点击烘焙论坛 派皮做法：
1、无盐奶油室温软化后，分2～３次加入糖粉和盐，打发至颜色变浅、体积变大；
2、分三次加入蛋液，搅拌均匀；
3、筛入面粉，用刮刀切拌混合；
4、揉成面团，蒙上保鲜膜，放入冰箱静置半小时以上；
5、将面团从冰箱中取出，擀成3mm厚的圆片，放入冰箱冷冻五分钟，成面皮变硬，容易操作；
6、把面皮从冰箱取出，蒙到派盘上，用手将面皮和派盘贴合，去除多余派皮，放入冰箱松弛二十分钟；
7、用叉子在派盘上叉些小洞；
8、铺上锡纸，压上豆子，烤箱预热度，派盘放入烤箱中层，烤二十分钟，出炉后立即把豆子移出。
巧克力布朗尼派制作步骤：
１、巧克力酱隔水融化；
２、加入奶油混合均匀，全蛋加糖打发，加入混合均匀；
３、筛入面粉，混合均匀；
４、取一些坚果仁混合入面糊中，将面糊倒入派皮中，表面上再铺些坚果仁；
５、烤箱度预热，将派盘放入烤箱中层，烤２０分钟即可。
６、巧克力隔水融化，加入奶油混合均匀，用裱花袋挤到派盘表面装饰即可。
制作提示：
１、我用的是20cm的派盘，这个量有点少，大家制作的时候可以根据自己派盘大小调整用量；
２、派皮一般擀到3mm厚就可以，因为我这个量有点少，所以擀到2mm，不太好操作。放入派盘前先放到冰箱冷冻层冻硬一点儿，就很好操作了；
３、把派皮一面的保鲜膜去掉，放到派盘上，另一面留着保鲜膜，用手整形比较方便；
４、一般要用擀面杖去除多余的派皮，不过我这个量比较少，把派皮放到派盘上后，直接用手把多出的一圈慢慢推到派盘中就可以了，正合适，一点多余的都没有，一点都没浪费；
５、巧克力淋酱可以根据自己的喜好调整，也可以不加黄油，直接融化巧克力就可以。我不喜欢太硬，在巧克力里加了一点黄油，黄油的量也可以自己调整，但不要超过巧克力的量。也可以按照原方用巧克力：鲜奶油＝１：１的比例做成巧克力甘那许；
６、派皮上放豆子是为了防止派皮鼓起，也可以换成其他耐烤的东西。
黄油酥饼皮饼
成分:
对于酥饼皮：
11/4杯面粉、2/3杯糖、1/4茶匙盐、1/2杯（1棒）冷无盐黄油，切成小块
1蛋黄、1汤匙重奶油、1/2茶匙香草豆瓣酱（提取物可替代）
为奶油填充：
1大汤匙新鲜黄油、3/4杯杏仁粉、1/3杯砂糖、1个大鸡蛋、1汤匙黑朗姆酒、1/2茶匙香草豆瓣酱（提取物可替代）、1/2茶匙柠檬汁、1/4茶匙杏仁提取物
一撮食盐、茎生大黄8-10、1杯水、1/2杯砂糖
方法：
做酥饼皮：
将面粉，糖，盐放在一个食物处理器和脉冲的碗里。加入黄油，直到充分混合。
将鸡蛋、奶油和香草放在一个小碗里，加入面粉/黄油混合物，然后在机器上运行。继续处理，直到面团聚成一个球。
用保鲜膜包好，在冰箱里冷藏至少30分钟。
将烤箱预热至华氏度，将面团揉至约3／16英寸的厚度。放在烤盘，去掉多余的。用箔和陶瓷馅饼的重量或干豆。烤15分钟或直到刚刚开始变成金色。
杏仁馅：
把黄油放在一个小平底锅，用中火煮至坚果褐色。略略冷却。
把杏仁粉、糖、鸡蛋、朗姆酒、香草、热情、杏仁香精，和盐在一个碗里，搅拌均匀。混在褐色黄油，并将混合物部分烤馅饼壳。烘烤一个额外的30分钟，或直到金黄色和设置。大黄完全与大黄点阵。
大黄晶格：
使用曼陀林切片或蔬菜削皮、切片厚度约1/16英寸。
将水和糖放在锅里煮开。减少到一个裸露的发酵，并添加4或5片大黄。Cook，直到稍微软化，然后在纸巾上漏。重复，直到所有的大黄熟。保留剩余糖浆。
熟大黄并排在一张纸上片。折叠交替切片，并放置垂直切片，在一个格子图案。重复直到晶格片大到足以覆盖整个顶部的塔。
翻板上的冷却塔的顶部，和剥羊皮纸了。修剪掉厨房任何悬剪。使用一个硅树脂饼刷，将剩余的盗猎液用在格子上的釉上。
苹果核桃挞
成分
核桃壳：
2?杯碎核桃、4汤匙黄油，融化、2汤匙砂糖、1蛋清、?茶匙盐
为蛋奶冻：
1?杯牛奶、6个蛋黄、?杯纯枫糖浆、?杯玉米淀粉、?茶匙盐、1茶匙香草精
2个苹果，并切成薄片、柠檬汁、?杯杏果酱，加热
方法：
核桃壳：
把烤箱预热到华氏度。
在食物处理器或斩波器、脉冲核桃直到被切碎。
将切碎的坚果放在一个大的碗里，加入剩下的成分。
混合均匀放在9寸烤盘的底部，烤15分钟。
蛋奶冻：
把牛奶倒入一个小罐子里，放在中火上，直到边缘周围的小气泡形成为止。
在一个碗中，将蛋黄与枫糖浆，玉米淀粉，盐。
慢慢倒入热牛奶在鸡蛋的混合物，同时搅拌，使蛋。
将混合物放回到锅里，放在低热量的地方。Cook，不断搅拌，直到混合物来到一个泡沫，变得非常厚。
转移到一个热安全容器并搅拌香草。把塑料袋覆盖在表面上。冷藏2小时。
馅饼：
在核桃挞壳传播枫蛋奶冻。
温暖的苹果片在微波中泡软。
卷一片苹果成紧密的螺旋，与蛋奶冻垂直。继续安排苹果片围绕第一个开始旋转摆放，建立一个玫瑰图案。
杏酱和柠檬汁刷在苹果上，为了使他们变得光泽，防止褐变。
法式杏仁塔底配方组成
①
《法式杏仁塔皮》（下图）。
覆盆子糖渍
洋梨夹心
配方组成
②配方：
吉利丁片：5克（或吉利丁粉）
细砂糖：50克
果冻粉：50克
洋梨酱：克（或洋梨果泥）
鲜树莓：20粒
吉利丁用冰水浸泡至软，当然也可以用吉利丁粉，溶于6倍的水中并膨胀后即可使用（下图）。
砂糖与果冻粉混合，果冻粉可以是苹果的也可以是橙子的（下图）。
砂糖和果冻粉放在厚底平底锅中，在加入克的低温的洋梨酱（或洋梨果泥），注意不是全部加入，还剩克呢。
加热煮沸，并用蛋抽搅拌，保持沸腾2分钟。离火，加入剩余的克洋梨酱，并放入冰水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并光滑细腻的状态。
烘烤好的挞壳内放入两个撕碎的覆盆子，然后把洋梨冻灌入，冷藏至完全凝固。
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