蛋黄酥，中式酥皮点心，外皮酥脆，内馅软，用这种方法不会开裂！

蛋黄酥是中式的酥皮点心，这个不用说也知道，看看它酥脆的外皮，你吃一个蛋黄酥，就会发现外皮虽然是比较脆的，但是它的内馅确实很软的。蛋黄酥制作起来其实也很简单，只不过有很多人在做蛋黄酥的时候，总是做不好，做出来的蛋黄酥总是会开裂，就连里面的馅都会流出来，其实这就是你们在制作的时候，有一些细节的地方没有处理好，也可能是你们用的食材不对，也可能是方法不对，为了帮大家解决这个问题，今天我介绍的这种方法，只要你注意了细节的地方，做出来的蛋黄酥成功的几率就很大。

先准备材料，得制作油皮，油酥和馅料。油皮需要的材料就是一百四十克的普通面粉，四十五克的猪油，没有猪油的，也可以用黄油代替，黄油和猪油起到的效果都差不多，二十克的糖粉，四十五克的水。油酥需要一百一十克的低筋面粉和五十克的猪油。馅料需要用到十三个咸蛋黄和三百五十克的豆沙馅。还需要两个蛋黄，喜欢黑芝麻的人，可以再放入一些黑芝麻。先来制作油皮吧，把普通面粉，猪油或者黄油，糖粉和水都放进一个盆子里面，然后用筷子搅拌，揉成面团，家里面如果有面包机，可以把食材都倒进面包机里面。没有面包机的，就按照我的方法来吧。

油皮揉好了之后，就可以把保鲜袋盖上去，装好油皮，准备个湿布，把湿布盖在保鲜膜的上面，放到还算是暖和的地方，现在是夏天，可以直接放进冰箱里面。因为需要等半个小时，在等的时间里，可以先制作油酥，把油酥需要用到的低筋面粉和猪肉都倒进盆子里面，然后搅拌好了，揉成面团，也是盖上保鲜膜，然后把油酥也放进冰箱里面。也放上半个小时，我们开始包馅吧。包豆沙馅的，准备好咸蛋黄，然后在咸蛋黄上面喷上一些白酒，放进烤箱里面，用一百九十度烤四分钟之后，就把豆沙馅按自己的需要分成相等的数量。

分好之后，把它们都按扁，把咸鸭蛋的蛋黄都放进去，然后包好。等到油皮和油酥都好了之后，再把它们端出来，也是分成大小相同的数量，这个数量是根据你们豆沙馅的数量分的。然后把油皮压成面饼的形状，把油酥放进油皮里面，再把油酥包起来，把收口都捏紧，包均匀一些。在制作这一步的时候，都小心一点，如果这一步包的不好，在后面是很容易破的，有些人做蛋黄酥的时候总是破，就是因为包的时候没有包好。包好之后，擀成椭圆形的，然后再把它卷起来，全部都这样弄，弄好之后，就把保鲜膜盖上去，在保鲜膜上面盖上湿布。

放进冰箱里面，半个小时之后取出来。如果是在冬天制作这个，不需要放进冰箱，包括之前的油皮和油酥，在冬天只需要放在房间里面就可以了，只有在夏天才放进冰箱里。半个小时之后，再把它们都擀成长形的面饼，然后继续卷起来，卷好之后再次盖上保鲜膜和湿布，放进冰箱半个小时。半个小时之后，再把面卷都拿出来，让面卷都对折起来，再把它们压扁，擀成圆饼的形状。把豆沙馅放进中间，包起来。在包的时候，我建议大家用虎口收口，这样子，不容易破。

把做好的蛋黄酥都放进烤盘里面，收口朝下，中间隔一些距离。然后打两个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，把蛋黄搅拌成蛋黄液，再把这个蛋黄液抹在蛋黄酥面团上面，撒上一些芝麻，放到预热过的烤箱里面，用一百七十度烤了四十五分钟就做好了，如果一次性做的太多，可以用那种层次多的烤箱。再不然就是在制作最后一步的时候，可以先包几个蛋黄酥，把包好的都烤完了之后，再接着包剩下的，分次烤，但是不要都包好了之后才分次烤。蛋黄酥做好了，拿着一个蛋黄酥，外皮是酥脆的，不尝一口就不知道里面的豆沙馅那么软，不愧是酥皮点心。喜欢吃蛋黄酥的朋友们就按照我的方法做几次吧，做出来的蛋黄酥不会开裂。