优选配方果香新体验覆盆子蛋糕卷

图文来自

EileenLee

食材

28*28cm烤盘

A

无盐黄油

35g

蛋黄

4个

细砂糖

25g

低粉

40g

玉米粉

10g

B

蛋白

3个

细砂糖

60g

C

草莓

适量

夹心馅

淡奶油

g

覆盆子果酱

50g

步骤

①将无盐黄油以隔水加热法,融化成液体,备用。

②将蛋黄及细砂糖,以隔水加热方式搅拌成乳化状的蛋黄糊。

③用打蛋机,把蛋白打发,再分次加入细砂糖,并打发至细致的蛋白霜。

④取1/3的蛋白霜,加入蛋黄糊,用打蛋器轻轻稍微拌合,再加入剩余的蛋白霜,改用橡皮刮刀,轻轻从底部刮起拌匀。

⑤将低粉和玉米粉分3次筛入蛋糊里,拌匀成面糊状。

⑥取一小部分的面糊,倒入步骤①融化黄油里,快速拌匀,再倒回面糊,把所有材料刮拌均匀。

⑦把面糊刮入烤盘,把草莓平均铺在面糊表面。

⑧轻敲烤盘,震出气泡,烤炉预热后,以度烘烤18-20分钟。

⑨蛋糕出炉,移至网架,撕开4边蛋糕纸散热。

⑩把蛋糕纸撕掉,将蛋糕体上色的一面在底部。

制作夹心馅

①将淡奶油用打蛋机打发,快速搅拌至不会流动的浓稠状。

②加入覆盆子果酱,快速搅打。

卷蛋糕

①抹上覆盆子鲜奶油,用小刮板抹平,再将蛋糕体卷起。

②用蛋糕纸包住整个蛋糕体,冷藏30-60分钟,待蛋糕定型后,头尾修除即完成。

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