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治愈系甜品，只是看看就已经足够让人感到安慰的了，而如果自己能参与中制作，那有将是一件多么幸福的事情！

法式甜点的品种很多，但是如果能掌握一些法式甜点基本的制作方法，那么你就可以根据自己的想象变化出很多款世界上独一无二，只属于你的法式甜品！

这个配方是上个月去重庆时跟世界冠军EtienneLEROY学习的，非常喜欢严谨派chef的作风，和干脆利落的制作手法。重点是很好吃。层层组装到最后吃进嘴里的感动。(?ì_í?)

Sabléspéculoos.红糖沙布蕾

原配方里添加了红糖、肉桂粉、肉豆蔻粉，我依照个人喜好做了一些更改。希望更接近原方的同学们下课后都留下来补课(￣Д￣)?，咳咳，原方在文末，先来看看基础流程吧。

用料派皮底A室温软化的黄油90gA糖40gA杏仁粉gA普通面粉gA盐少许柠檬奶油夹心B柠檬汁45gB柠檬皮屑15gB砂糖45gB鸡蛋45g（中等偏小1个）B黄油55gB鱼胶片1.5g蛋糕镜面C鱼胶片10gC热水gC柠檬汁15gC红色素少许芝士蛋糕慕斯层D砂糖75gD水30gD蛋黄45gD奶油奶酪gD糖粉15gD覆盆子汁50gD鱼胶片7gD淡奶油g表面装饰E覆盆子适量E巧克力装饰适量法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法

A派皮底中材料按顺序全部混合均匀成团，冰箱冷藏2小时

B柠檬汁B砂糖B鸡蛋在锅中搅匀后开火，边搅拌边煮一直煮到即将沸腾的状态后关火

加入已经被冷水泡软的B鱼胶片搅拌直到鱼胶片完全融化，然后加入B黄油和B柠檬皮屑搅匀

把柠檬奶油夹心挤到模具里然后冷冻

D砂糖和D水用锅煮到度（冒小泡）左右

先中速打发D蛋黄，边打边慢慢倒入煮好的5甜品，5糖水全部加完后高速打发

D覆盆子汁加热后加入冷水泡软的D鱼胶片搅拌至完全融化。D奶油奶酪加D糖粉搅匀，加入覆盆子汁拌匀，分几次加到蛋黄液里切拌均匀，然后加入打发的D淡奶油拌匀

面团醒好后擀成5mm厚，用圆形模具压出派皮底，摄氏度烤11分钟

冷水泡软的C鱼胶片放入C热水中搅拌到完全融化后加入C柠檬汁和少许C色素

将做好的7挤入模子中只三分之一满

用刀将蛋糕向模子内壁涂抹

放上冻好的4

用慕斯填满模具

刮刀抹平表面后冷冻

等做好的9变得浓稠后用刀戳到脱模的慕斯里然后浸入已经变得浓稠的9后沾满表面

翻转过来小心的移到派皮底上

装饰上E覆盆子

最后加E巧克力装饰就完成啦！

小贴士

1）比较麻烦，但是是值得的！2）第15步也可以把慕斯摆在晾干架上淋上镜面3）完全可以换成草莓树莓蓝莓什么的~4）在原方上已经减了很多糖了应该不会太甜，请根据个人口味再做调整5）原方里镜面用的是现成的，这里的是我又单找的方子6）用料很多已经标号ABCD了仔细点应该不会乱了

预览时标签不可点