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历史上，英国贵族赋予红茶以优雅的形象及丰富华美的品饮方式，下午茶逐渐成为一种时尚优雅的社交文化。当这种文化传递到亚洲之后，人们结合当地饮食文化，又在各国生发出别具一格的下午茶文化。今日我们将解读英式、日式、中式、台式以及创意五大风格的下午茶~~
”夏日午后，蝉声如织，三五好友聚坐庭院，泡一壶香气腾腾的热茶，从精美的茶具上取几块精致的茶点细品，享受这个惬意的午后。
下午茶从来就不是千篇一律的仪式，既有名门正派的优雅从容，也有旁枝逸出的趣味横生，英式、日式、中式、台式，乃至创意下午茶，今天我们为您一一呈上。
英式下午茶
下午茶文化起源于英国，由英国贝德芙公爵夫人安娜玛利亚女士开创于年，在贵族社交圈内蔚为风尚，发展到今天，成为正统而系统的英式下午茶。
正统英式下午茶点心是用三层点心瓷盘盛装。上海波特曼丽思卡尔顿酒店的丽嘉阁下午茶即为传统三层下午茶，却又融入了法国堡林爵香槟及法芙娜巧克力等元素，并以创新三道式服务满足人们对于奢华英式下午茶的所有想象。
第一道奉上新鲜加拿大生蚝，佐以钟爱的法国堡林爵香槟，打开味蕾。
▲生蚝来自加拿大，肥美鲜润，搭配法国Bollinger香槟，浪漫美味。
第二道含六粒手指三明治及传统三层茶点，包括美味小点、法芙娜精选及英式松饼，搭配凤冈茗茶。
▲三种口味的手指三明治分别是烟熏三文鱼、火鸡胸、金枪鱼色拉，增添些许饱腹感。
第三道是来自法国的法芙娜巧克力甜品，包含法芙娜双色巧克力布丁，法芙娜巧克力挞。
法芙娜用法式传统工艺和厨房艺术制作出美味的巧克力，口感温润纯粹又富有层次感，前调是微苦中带着浓厚的醇香，接着会感受到可可特有的微酸加上顺滑丝绒感，最后是甘甜悠长的可可香，深邃巧克力的气息在唇齿间久久徘徊。
这套下午茶搭配的饮品是凤冈茗茶，凤冈县位于中国贵州省东北部的乌江北岸大娄山南麓，素有“中国富锌富硒有机茶之乡”之美誉。凤冈出产的茶叶茶条索紧细、香气清高、汤色绿亮、滋味醇厚、叶底嫩绿鲜活。
日式下午茶
日式下午茶是以英式下午茶文化结合日本的多礼文化而成的。欧洲人喝下午茶通常是较休闲的，而日本人的下午茶却喝得端庄、优雅，所以在喝法与意境上会有些许不同。
SHARI的下午茶摆在自家的日式庭院里，由曾在日本神奈川县汤河源米其林二星料理旅馆石叶任职的SHARI主厨鸟生豊大师主厨。
鸟生豊对产于故乡的喜多屋日本酒分外钟情。他在茶点中别具匠心地加入日本清酒，制作出口味独特的和式下午茶，套餐中的最中饼、芝士蛋糕、水果蜜豆，都蕴藏着清酒的魅力。
▲日式下午茶的摆盘颇有和风意境。
▲盛装下午茶的瓷器也是主厨点名特制的。
▲喜多屋的大吟酿和纯米大吟酿。
在日本传统观念中，大米表层是由蛋白质组成的，蛋白质会影响清酒的口感。因此抛光后只剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，也能留下馥郁的水果香气。只有精米度达到50%的吟酿酒，才能被称为大吟酿或纯米大吟酿。满载着鲜花、果实芳香的酒体，是高度精白的酒米、特殊的酵母和低温长期发酵的成果。鸟生豊选用入馔的，正是喜多屋的大吟酿和纯米大吟酿。
▲鯛鱼最中饼。
最中饼是一种传统日式点心，外型像个小盒子，以糯米外皮包裹软甜细腻的红豆沙馅，外壳无味，待酥转软时，与红豆馅同入口。主厨把传统概念里最中饼夹的红豆馅，换成了用喜多屋的纯米大吟酿制作的冰淇淋。虽然酒味颇甚，但配合糯米烤制外壳的焦香，让酒香更完美地绽放在味蕾之上。
▲日本酒风味芝士蛋糕。
日本酒风味芝士蛋糕，在小巧玲珑的“盆栽”芝士蛋糕中挤入日本酒，中和了芝士蛋糕的甜腻，吃来分外水润。
▲水果蜜豆。
水果蜜豆中，蜜豆、树莓、蓝莓、栗子，软硬搭配的双重口感之间，点睛之笔却是深藏其中的寒天。寒天是红藻破壁技术的萃取物，自日本奈良时期被广泛接受，现已作为料理被广泛食用。乍看寻常的寒天，放入口中慢慢融化，才能感受出它包裹的喜多屋日本酒香气，令人惊喜。
套餐中还有口味浓郁的马斯卡朋芝士豆腐，抹茶大福饼与抹茶铜锣烧，包裹樱花味冰淇淋的樱花最中饼、造型与口味同样甜美，口感紧凑新鲜的手毬寿司种种。日式风味浓郁。可配咖啡、红茶或绿茶享用。
中式下午茶
中国茶文化源远流长，发展至今已然有了更多理解。相较于英式下午茶的高雅精致，中式下午茶则更具生活气息，一方水土，由茶入味。
中式下午茶的搭配原则一般是红配酸、绿配甜、乌龙配瓜子。一般来说，龙井可搭配干果，红茶、乌龙茶搭配低糖点心，普洱茶配重味点心、铁观音、红茶配甜味点心。一壶龙井配上几碟干果与中式点心，半眯着眼听着咿咿呀呀的昆曲或评弹，中国美的古典韵味便融入了茶香中。
晴澜堂的苏氏典雅
隐庐倡导的是隐居世外的传统中国人生活方式，构建以酒店为载体的传统文人雅士生活的综合体，融入品茶、焚香、插花、挂画、听琴、书画、戏曲多种项目，用一期一会的雅集以茶会友，倡导中国人的生活哲学。
隐庐·晴澜堂的下午茶也带着纯粹的中式美感，以宜兴紫砂冲泡红茶，配以特色苏州茶点。
绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。苏式口味制作时需添放油脂，口感松软、细腻。绿豆性味甘寒，清热解毒，是很好的消暑小食。
茨实糕是一种松软的传统特色糕点。经八珍糕演变而来，八珍糕在西塘有着年的历史，由八种中药制作。原先的茨实糕做好后烤干包装香脆可口，现今的由茨实和糯米膨化粉精制而成的茨实糕比原先的口感更细腻、有嚼劲。有着多年制作经验的糕点师傅，做工考究，其生产的茨实糕、桂花茨实糕、花粉蜂蜜茨实糕带有一种非常独特的香味。
猪油年糕是苏式糕点的传统产品，是春节时馈赠亲友的佳品。猪油年糕按色泽和口味分为：桂花猪油年糕，玉色，桂花香味；薄荷猪油年糕，绿色，清凉香味；枣泥猪油年糕，棕黑色，枣香味；玫瑰猪油年糕，淡红色，玫瑰香味。粉质细腻，口感韧糯，香甜纯正，独具特色。
花间堂的民国况味
同里花间堂由古风园和丽则女学两个部分组成，丽则女学由退思园第二代主人任传薪所建，开近代中国女子受教育风气之先。花间堂民国书苑下午茶位于丽则女学的老楼里，保留了民国风尚，中西结合。
上世纪30年代，梁思成和林徽因一家搬到北平的总布胡同的四合院后，周围很快聚集了一批当时中国知识界的文化精英，品茗坐论天下事，好不热闹。慢慢地，梁家便形成了二十世纪三十年代北平最有名的文化沙龙，人称“太太客厅”。如今的花间堂·丽则女学民国书苑下午茶灵感便是来自于此，模仿当时青年才俊笑谈风云的场景，在百年女校里品读人生。
民国书苑下午茶采用了白瓷质地暗纹器皿，清新淡雅中又见高贵。整个女校保留了当时建筑的风格，内饰上通过格子纹、学院蓝等元素还原民国女校风采，书苑里存放了上百本读物，亦有西洋棋、留声机等，在婉约的时光下感受时代留下来的美丽。
下午茶点心包括提拉米苏塔、百香果慕斯、水果塔、芝士蛋糕、焦糖脆皮泡芙、歌剧院蛋糕，并配以祁门红茶一壶。
夏季天气闷热，易使人烦躁，百香果口感酸甜开胃，水果塔清新爽口，芝士蛋糕及歌剧院又是酒店的招牌产品，而本身与在乎的人一起享受下午茶就是一个甜蜜的过程，所以采用以上产品作为下午茶内容。
龙井山中品清茶
杭州龙井雷迪森庄园地处西湖龙井闹中取静之地，藏在里鸡笼山大片茶园深处，被郁郁葱葱的茶园、山林包裹其中。三层式青砖白墙的别墅外型，温暖质朴、时尚简洁，处处散发着自然的轻松气息。
庄园里酩原吧的下午茶亦与自然不着痕迹的结合，给人以悠然自得的恬静感觉，茶托式摆盘与庄园茶文化呼应，虽不华丽复杂，确也巧有心思。
下午茶茶水由茶艺师打理，甜品由雷迪森高级西点师出品。巧克力布朗尼、覆盆子慕斯蛋糕、标志性马卡龙，以及酩原吧独有的中式茶品，都美不胜收。饮品可选龙井茶、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛峰等传统中式茶饮。
台式下午茶
与前几种下午茶类型相比，台式下午茶大概是最简单随意的，一份冰饮、一份甜品，就可以填充夏日午后的炎热与寂寥。
位于上海潮流新地标兴业太古汇的Let’sTaipei是一家创意台湾餐厅，其下午茶的饮料和甜品都具有浓厚的台湾风情，比如采用阿里山清茶和炭培乌龙茶等为基础的多种茶味饮料，台湾独特的鲜果饮品，以及各种自家手制软糯香滑、清新可口的芋头、仙草和豆腐花等特色食材的冰甜品。咀嚼中的甜味使燥热的夏天慢了下来，让生活在上海这个快节奏都市的人们享受到台湾巷弄慢生活。
台北蜂蜜鲜果红豆土司塔，以香脆吐司条，夹满新鲜草莓及红豆，淋上冰淇淋及蜂蜜。
珍珠香草西瓜蛋糕，是属于这个季节的味道。
水果冰茶，以果味入茶，清凉爽口。
融合口味创意下午茶正是因为人们对于下午茶文化的热爱，才从正统流派中发展出各种各样特立独行的创意下午茶。
这家名为Ginger的餐厅坐落在上海兴国路上一个很安静的地段，以揉合亚洲美食文化的创意菜式为人们带来更优质的味觉可能。二楼正对兴国宾馆花园的露台是最佳的下午茶地点，坐享舒适微风的同时，轻尝一口来自Ginger的“姜味世界”——由姜蛋糕、姜糖、姜味冰激凌和姜酱组成的茶点，一定令你大吃一惊，回味无穷。
Ginger是座三层楼的小洋房，装饰着以色列艺术家BasmatLevin的大幅人物画像、皮质沙发、水晶灯饰，风格带点异域的神秘，很有特色。
下午茶套餐，包含姜蛋糕、巧克力蛋糕、酸奶慕斯、柠檬塔、巧克力慕斯、英式烤饼、果冻、鲜虾芒果塔果冻、黄瓜莳萝三明治卷、绿咖喱香酥饼，配一壶茶或一杯咖啡。
▲酸奶慕斯绿茶蛋糕，口感清新绵软。
▲温润巧克力蛋糕，此道茶点由温润巧克力蛋糕、辣味冰淇淋、酸奶慕斯构成，口味独特。
▲姜味世界由姜蛋糕、姜糖、姜味冰淇淋、姜酱构成，虽有姜的口感，但又不会太刺激。
▲味增白巧克力慕斯，味增的咸和白巧克力的甜搭配令人惊喜。
在尝试这些很微妙的搭配的同时，你可以尝尝Ginger的摩洛哥薄荷茶，调整过的口味不像传统摩洛哥薄荷茶那么甜，口味刚好，茶壶及餐厅里很多餐盘也都是店主亲自从国外手提回来的。
这里的下午茶，跨越传统的美食边界，天马行空地将多种不同的美食风格融合，打造出令人耳目一新却又浑然天成的下午茶风味，诠释出对下午茶独特的理解，令人有点错愕，有点惊喜。
（文中所有图片由相应酒店提供，如有疑议请联系我们。）
焕星
以经历喂养好奇心，
愿与你分享我所见到的趣事、喜事和无所事事。
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