这是全球烘焙指南第期公益分享
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闪电泡芙配方
泡芙面糊配方
5克盐
6克砂糖
克面粉
克无盐黄油
克全蛋
克水
30克奶粉
适量红色素
制作流程
1、水、盐、砂糖、黄油和奶粉混合煮沸。
2.加入面粉搅拌约5分钟，分次加入鸡蛋搅匀最后加入色素。
3、烘烤温度℃,时间约25分钟。
特别要求：一定要喷水或刷水
覆盆子库利配方
克覆盆子果茸
克蛋黄
克全蛋
克砂糖
克无盐黄油
2片吉利丁片（2.5克/片）
制作流程
1、蛋黄、全蛋和砂糖搅打至均匀糊状。
2、覆盆子果茸煮沸，与蛋糖面糊混合后再次煮83℃。
3、拌入冰水泡软并加热融化的吉利丁片。
4、降温至32℃，加入室温软化切丁的黄油，搅拌乳化后冷藏备用。
巧克力奶油配方
克牛奶
克淡奶油
克蛋黄
70克砂糖
克62%黑巧克力（Macaé）
制作流程
1、牛奶、淡奶油、蛋黄和砂糖做成英式奶酱，浇在巧克力上，均质乳化2分钟左右。
2、冷藏待用。
组装完成步骤
闪电泡芙内挤入覆盆子库利和覆盆子奶油。
装饰巧克力片、打发的巧克力奶油、覆盆子库利和鲜覆盆子。
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