AligoteRaisinsDores,DomaineMichelLafarge

20世纪传奇、与酒神HenriJayer齐名的伟大酒农MichelLafarge的家族酒庄是Volnay产区老牌名家，也是坚守传统却走在生物动力法前沿的“严肃”开拓者.

年，酒庄开始试行生物动力法，同样是勃艮第最早的一批实验者之一，现已获得Ecocert的有机认证以及Demeter的生物动力法认证（年起）。酒庄的一个“名场面”就是：当两父子在田间劳作时，会有移动的鸡舍相随，母鸡们会在田间奔跑，帮忙除去潜在的害虫，并且为土壤增加天然肥料.他家的所有葡萄酒酿造都会尽可能地降低干预，熟成过程中大约只会使用约5%的新橡木桶（至多不超过25%），并且会使用2-5年的橡木桶去平衡新桶，装瓶前只会经过简单的下胶，很少会进行过滤，以保证风土信息的完整传递。并且至今已是80多年的老藤，产量十分稀少。这款酒非常成熟迷人，让你想不到Aligoté竟然可以展现出如此风味。

BourgogneChardonnay,DomaineFrancoisCarillon

酒庄坐落在Puligny-Montrachet村，是勃艮第产区如雷贯耳的Carillon家族的延续。家族早在年就开始他们的种植酿造生涯，至今已有近年历史，家族十六代薪火相传。自年起FrancoisCarillon便跟随父亲在田间工作，二十多年的经验累积，让他对田间管理和酿酒都有着自己独特的理解。在种植上，FrancoisCarillon更倾向于有机种植，大幅降低化学剂的使用，用定期犁耕的方式除草等等，一切都是为了获得更高品质的葡萄。他在每块葡萄园中都尽可能保持不同年龄组合的葡萄藤，以获取更加均衡的酒质。酿造方面，他尊崇从父亲那里传承的酿酒技术，但同时也融合了自己的理念，比如在酿造过程中会使用二氧化碳从而尽可能地把硫的用量控制在最低。经过Fran?oisCarillon的这些努力和变革，他的酒表现出更加纯净的果味，带有一丝矿物感，优雅迷人的同时不失活泼，能够完美展现地块的风土特征。每一款佳酿都选择在橡木桶中进行酒精发酵和苹果酸乳酸发酵。发酵完成后再转移至不锈钢罐中陈酿6个月，并在酒窖中存放一年，以获取更佳的复杂度而不失优雅，在不同年份新桶比例也会依地块等级不同而有所区别。这款大区级葡萄酒采用的是来自Puligny-Montrachet和Meursault两个村的葡萄。值得一提的是，葡萄藤的平均年龄超过了40岁，给这款酒带来了很好的集中度。这款酒喝起来十分平易近人，带有青柠、梨和桃子的香气，具有十分爽脆的酸度。

Saint-Aubin1erCruLeCharmois,DomaineJean-CloudeBacheletetFils

酒庄的历史可追溯至17世纪中叶。在年，PierreBachelet在Chassagne-Montrachet种植葡萄。到了年代，Jean-ClaudeBachelet正式成立了同名酒庄，并开始独立装瓶。Jean-Claude有两个儿子，Benoit和Jean-BaptisteBachelet，兄弟俩对这片土地充满了热情。在他们二十多岁时，Jean-Claude将家族酒庄交给了他们。在酒庄的过渡时期，两兄弟迅速进行了一些整改：首先降低了硫的使用量，并且将葡萄酒在橡木桶中的陈酿时间从之前的两年缩减到了十八个月。兄弟俩在使用新橡木桶上非常的明智谨慎，因此，现在酒庄生产的葡萄酒风格更纯净，也更好的体现了酒庄的风土。酒庄拥有的大部分葡萄园都在St-Aubin最好的位置，还有一部分在Chassagne和PulignyMontrachet产区。同时，酒庄还持有一小块十分珍贵的BienvenuesBatardMontrachet特级园。17这款酒浅柠檬色，口感圆润，酸度不错，口感丰富有层次。

BourgognePinotNoir,DomaineBrunoColin

Colin家族是Chassagne-Montrachet这个村子最有威望的家族之一。BrunoColin自年开始就已经开始在父亲的酒庄MichelColin-Deleger工作，他是家族的第四代人。看过漫画《神之水滴》的朋友应该对这家酒庄非常熟悉：MichelColin-Deléger酒庄的年份ChevalierMontrachet是十二使徒里面的第五使徒，也是十二使徒中唯一的勃艮第白葡萄酒。年，BrunoColin单飞，开始酿造自己的第一个年份，并迅速在当地建立起了自己的名声。Bruno对于风土有自己独特的见解，他几乎用同样的方法酿造不同风土所产出的果实，因此酒款特别极有风土表现力。葡萄园平均树龄在35年.白葡萄都使用轻柔的气囊压榨，发酵之后在橡木桶中陈年12个月，新桶的比例维持在20%-25%，3-6个月不锈钢桶混合后装瓶，红葡萄酒在发酵之前会进行几天的冷浸渍，新桶比例在20-25%之间。酿制红葡萄酒时,一般选择全部去梗。这支大区红，红色水果为主带有一丝淡雅的草木香气，酒体比较细致集中。

Gevrey-ChambertinVV,DomaineRossignol-Trapet

Rossignol-Trapet庄园前身是DomaineLoiusTrapet，年它被平分给JeanTrapet和他的姐姐Mado，也是JacquesRossignol的妻子。这是一个兼具优雅温柔气质的酒庄。庄园采用传统的酿制工艺，包括葡萄部分去梗和14～16日的发酵时间。Rossignol家族认为有必要每天尝试发酵中的葡萄汁，以判断中止发酵的最佳时间。这个家族坚信新橡木桶的使用要适中，因为PinotNoir是一种优雅香型的葡萄，不能承受太多的橡木味，所以酒庄在村级酒上只用25％的新橡木，给一级园使用用33％；给特级园如leChambertin使用50％。葡萄藤平均年龄：40年.17年这款酒红色与黑色水果皆有,有一些森林地表和野味的气息,老藤带来的浓郁特征明显.

Vougeot1erCruLesPetitsVougeots,DomaineFourrier

DomaineFourrier今天是勃艮第出名的不在种植和酿造过程中使用硫的酒庄。在谈到这一点的时候，Jean-Marie表示，他本人对硫非常敏感，几乎无法接受，因此他在酿酒的时候也从不用硫，因为早些年酿出的酒大多都只能自己喝掉，“反正也根本卖不掉”。而如今，买方和卖方的角色已经发生了翻天覆地的变化，很多销售Fourrier葡萄酒的酒商都表示：DomaineFourrier的酒应该留给自己喝掉，反正也根本买不到！今天的DomaineFourrier是一家不折不扣的勃艮第顶级膜拜酒庄。

Jean-Marie目前拥有近10公顷葡萄园，且皆以老藤为主。所有酒庄装瓶的葡萄酒最低藤龄全部在30年以上。酿造的环节，葡萄几乎全部进行轻柔地去梗，最大程度保留完整的葡萄果实，随后根据重力原则将入罐。葡萄发酵在天然酵母的作用下自然开始：这些是来自Jean-Marie在HenriJayer酒庄工作期间的经验。发酵结束后酒液被转移至橡木桶，Jean-Marie会可以留一些酒泥和酒液进行接触，陈酿全程不进行换桶，因此在装瓶的时候酒液里仍然会有些遗留的二氧化碳。DomaineFourrier使用新橡木桶的比例不高，无论葡萄园和级别几乎都在20%左右，这一点和HenriJayer主张的%新桶完全不同。DomaineFourrier的葡萄酒纯净而雅致，极富风土表现力，不同葡萄园园的作品放在一起喝的时候，这种感觉特别强烈，有种风土的即视感，仿佛触手可及。13这支酒，前面有活泼，清爽的覆盆子气息，香气随着时间的推移变得越来越迷人。纤细的口感，新鲜的覆盆子，结构感在后味中体现出来。

DomaineMeo-CamuzetAuxMurgersNSG1er

Meo-Camuzet之所以能在十数年内成为勃艮第首屈一指的超级名家，与其佃农HenriJayer密不可分。Jayer不仅言传身教Jean-Nicolas，更重要的是他为Meo-Camuzet悉心培育了20多年的葡萄园。而后者，才是酿制佳酿的源泉。HenriJayer和Noirot/Meo-Camuzet家族的佃农关系一直维持到年，之后，在Jean-Meo的要求下，在接下来的10年继续留在酒庄协助Jean-Nicolas管理葡萄园，并且传授酿酒技术给给他。而据庄主所言，酒神一直指导这个酒庄到年。酒庄大部分葡萄园采用有机种植，去梗酿制，新桶比例较高，特级园（GrandCru）新桶比例达%，一级园（PremierCru）为60-70%，村级比例为50%。亨利贾叶亲自酿造的酒可谓一瓶难求，真假难辨，且天价，所以我们一起来试试他的门徒Jean-NicolasMeo的作品。而且酒圈中有这样一句话：如今还想再喝到酒神HenriJayer的酒，只能去DomineMeoCamuzet了！年的这款酒集中度很好，风格浓郁，有一些野味。非常漂亮的酸度，给了这款酒迷人的新鲜度，回味很长，是一个值得陈年的好酒。