Bonjour！??
这个配方是上个月去重庆时跟世界冠军EtienneLEROY学习的，非常喜欢严谨派chef的作风，和干脆利落的制作手法。重点是很好吃。层层组装到最后吃进嘴里的感动。(?ì_í?)
Sabléspéculoos.红糖沙布蕾
原配方里添加了红糖、肉桂粉、肉豆蔻粉，我依照个人喜好做了一些更改。希望更接近原方的同学们下课后都留下来补课(￣Д￣)?，咳咳，原方在文末，先来看看基础流程吧。
Cheesecake芝士蛋糕（90°C；烤制90分钟）
奶油奶酪需要提前取出搅拌至柔软无颗粒，你可以使用三大酷刑1.水浴；2.进微波炉蒸豪华桑拿；3.提前取出室温“自生自灭”。粉类需要过筛加入。
ConfiedeFramboise覆盆子果酱
敲黑板(?ω?)ノ注意一下配方中吉利丁粉的Bloom凝结值，不要用错了。那如果我家没有Bloom的吉利丁粉怎么办？这个交给赵老师来回答。
吉利丁中添加的水必须使用饮用水，「图一」吉利丁块隔水融化；果茸混合物「图二」加热到40°C时加入搅拌均匀的NN果胶和砂糖「图三」；搅拌均匀后上锅大火煮沸，煮沸后加入吉利丁溶液搅拌均匀。取三分之二倒入事先包好保鲜膜的14寸慕斯圈里进冰箱冷冻，剩下三分之一果酱倒入裱花袋放入冷藏备用。
红糖沙布蕾重组
巧克力隔水融化「图一」，烤好的沙布蕾捏到你喜欢的碎度「图二」，拌入所有干性材料混合均匀后加入融化后的巧克力「图三」，放入包好保鲜膜的14cm慕斯圈中冷冻「图四」。
Crèmecheesecake芝士慕斯
??Pateàbombe炸弹面糊??做法戳这里??开始组装完整的慕斯
顺序接上图??覆盆子果冻??抹一层芝士糊在果冻上面不超过0.5mm??烤芝士蛋糕??剩余的芝士糊??做好的脆底??冻硬后脱模。中间的三个夹心部分都冻的很硬。最后慕斯整体放入冰箱冷冻冻硬后脱模。
用火枪或热毛巾加热慕斯圈边缘
剩下的可以依照个人喜好喷砂或淋面，喷面1：1中加入钛白粉调成白色，用均值机搅匀后过筛倒入喷壶中进行喷面。
喷砂随便做了个装饰，还记得我们剩余三分之一的覆盆子果冻吗？把它们挤在表面树莓的缝隙里，增加风味与口感。
EtienneLEROY的覆盆子芝士蛋糕，层次丰富。chef可比我下面画的要帅多了，有机会跟chef学习交流是件幸运的事。下面是原方，ps：粉类可以全部放在一起；有酒的部分，最后一步再添加进去；yuzu的部分也最后再加进去。
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11.5—11.7仿真水果慕斯课
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