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Hi，我叫小皮
勃艮第，待我知识及腰，娶你可好？
蜀道有多难，勃艮第就有多难。
多年有记载的历史，从修道士到公爵到酒农，一张见证罗马兴衰、宗教沉浮、人类启蒙、文艺复兴的历史画卷跃然酒中，又浓于酒；
圣伯纳德
西多会多个酒庄，家家有本百年族谱，传承不是为了被称颂，是离不开那份对土地的热爱；
84个法定产区，占了法国所有葡萄酒法定产区的五分之一，剪不断理还乱；
勃艮第5大子产区
个克利玛Climat（被官方认证的具备明确个性的葡萄园），不计其数的略地（Lieu-dit），让联合国科教文组织都为之颤抖；
勃艮第Climat被UNESCO认证为人类世界遗产
年更可怕的是，以上几乎只用到了霞多丽、黑皮诺2个葡萄品种，等于把一条五花肉、一支大闸蟹做出了上万道菜，道道有讲究，菜菜有分别，勃艮第这个厨神，令人颤抖。
But，岁末年终，总要有点勇气学点难的，于是我做了一个勃艮第的通关指南，涵盖干货知识、品鉴技巧、年份信息、权威材料来源以及聚(chui)餐(niu)利器方方面面。
文章很长，大家可以藏了慢慢看，记得点个赞啊。
目录
//1//风土基础知识
//2//品鉴指南
//3//近10年年份指南
//4//美酒配餐建议
//5//深入学习资料推荐
//6//聚会必备的勃艮第冷知识
//1//风土基础知识
勃艮第位于北纬47度，阳光稀薄的跟沙漠里的水一样，葡萄园在不同季节分别受到海洋（春季和秋季）、大陆（冬季）和南部地区（夏季）的影响。
不到18度的年平均温度，葡萄翻来覆去的晒一整个夏天才能冒出一点点甜味；每年超过天在下雨，一共超过多毫米的年降水量，需要在山坡高处种上满满当当的葡萄树才能吸的完。
这些本已习以为常，却发现还有霜冻、冰雹、洪水，接二连三的往葡萄园里拱，冻死了芽孢，砸断了树苗，泡坏了树根，而这些都还不是什么百年一遇的稀罕事，是一年几遇。
可这片土地又太神圣了，年来，罗马人、克吕尼和西多会的修道士、启蒙运动的王公、历代勃艮第公爵、世代耕耘于此的酒农们，他们没有一个人被吓走，没有一个人向自然低头，反而前仆后继，接力棒一般的将这片苦难的“风土”缩进汁、酿进酒。
于是乎，勃艮第的酒太敏感了，一切指标和数据都要计算到小数点后面2位数。
从坡度到朝向，从葡萄园的面积到表层土壤的厚度，从风吹过葡萄园的温度到石灰石的含量比例等等，都会影响勃艮第葡萄酒，也带来了从大区级、一级园一直到特级园葡萄酒的区别。
而那些阳光和雨水，好的和坏的光景，居然成了年份的一部分，全都独一无二。
勃艮第的葡萄品种有黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)、阿里高特(Aligoté)、佳美(Gamay)、长相思(SauvignonBlanc)等，其中最重要的是黑皮诺和霞多丽，用这两个品种，勃艮第产出了全世界最昂贵、最精致、最复杂的红白葡萄酒，记住，不是最浓郁或者饱满的，但是就是这么的骄傲。
基础的知识先说到这里，具体的内容我们往下看。
//2//勃艮第品鉴指南
大家都觉得勃艮第难懂，酒多产区多，风土条件复杂，可只要你了解了勃艮第葡萄酒的精髓，你就会发现那酸度的高低，矿物质感的强烈与否，果实的成熟度，以及花香和橡木桶香气的比例，这些简直就是勃艮第不同产区葡萄酒的“注册商标”。那么把他们挑出来也就不是不可能的事。
那么，在品鉴之前，有一些基本的信息，你必须要了解：
关于产区
所谓品鉴经验，不过是在“阅酒无数“之后对风土（Terroir）的归纳。
波尔多讲究的是酒庄，而勃艮第讲究的是葡萄园。
因为在勃艮第，哪怕土壤的深度、排水性、矿物质含量等有些许的不同，在舌尖都能感受到明显的变化。
所以，我们在总结酒款风格时，要按每个不同村庄的葡萄园去思考，而不是局限于某一个酒庄的特色。
关于品种
勃艮第有公认的全世界最好的霞多丽和黑皮诺。两者的种植面积超过了整个勃艮第种植总面积的80%（还有少量的佳美和阿里高特）。
作为勃艮第的左膀右臂，它们将是你品鉴进阶路上的最大敌人。
对这两个品种的特性及如何随环境变化有所了解，才好理解下面这些结论从何而来。
黑皮诺：大多具有果味丰富、肉感十足、口感紧致活泼的特性，且很少会有压倒性的新橡木桶风味。区别通常在于是否有花香，酸度高低，果香的颜色（红樱桃还是黑李子），以及单宁的数量和质量。
霞多丽：类似夏布利这样的产区气候寒冷的地方，因此酸度尖锐，矿物感突出；相对温和时则逐渐摆脱青涩，香气由绿色水果向带核水果（桃子等）转变，如果温度继续升高，甚至会出现热带水果的风味，酸度也会变得柔和起来。
另外，除了香气和酸度，霞多丽还需要考虑，经过了多少比例的苹果酸乳酸发酵，是否在橡木桶中发酵，又有多少比例的新桶，然后是否有搅桶等。
给你干货
大家也可以参考一下以下的村庄排序，在下次品鉴的时候进行匹配。
1.白葡萄酒顺口溜：
夏布利-皮里尼蒙哈榭-夏沙尼蒙哈榭-莫尔索-普伊富塞-柯敦查理曼
颜色：从浅到深
果味：从绿色水果到热带水果
花香：从明显到不明显
酸度：从高到低
矿物质：从强到弱
橡木桶：从几乎没有到比较明显
2.红葡萄酒顺口溜
沃尔内-香波慕西尼-孚讷罗马内-梅顾亥-波马尔-武若-热夫雷尚贝坦
风格：优雅到强劲
果味：从红色水果（樱桃、覆盆子、草莓等等）到黑色水果（黑莓、黑色李子）
单宁结构：从细腻到宏大
花香：从花香演变为更多香料风味
酒体：从轻柔纤细到饱满强劲
其他建议
-来瓶好的
如果你刚刚入门，建议你用一瓶贵酒开启你的勃艮第之旅。这和小时候你爸妈带你去名校参观一个道理，开了眼界，才有奋斗的动力。条破棉裤（PremierCru，一级园）和33条钢裤（GrandCru，特级园），挨个喝下来，穷个三代轻松松，但是相信我，挺值。
来吧，这一套先开了！
-学点精的
和学习其他产区一样，在有理论基础的前提下去喝会事半功倍。
好书很多请看我后面的推荐，另外强烈建议上勃艮第产区的
