期数：第期

接上篇《哪些往期作品最好吃？我替你吃（一）》

落甜拍过的甜品，哪些最好吃呢？

多层蛋糕类

○第期芒果生姜慕斯

芒果和生姜，酷酷的搭配，味道并不怪哦。其实，有“姜撞奶”这样的传统饮品在，说明姜味与奶制品不违和，当然包括了慕斯。而且，某些产地的芒果本身就带着一些姜味，与姜搭配，只是把它自身的局部风味给放大了。姜味甜品，在国内应该大有可为。

○第期冠军摩卡蛋糕

视频中的模具不是最合适的，导致慕斯量偏多。后来换了个常规模具，它就非常好吃了。更换模具，意味着很多参数也随之变化，大家要注意哦。这个甜品的风味丰富，而且浓度很高，好比浓缩咖啡，适合小份，一口一世界，避免大快朵颐。当然，你可以吃它的简单版：第期沙赫蛋糕。同样是巧克力与柑橘系风味搭配，物料不多，制作简单，风味复杂度降低，但同样强烈平衡。浓度再降，只能是第期美式乡村摩卡蛋糕了。

○第期法式椰子慕斯

椰子的风味强度不高，作为唯一的主题风味，很难出彩。但水果哥做到了，他把椰蓉、椰子果茸、椰浆、新鲜椰肉，带皮椰肉、椰子酒都用上了，几乎调动了所有椰子相关辅料。这也是小编最喜欢的一款甜品，装饰是落甜修改的。它看起来如此纯净美好，风味振幅不大，却低调细致，是精致的全椰复合体。

○第期覆盆子迷迭香慕斯

当我们对覆盆子、草莓的甜酸习以为常，对深粉浅粉的玛丽苏风格神经衰弱，那就加入一味香料吧。有了迷迭香的覆盆子，就成了“钮祜禄覆盆子”，风味霸气狂野，只有配上《杀死伊芙》“小变态”的照片，才能形象地传递出它的气质。香料用对了，真的点睛。

○第期蓝莓榛子慕斯

○第-期南美风情慕斯

特别符合国人口味的慕斯：不甜腻，水润。蓝莓榛子属于北方系或者说森林系；南美风情显然是热带海岛系。它们都是地域式组合风味。用甜品来体现地域特征，跟着时节，带动食客情绪，往往能有意想不到的效果。虽然，吃完蓝莓榛子的人，不太会想要高粱酒，但南美风情蛋糕一上，真有人会点莫吉托。

餐厅与流行甜品

○第期清明艾草蕨根粉

艾草带有苦味和独特的清香。艾草甜品应该拥有自己的粉丝，如同抹茶。无意把它吹嘘的有多好吃，但本土食材始终是我们的归处。清明时节，端出一份艾草蕨根冰粉与家人静静分享，它的意义不仅仅是份好吃的甜品，更是传承和创新。

○第期PH玫瑰荔枝覆盆子马卡龙

大家吃过很多马卡龙了。但它，才是真正好吃的马卡龙的鼻祖。“玫瑰、荔枝、覆盆子”也绝对是马卡龙的经典风味。但即便有了模板，不少商家依然会减料。马卡龙一定是甜的，但绝对不是齁甜。马卡龙外壳是脆的，但组织内部应该是软的，被內馅的风味完全浸润。另外，一定要用上好的天然玫瑰香精，入口弥漫，人仿佛进入山野幻境。不夸张的说，钱是不会白花的。

○第期覆盆子雪葩

雪葩自己做，新鲜的感觉不骗人。高酸，脆甜，冰凉，入口好比“深水炸弹”，太刺激啦！作为冰品，适合夏天夜宴，牙好的年轻人一定喜欢。

糖与糖渍类

○第期糖水番石榴

小时后喜欢吃水果罐头，总是荔枝、黄桃、橘子那老三样。掌握了糖煮水果Compote（详见《落甜辞典》），轻松搞定一切水果。番石榴果肉紧密，经得起煮和泡，带着清凉味道，爽口解腻，肉色粉粉的，甚是可爱。餐后甜品来一道，每人一片，不多给，再要没有，让他们想上一年。

○第期大块草莓果酱

糖量可减，同时减少的还有保质期，这都是互相影响的。吃上了大块的果酱，啫喱状果酱再也无法满足我。法式糖渍水果的分类有点复杂，有兴趣可看看落甜第期《一些果酱制作与鉴赏的常识》。

精品课程最佳风味

○开店销售类：孔泰巴斯克芝士蛋糕

甩市面上普通巴斯克芝士蛋糕几条街，就这么嚣张。虽然还是纯芝士蛋糕，风味的丰富程度是成倍增加的，不然芝士的熟成难道仅为了保存？不多说，懂得自然懂。

○开店销售类：桂花米酒云慕斯

落甜第一个原创甜品，西为中用，采用本土食材，风味上走清雅国风。米味慕斯质感轻盈，质如其名“云慕斯”；衬托出鲜明的花香酒香。这么嗲，它当然很好卖哦。

○开店销售类：酸梅祁门茶慕斯

同样是落甜的原创甜品，大理石纹造型，方正质朴，温润如玉。茶与梅子也是我们熟悉的本土食材。风味饱满强烈，但浓度尚可，口感略偏扎实，与石头造型呼应。

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