何为正宗的英式下午茶？我们与女王的厨师聊了聊天。
这位老伯伯名叫AntonMosimann，28岁时做了伦敦的著名的Dorchester酒店餐厅的主厨。当他为这间餐厅摘得米其林二星时，法国之外还没有任何一间酒店餐厅拿过星。
年，他在白金汉宫附近开了自己的私人DiningClub。因为名气越来越大，开始吸引到王室成员预订，之后女王本人亲自出现。但这间餐厅不再会参加米其林的评级，因为他做的是私人Club，而非面向公众营业的餐厅。
他为女王服务了22年，威廉王子夫妇的婚宴交给他操办。而他的私家宴会宾客名单，包括了从撒切尔夫人起的5任唐宁街10号主人，4任美国总统，并且服务过4代英国王室成员。
老先生上个月到上海，被我缠着聊了“何为正宗英式下午茶”的话题，甚为大材小用。可是，真的，他亲自办过白金汉宫女王本人的下午茶，同时又作为宾客时常去白金汉宫的下午茶会作客，这个问题，全世界还有谁能比他回答得更标准呢？
标准的“英国下午茶（AfternoonTea）”，来自英国贵族的传统生活：他们住乡下的大房子，早餐吃得丰盛，午餐相对简便（可能只是色拉或三明治），晚餐大约在8点至8点半开始。傍晚5点钟左右，人们就饿了——所以这时他们就喝下午茶。
伦敦Ritz酒店的下午茶，在游客中颇负盛名。
一套英式下午茶必须有的组成部分：茶、三明治、蛋糕与甜点。
三明治，尺寸必须是FingerSize的：
伦敦Ritz和Browns酒店的下午茶图片太小，截不出清晰的三明治图，这张图来自伦敦JWMarriott酒店去年温网公开赛期间推出的温布尔登主题下午茶。
英式下午茶三明治最不能缺少的口味：黄瓜、CreamCheese、苏格兰烟熏三文鱼与切碎的白煮鸡蛋。老先生本人最喜欢多多的黄瓜与CreamCheese，另外他还喜欢加些切碎的Watercress（西洋菜）进去。
其它常见的口味有火腿、CheddarCheese、腌黄瓜和土豆等等。
好了说完了咸的，让我们来看甜的：首先是著名的司康（Scone）。Scone又称英式松饼，是英式下午茶必备的茶点。它新鲜烤出，热乎乎地端上来，“一定要趁热切开来，配ClottedCream和果酱噢！”
ClottedCream，是英国德文郡的特产。这种厚而稠的奶油，不甜不腻，奶香味极浓，厚厚地抹在热乎乎的Scone上，堪称人生美事。
三明治的烟熏三文鱼以苏格兰产为佳，而ClottedCream必然是德文郡的。这也是老先生一直强调的，真正英式食物的精髓所在：你必须使用大英帝国各地的特产，来组成餐桌上的美味。
听起来，这也是颇具贵族精神的？比如女王的食物，有些可能就产自她本人的领地。
搭配Scone的果酱，通常是覆盆子（Raspberry）和草莓（Strawberry）。“也有些人喜欢用蜂蜜”，老先生说。
UKTeaCouncil每年都会评出“年度最佳下午茶地点”，年的获胜者是白金汉宫附近的TheGoringHotel，获奖理由是“提供新鲜出炉、质量控制得近乎完美的Scone”——足可见Scone在英式下午茶中的地位举足轻重。
“其它甜食还有英式水果蛋糕（EnglishFruitCake），我会用长蛋糕，里面有各种水果。”
“以及Tartlet（水果挞）。按照季节不同，我们会换挞上的水果，通常也是覆盆子和草莓比较多。”
“啊对了，下午茶桌上还会有配甜点的奶油。”老先生说，他会准备香草奶油（VanillaCream）。
老先生把茶放到了最后说：“下午茶的茶可以是锡兰茶、英国茶和中国茶，但永远应该是BlackTea（红茶），我们不会在下午茶时间喝JasmineTea。”而如今比较受欢迎的，是锡兰茶。不过，老先生提到的中国茶，与中国人的日常大相径庭。具体差别说来话长，各位在欧洲旅行时可以点来一试，反正，我在国外的TeaRoom里，通常是不点“中国茶”的，嘻嘻。锡兰茶，一般倒的确是个有保障的选择。
茶里加不加牛奶？“都可以啊，这完全看个人。”
最后，在伦敦何处可以喝到正宗的英式下午茶？老先生说，去酒店吧：“Ritz，Browns，Dorchester，MandarinOriental，都可以。”
至于白金汉宫的下午茶，天气适宜的季节，是被安排在花园里的，“他们还会打马球”。
和为威廉王子操办的婚宴一样，女王的下午茶细节老先生也无法多透露。找了找，《唐顿庄园》倒是恰好有剧照，各位可以感受一下：
在现如今英国人的日常里，“TeaTime”的意思是指茶和饼干点心，说到“AfternoonTea”，则意味着“我们去某个Fancy的地方吃三层盘子的小甜点、新鲜出炉的司康还有三明治吧”。金融街的朋友说，Ritz名气很大，Browns本地人也常会去，“通常是闺蜜聊天，或者过生日时请朋友，这时还会加香槟”。而他们也会去PrivateClub喝下午茶，“环境没有酒店这么豪华，但是一般风景都不错，下午茶的茶包还会提供不少自己拼配的香型”。这些私人会所入会年费至少耗资数千英镑，很多人排队求一会籍而不得。
对了，“HighTea”又是什么？伦敦的朋友表示说日常根本没这个说法。结果我在UKTeaCouncil的网站上倒是看到了：在贵族享用下午茶的年代，从事劳动的平民也会喝下午茶，但他们不叫“AfternoonTea”，而是“HighTea”——用热而劲的茶与热食物来补充体力，“HighTea”并不是午餐与晚餐之间消闲的点缀，而是劳工阶级的正餐。
这，好吧。怪不得我在问这词的时候，女王陛下的厨师先生对此语焉不详。
下午茶的知识，其实四处七七八八都不少。但是很难说有一套正统又稳定的标准。Ritz的下午茶比较正统，Dorchester时髦地提供马卡龙，TheGoring还有红丝绒蛋糕。这个采访的意义，在于能获得一套全面而标准的“示范”，我们至少知道，纯正的英式下午茶究竟如何。
比如老先生说到英式下午茶的时间是5点左右，UKTeaCouncil在回顾下午茶历史时也提及这一点，而如今伦敦各大酒店是按照运营的便利来安排下午茶的。在一些不错的酒店，你甚至能在午后12点半也点上一套。当然，真去挑剔人家酒店的时间安排未免不解风情，不过，我们至少知道“标准答案”为何，有趣。
本文来自知乎
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