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盘式甜点，俨然已经成为当下高端甜点潮流之一，太多店铺因为盘式甜点而受到喜爱，也吸引了满满少女心的美食爱好者前来打卡！
大家似乎也更愿意寻找“网红店”，品尝挑人味蕾的美食，拍下美美的照片，悠闲地度过自己的假日。
如何让客人们拍出美美的照片呢？除了独特新颖的店铺装修设计外，也一定不能少了好看的盘式甜点！
盘式甜点，顾名思义，是将甜点呈现在盘子上，把盘子当成挥洒的画布，创作一份赏心悦目、口味独到的甜点。
今天，我们就来教大家提升自己店铺内产品的品质，轻松提高客单价，制作一款新手也能学会的盘式甜点「樱桃炸弹」！
Cherry
樱桃冰糕
配方：
制作过程：
1.将水、右旋葡萄糖粉、砂糖、葡萄糖粉、冰淇淋水果粉和冰淇淋结构改良剂倒入锅中，一起煮沸。
2.将“步骤1”倒入樱桃果茸中，用均质机搅拌均匀，包保鲜膜，冷藏一晚。
3.取出，用均质机搅拌均匀，过滤，放入冰淇淋机中，制作成樱桃冰糕。
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扁桃仁达垮次
配方：
制作过程：
1.将砂糖蛋白和盐倒入厨师机中，打发至鹰钩状。
2.加入扁桃仁粉、糖粉和中筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3.将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中，用抹刀抹平，厚度约1厘米左右。放入风炉以℃，烘烤15~20分钟。
4.出炉，趁热包上保鲜膜，冷藏保存。
5.取出，用直径4.5厘米的圈模切成圆片。
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糖渍樱桃
配方：
制作过程：
1.将所有材料倒入锅中，包上保鲜膜，煮至冷冻樱桃变软，关火；放入冰箱冷藏，备用。
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覆盆子瓦片饼
配方：
制作过程：
1.将黄油和砂糖倒入厨师机中，用扇形搅拌器搅拌均匀，依次加入覆盆子果茸、红色色素粉和中筋面粉搅拌成面糊状。
2.把面糊倒入烤纸上，用抹刀抹平（尽量薄一点），放入风炉，以℃烘烤15-20分钟。
3.出炉，趁热包上保鲜膜，用直径7厘米的圈模隔着保鲜膜进行切割。室温冷却。
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樱桃甘那许
配方：
准备：
将黑巧克力和牛奶巧克力混合，隔水融化至30℃。
制作过程：
1.将樱桃果茸和黄油倒入锅中煮沸，关火。
2.加入融化的巧克力，用均质机搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
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油炸樱桃巧克力薄饼
配方：
制作过程：
1.将鸡蛋、牛奶和啤酒倒入盆中，加入过筛的低筋面粉、可可粉和砂糖，加入融化的黄油，搅拌均匀，制作成巧克力博饼面糊。
2.新鲜樱桃去核，在里面挤入樱桃甘纳许，外面裹一层巧克力薄饼面糊。
3.将“步骤2”放入温度℃的色拉油中，炸2分钟左右，捞出沥干油分。
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香草慕斯
配方：
准备：
1.将吉利丁片放入冰水中泡软，捞出，沥干水分备用。
制作过程：
1.将牛奶、砂糖、香草荚、蛋黄加热至80℃左右，关火。
2.加入泡软的吉利丁片和黄原胶，用均质机搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。
3.取出，用均质机搅拌均匀，，倒入液氮枪中，备用。
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着色可可脂
配方：
制作过程：
1.将融化可可脂，加入巧克力用红色素，搅拌均匀。
小贴士：
玻璃杯提前冷藏，可可脂温度30-35度，可以使可可脂更好地粘附。
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组合
材料：
制作过程：
1.将樱桃冰糕取出，用勺子挖出橄榄球形，放入速冻柜冻硬。
2.在玻璃杯底部倒入适量着色可可脂，把杯子向四周倾斜，让可可脂粘附在杯壁上。
3.在玻璃杯中放入少许糖渍樱桃。
4.在糖渍樱桃上放置一块海绵蛋糕。
5.挤上适量香草慕斯。
6.放入一颗樱桃冰糕球，放上少许金箔碎点缀。
7.在玻璃杯口盖上一片覆盆子瓦片饼。
8.放上油炸樱桃巧克力薄饼即可。
