加入君度力娇酒混合拌匀。

?最后再加入打发好的淡奶油混合拌匀。

↖04↗

芒果淋酱

配方

芒果浓缩果汁

50克

杏桃镜面果胶

克

葡萄糖浆

克

水

克

香草荚

1/10根

制作过程：

?将芒果浓缩果汁和水一起放入锅中直接加热。

?香草荚切开，刮出香草籽，一起放入果酱果汁中加热。

?再加入杏桃果酱混合拌匀。

?最后再加入葡萄糖浆混合拌匀。

?混合后直接煮至完全沸腾后停火。

?浆料完全冷却后挤在完成的慕斯表面。

组合

?将完成的芒果慕斯挤入软胶膜中约一半的高度。提起模具两边轻轻震动至表面光滑。

?在中间加入冷冻完成的覆盆子心。

?再在表面挤上一层芒果慕斯。

?最后在模具中心放上一层蛋糕胚，送入冷冻柜中冷冻。

?冷冻完成的慕斯从模具中取出后放在网架上，在表面挤上淋酱。

?最后在表面装饰上水果和巧克力件即可完成。

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