你热爱芝士吗？在自己尝试烘焙之前我特别喜欢在早安巴黎买他们的重乳酪，每次一口气都可以吃掉一半，香浓的重乳酪，满满的幸福感。现在我们就来尝试制作美味的乳酪塔吧~
配方如下图：（可以在塔皮里增加适量的香草精，1滴即可。为了丰富口味增加层次感，同时缓解乳酪的甜腻我加了冷冻树莓或者蓝莓），此配方可以做成一个6寸约15cm大的塔，或可以做成5个10cm的迷你塔
准备工作：材料全部冷藏备用，黄油在使用前10分钟放回室温状态；准备一个圆形纸模；粉类混合过筛2次备用
将黄油放入打蛋盆用打蛋器打发成发白的奶油状，加入糖粉打发均匀，再加入蛋黄打发。
将过筛好的粉类加入，用软刮板进行搅拌至碎颗粒状，重复进行切拌、按压直至粉末消失。
将整形成团放在保鲜膜上再盖上一张新的保鲜膜，用刮片or擀面杖将面团整形成直径比模具大1.5cm~2cm的圆形后放入冰箱冷藏10分钟，注意厚薄均匀。
揭去上层保鲜膜，撒上手粉（高筋粉），用毛刷刷去多余手粉。
将面团连同保鲜膜一起翻身盖在模具上，基本保持居中，撕掉保鲜膜，沿着边缘提起面团往下压成凹型，再轻按边缘是面团充分填满模具，用擀面杖擀去多余面团。
用餐叉或牙签给面团戳孔（呈米字形），垫上圆形纸模，放上轻质铝石，送入烤箱℃先烤12分钟待面团四周上色后取出，去掉铝石和纸模，继续送入烤箱℃烘烤8分钟。
脱模散热。
打蛋盆中放入奶油奶酪、白糖，打发至顺滑的奶油状，加入酸奶打匀；将奶油分2次加入打匀；加入蛋黄打匀；最后加入柠檬汁打匀。
在中筛入低筋面粉，用软刮板搅拌。
将冷冻树莓掰碎撒在散热后的中（也可以放入新鲜蓝莓），倒入制作好的奶酪馅儿，8、9分满即可。
用软刮板弄平表面后烘烤，℃25分钟。
小贴士：
1.面团的切拌次数尽量少，防止面团起筋影响口感
2.若家里没有铝石、重石可以用红豆、绿豆来做替代
3.戳孔和铝石的目的是为了防止塔皮烘烤的过程中鼓起来
表面的装饰就随意啦，此款还可以用新鲜水果、薄荷叶来做装饰~
塔皮香酥，可以用来做很多的甜品，蒙布朗就是其中之一。简述一下我的做法：
（1）塔皮里垫一层可可风味的蛋糕，放上大半颗糖渍板栗，裱花嘴挤出一圈原味奶油包裹糖渍板栗；
（2）将栗子泥打散加入黄油打发，分次加入鲜奶油打发，最后加入朗姆酒搅拌均匀，装入裱花袋；
（3）用蒙布朗专用裱花嘴将栗子奶油画圈挤出，顶部装饰小半颗栗子。
如果有更好的搭配和配方也可以告诉我哦~
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