您一定不会想错过这款看似简单、清淡、透气的下午茶蛋糕，里面装满了覆盆子果酱和鲜奶油。

维多利亚女王爱吃甜食，这种用鸡蛋、糖、黄油和面粉做成的海绵蛋糕，里面夹满了果酱，是她的最爱之一。它确立了自己作为一种标志性的茶点款待的地位。

什么是维多利亚海绵蛋糕？

从技术上讲，它甚至不是经典法国传统中真正的海绵蛋糕，因为它含有黄油以及用于发酵的小苏打。您需要知道的是，它是一种美味而简单的蛋糕，制作简单，作为下午茶点心或清淡的甜点非常令人满意。

在英国，您可以找到多种版本的蛋糕，从简单的一分为二并填满果酱的蛋糕，到更精致的版本，包括生奶油、奶油、水果馅、调味奶油馅、新鲜水果和任意数量的水果果酱，从草莓到芒果再到菠萝。我喜欢传统的覆盆子果酱。

使用通用面粉或自发面粉

这里的食谱需要混合通用面粉、泡打粉和盐。如果你很容易获得自发面粉，你可以用等量的自发面粉代替食谱中的通用面粉，但省去发酵剂和盐。

维多利亚海绵蛋糕馅

虽然一些维多利亚海绵蛋糕，也就是维多利亚三明治蛋糕，里面只有果酱，但我认为生奶油对于让蛋糕更上一层楼是必不可少的。是的，百胜！

果酱：覆盆子是最受欢迎的，但草莓或任何您喜欢的其他果酱也很美味。这取决于面包师！

奶油：原味和微甜的鲜奶油非常适合用于馅料，但为了增加稳定性，使鲜奶油保持更长时间并防止其渗出，我喜欢用酸奶油或鲜奶油打发。它在不改变奶油特性的情况下增加了微妙的味道。如果有的话，它使它更加甜美。打发奶油时，最重要的是注意不要打发过头。在奶油完全搅打之前停止搅拌机，并用打蛋器轻敲几下使其达到蓬松、轻盈的稠度。

提前

虽然最好在组装蛋糕之前制作鲜奶油馅，但您可以烘烤并冷却各层，用塑料包裹好，并在室温下存放一天。用塑料包裹，这些层将在冰箱中保存长达3个月。在室温下解冻。

方法

1.准备平底锅并预热烤箱：

在两个8x2英寸的圆形蛋糕盘上涂上黄油，并在底部铺上2圈羊皮纸。

在烤箱中央放置一个架子。将烤箱预热至°F。

2.将干燥的成分搅拌在一起：

在一个中型碗中，搅拌面粉、泡打粉和盐直至混合。

3.将鸡蛋和糖打至清淡：

在高速电动搅拌机的碗中，将鸡蛋搅打30秒。逐渐加入糖，再搅拌4到5分钟，或者直到糖变得非常浓稠和颜色变浅。击败香草。

4.折叠干成分：

如果使用，请从支架上取下碗。用抹刀，一次一半，将面粉混合物轻轻折叠到面糊中，每次添加后将其完全混合。加入融化的黄油。

5.烘烤：

将准备好的平底锅之间的面糊分开。在柜台上轻敲它们以使其平整并释放任何大气泡。烘烤23至28分钟，或者直到将一根串杆插入蛋糕中心，取出时干净，蛋糕呈淡金黄色，并略微脱离烤盘边缘。将平底锅放在架子上冷却10分钟。

6.冷却蛋糕：

在每个平底锅的边缘滑动一把刀，将蛋糕倒扣到架子上。撕掉纸，将蛋糕正面朝上，完全冷却。

7.搅打奶油作为馅料：

在装有搅拌器附件或手持式搅拌器的电动混合物碗中，将奶油、酸奶油、糖和香草一起搅打，直到开始形成软峰。为防止搅打过度，在搅打奶油变软时将碗从架子上取下，然后用钢丝打蛋器轻敲几下，完成搅打至柔软、稍硬的泡沫。

8.装饰蛋糕：

将蛋糕层放在盘子上，顶部朝下。涂上果酱。将搅打好的奶油涂抹在果酱上，然后用抹刀或勺子背面小心地将其涂抹到蛋糕的边缘。顶上第二层，这次顶面朝上。撒上糖粉。

9.切片：

使用长锯齿刀和锯切动作来切蛋糕。立即服务。冷藏剩余的蛋糕，用保鲜膜轻轻覆盖，最多2天。