图文来自
EileenLee
食材
28*28cm烤盘
A
无盐黄油
35g
蛋黄
4个
细砂糖
25g
低粉
40g
玉米粉
10g
B
蛋白
3个
细砂糖
60g
C
草莓
适量
夹心馅
淡奶油
g
覆盆子果酱
50g
步骤
①将无盐黄油以隔水加热法,融化成液体,备用。
②将蛋黄及细砂糖,以隔水加热方式搅拌成乳化状的蛋黄糊。
③用打蛋机,把蛋白打发,再分次加入细砂糖,并打发至细致的蛋白霜。
④取1/3的蛋白霜,加入蛋黄糊,用打蛋器轻轻稍微拌合,再加入剩余的蛋白霜,改用橡皮刮刀,轻轻从底部刮起拌匀。
⑤将低粉和玉米粉分3次筛入蛋糊里,拌匀成面糊状。
⑥取一小部分的面糊,倒入步骤①融化黄油里,快速拌匀,再倒回面糊,把所有材料刮拌均匀。
⑦把面糊刮入烤盘,把草莓平均铺在面糊表面。
⑧轻敲烤盘,震出气泡,烤炉预热后,以度烘烤18-20分钟。
⑨蛋糕出炉,移至网架,撕开4边蛋糕纸散热。
⑩把蛋糕纸撕掉,将蛋糕体上色的一面在底部。
制作夹心馅
①将淡奶油用打蛋机打发,快速搅拌至不会流动的浓稠状。
②加入覆盆子果酱,快速搅打。
卷蛋糕
①抹上覆盆子鲜奶油,用小刮板抹平,再将蛋糕体卷起。
②用蛋糕纸包住整个蛋糕体,冷藏30-60分钟,待蛋糕定型后,头尾修除即完成。
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