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之前有过报道称，陕西省西安市鄠邑区相关部门联合执法，将约2万斤使用了催熟剂的葡萄被全部摘下，拉到附近进行石灰覆盖、深埋处理。

为什么有种植户要这么做呢，因为早熟早红早上市，可以卖个好价钱，我门今天就找些资料了解下影响葡萄成熟的一些因素。了解后采取措施物理满足葡萄成熟。

决定果色的主要色素是花色素，在果实中以糖苷的形式存在于细胞的液泡中，因此又称花色苷；另外，类胡萝卜素、叶绿素在葡萄着色中起辅助作用。花色素作为一种天然的水溶性可食用色素，具有非常重要的营养和药理作用，如抗氧化、预防心血管疾病、抗突变、提高视力等，因此愈加受到人们的重视。

花色素主要存在于葡萄果实的表皮层内，葡萄果皮中花色素不但含量高，而且种类多，其种类和含量多少是影响葡萄果实着色效果的决定因素，直接影响果实的外观品质，影响商品性状和消费者的购买欲，进而影响商品售价。

葡萄花色素的合成途径已经较为清楚，属于类黄酮类化合物代谢途径的一个分支，起源于苯丙氨酸代谢；葡萄花色素合成的主要场所在果皮表皮细胞的细胞质，合成后运输到细胞液泡中积累。花色素的合成受结构基因和调节基因两套基因所控制，具有特定的时空调节机制；影响花色素形成的因素很多，除品种、栽培技术等因素外，光照、温度、激素、果实中养分的积累等都能影响花色素的合成，下面我们详细看下影响葡萄果实着色的因素

1、品种及苗木因素

葡萄果实着色难易与品种特性有关，由遗传基因决定。多数品种在正常栽培条件下能够正常着色，但易受外界因素的影响。大多数葡萄品种在散射光的条件下即可充分着色，有些品种需要直射光才能充分着色（如红地球、红巴拉多）等。

王凤寅等认为，影响葡萄上色不良的原因与品种退化、病毒感染有关，克服葡萄上色不良的途径之一是选用无毒苗木，确保植株健壮生长，果实着色良好。

2、光照

在花色素的合成过程中，光照的影响最为重要，因为光是花色素合成的诱导因子，其过程或者需要光或者是光提高其合成能力。李铭等认为，完全无光照的果实能够正常成熟，但却无花色素合成；果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好；光照强度低于全光照70%时，花色素的含量随光照强度的增加而增加。除了光照强度，光质对果实着色也非常重要，例如红地球葡萄果穗靠直射光着色，照不到直射光很难得到着色良好的果实。

研究认为，光影响花色素合成的机理是：通过光合作用提供充足的物质基础；光能够促进乙烯利、ABA合成，提高其含量，限制GA3活性从而削弱对花色素合成的抑制作用；通过光敏色素促进各种酶的合成与活化。

3、温度

对花色素合成影响较大的是昼夜温差，在一定温度范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多，而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为花色素的合成提供了必备的物质前提。

4、养分积累状况

糖是花色素合成的一种原料，一般情况下，果实中花色素的含量随着含糖量的增加而增加。葡萄超产栽培、超大果穗、超大果粒栽培均会影响着色、延迟成熟，主要原因就是负载量过大，果实中的糖积累不够，影响花色素的合成。

果实着色期，高氮不利于糖的积累，果实着色状况与叶片中的氮含量呈负相关。施用氮肥后，树体营养生长加强，促进了糖分转化成氨基酸和蛋白质，降低了果实中糖分的积累；氮肥能促进果实中叶绿素的合成，不利于果实转色。磷对果实着色有利，细胞悬浮培养时，缺磷可使花色素积累停止。果实着色与钾含量呈正相关，钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂，既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输，从而提高果实含糖量，为花色素的合成提供了必要的物质基础。

钙可以增加浆果的糖分和香味。缺镁致叶绿素减少，影响光合作用，妨碍糖分增加。硼有利于芳香物质的形成，可提高糖度，改善浆果品质。

5、水分

水分与花色素的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花色素的含量和稳定性。果实成熟期灌水或降雨过多，致果皮细胞含水量过多，从而降低糖、酸和花色素的浓度，所以果实着色差。调查表明，干燥土壤上生长的葡萄含糖量高，着色较好。很干旱的地方适当灌水后果实上色鲜艳，因水分适宜，有利于花色素的合成和积累。

6、植物激素

乙烯是一种植物生物刺激素，能促进叶绿素的分解、色素的形成及有机酸的转化和果实芳香物的形成。乙烯可通过影响膜透性增加糖分流通和积累，能直接调节花色素合成的生理生化过程而促进花色素的合成，从而促使果实着色。

ABA也是色素形成的关键诱因，在成熟阶段，葡萄果实内源ABA含量增多，有力地推动了果实内乙烯的合成，从而促进果实花色素合成和积累。在果实成熟后期，类胡萝卜素也会部分地转变为ABA。因此认为，ABA首先刺激了乙烯的生物合成，再间接地调节果实成熟。

提示：有兴趣的朋友可以了解下面关于葡萄栽培《图说设施葡萄标准化栽培技术》书籍。

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