很多人都知道紫色蔬菜营养好，但是为什么好呢？紫色蔬菜都有一个共同点，含有花青素，花青素具有极强的抗氧化作用，可以有效防衰老，还可以预防癌症，增强记忆力，还具有抗血管硬化作用，防止心脏病发作还有脑中风。花青素还具有改善视力，缓解眼部疲劳，特别是长期使用电脑的工作人群或者经常看书的人群应多食用。生活中纯天然的紫色蔬菜其实也是比较少的，常见也就是紫茄子，紫甘蓝，紫皮葡萄，桑葚，紫色洋葱，紫米。我家吃的比较多的就是紫茄子，紫甘蓝，紫皮葡萄。其实很多人常吃的也是这三个吧。常吃茄子可以抗衰老，清热解毒，降血压，保护心血管，抗坏血酸，消肿止痛等。

茄子的做法吃法也是很多，花样多，炒、烧、煮、蒸、凉拌、炸等。今天就给大家分享几款茄子的美味做法。先说说这个尖椒蒜泥拌茄子，其实茄子与大蒜一起吃也是绝配啊，茄子洗净切成粗条，放到盘子中，尖椒适量切成碎颗粒，大蒜也剁碎，再把茄子条放在锅里蒸熟，大概九分钟左右，蒸到茄子变软就可以了，在蒸茄子的同时另一边再在炒锅加热炒一些酱汁，菜锅热锅热油，放入尖椒碎，蒜沫，生抽，老抽，耗油，快速炒香，趁热的时候快速把炒香的汁浇撒在蒸好的茄子条上，将汁与茄子条搅拌均匀。

还有茄子面，也是很美味的，茄子切成条，再切一些番茄块，准备几个蒜瓣，热锅热油将蒜瓣炒香，放入番茄，番茄炒出汁，再放入茄子条煸炒，放入一点生抽，十三香，盐，再添加适量水，水煮开后放入适量面条，下面条的时候要用筷子搅拌几下，预防面条粘连，面条煮熟可以放一些小葱花，香油，这个美味的茄子面就可以了。

还有一个茄子的家乡吃法，就是把茄子切成片，片的厚度和指头差不多厚，将茄子片放在平底锅上烙熟，或者用电饼铛烙熟，烙的两面都变色，茄子变软就差不多可以了，再把茄子在菜板上面切成条，切好后放在小盆子里，在调一些蒜泥汁，蒜捣成泥，加入一些生抽，盐，香油，鸡粉，花椒油，辣椒油，搅拌均匀再把调好的蒜泥汁浇在茄子条上，搅拌均匀，可以多整一些蒜泥，味道更是好吃，这个美味的烙茄子就做好了，在搭配上家乡的薄烙馍，把烙茄子加到薄烙馍里面，卷着吃那叫一个美味啊，拿山珍海味都不换。