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酸辣鸡杂这道菜主要流行于四川、湖南等地，川菜馆和湘菜馆里经常会碰到，也会被众多食客所点。这道菜口感酸辣，非常适合下饭，也是一道开胃菜。选用鸡胗、鸡肠炒至，加入青红椒圈增加搭配，再加入蒜辣椒炒制，也是很有营养的一道菜，用料和制作方法也很简单，接下来我们就一起制作。

主料：鸡杂克。

辅料：盐、香菜、食用油、大蒜、姜丝、青红椒、酸辣椒、料酒、醋各适量。

制作方法

1.酸辣椒切段，待用；鸡杂洗净切片，待用。

2.锅置火上，放鸡杂煸炒至水干，装盘备用。

3.将炒锅洗净烧干水分，放食用油，放入大蒜、姜丝炒香，再放入鸡杂，炒到有香味时放几滴料酒、青红椒圈，放入醋、孜然，之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐、香菜即可。

温馨小贴士：

1.鸡杂中的水分一定要炒干，以免有腥味。

2.如果买来的鸡杂是生的，可以先用冷水浸泡冲洗干净。如果是熟的，过一遍开水即可。

3.这道菜需要全程大火煸炒。

营养价值：

1.化积排石，固摄缩尿等作用。

鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。

2.用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。

3.鸡胗同时也是补铁的佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。

药用价值：

1.用于饮食积滞，小儿疳积。本品有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者，单用研末服有效。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用。

2.还可用于肾虚遗精、遗尿。治遗精，可与芡实、菟丝子、莲肉等同用。治遗尿，多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。