摘要：今天是一年一度的宝祖利新酒节，全球都在庆祝，你准备好了吗？对于博若莱新酒，你了解多少呢？
ABSTRACT：TodayisthedateofBeaujolaisNouveauDay.Areyoureadyforcelebrationwithothersaroundtheworld?IntermsofBeaujolaisNouveau,howmuchdoyouknowaboutit?
每年11月的第3个星期四是宝祖利新酒节（BeaujolaisNouveauDay），在这一天，被提前运到各地的新酒于当地早上12点01分正式上市，而新酒爱好者也开始饮酒庆祝。
这些新酒来自宝祖利（Beaujolais）产区，该产区位于法国勃艮第（Burgundy）的南部，索恩河（SaoneRiver）的西部和美食之城里昂（Lyon）的北部。区内为典型的大陆性气候，夏季炎热，秋季漫长干燥。产区北部多为山坡，主要分布着花岗岩岩层，矿物质含量较丰富，南部则为平原，分布着浅薄的黏土，特别适合红葡萄品种佳美（Gamay）的生长。在博若莱，佳美是绝对的王者，占产区种植总量的绝大部分。博若莱新酒便是由佳美酿制而成的红葡萄酒，颇为出名。那么，到底具体博若莱新酒是什么样的呢？一起来看看吧！
图片来源：WineFolly
1.酿造方法 新酒从9月份葡萄的人工采摘到11月份装瓶，只有6到8周的时间，而且葡萄酒的酿造不过橡木桶。在酿造时，酒庄主要采用二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration），将整串葡萄放置在充满二氧化碳的发酵罐中进行浸渍，之后进行压榨分离出果汁。 在这个浸渍过程中，由于葡萄完整、未经破碎，较少单宁会被萃取出来。但是，更多的色素和风味物质由于浸渍得到萃取，口感得到增强，果味更为浓郁。
2.特征 博若莱新酒散发着草莓、覆盆子、樱桃、香蕉和泡泡糖等香气，酒体轻盈，单宁不多且柔和，果味浓郁，酒精度低，非常清新自然、甜美且有活力，常被人形容为“十六七岁的少女”，非常适合葡萄酒入门者饮用或者派对聚会所用。然而，新酒一般不宜久存，需要在上市后的几个月内饮用。 3.生产地 宝祖利葡萄酒分为宝祖利级（BeaujolaisAOC）、宝祖利村庄级（BeaujolaisVillagesAOC）以及宝祖利特级村庄（BeaujolaisCrus）这3个等级，目前只有宝祖利级和村庄级可以出产博若莱新酒，而宝祖利特级村庄则生产颇具陈年潜力、风格复杂的宝祖利葡萄酒，不生产新酒。 4.上市以及历史渊源
图片来源：BeauxSejours
根据宝祖利新酒节 当时，有酿酒商看到了宝祖利新酒的发展契机，于是为了推广宝祖利新酒，他们想出了比赛的方法，看谁能最先把新酒运到法国巴黎（Paris），没想到这个有趣的比赛吸引了大量媒体的 年，法律最终确定每年11月的第3个星期四是宝祖利新酒全球同步上市的法定日期。在法定日期之前，市面上不允许宝祖利新酒销售。于是，每年11月份的第3个星期四，宝祖利地区的新酒会穿过法国的田野，一路跋涉，抵达里昂、巴黎或是马赛（Marseille）等法国各个城市以及世界各地，等待发售。那一天，酒商们也竞相宣布这条热门消息：“宝祖利新酒到了！（LeBeaujolaisNouveauestarrive）”，这句话在世界各地也演变成一种流行或时髦。
5.侍酒 宝祖利新酒酒体轻盈，单宁不多，果香浓郁，适合在饮用前轻微冰镇，适饮温度为10℃-13℃。开瓶后可立即饮用，不必醒酒，以免流失最具特色的果香。当然，开瓶后宝祖利新酒需要在短时间内喝完，喝不完的可放冰箱保存2-3天，不宜久存，毕竟这是一款不适合陈年的葡萄酒，需要“抢鲜”、“尝鲜”。 6.配餐 宝祖利新酒虽然为红葡萄品种酿造，但是口感较清淡，果香较浓郁，风格介于一般的红、白葡萄酒之间。因此，在食物搭配上，可谓是“浓妆淡抹总相宜”。无论是牛、羊、猪肉，还是禽类、鱼类，宝祖利新酒都能与之配合得十分默契。最适宜搭配的食物以口味清淡为主，例如生菜色拉、凉菜、鸡肉、猪肉和小牛肉，但应避免重口味的酱汁以及腥味不重的海鲜和轻奶酪。
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