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布里欧修又名皮力欧许，是非常著名的法国面包，由大量鸡蛋和黄油制成，属于软质面包的一种。布里欧修虽是软质面包，同时也是一款对面团组织要求确实，强而有力的面包。

布里欧修虽是非常著名的法国面包，味道高级、口感华丽。但因其制作过程繁琐，又对食材和时间有要求，让很多烘焙爱好者望而却步。

当你已经成功“征服”了牛奶吐司、全麦或杂粮面包和英式麦芬后，一定很想将这个游戏升级，挑战更高的难度吧。那就跟着我们来学习覆盆子柠檬布里欧修吧。

布里欧修面团

简单操作过程：

搅拌

至面团表面光滑细腻。（后加黄油）

基础发酵

室温（20℃）1小时；速冻20分钟；3℃冷藏2小时。

配方

传统T65面粉克传统T45面粉克盐20克酵母40克幼砂糖克液体酵种克牛奶克全蛋克黄油克

制作过程

1、搅拌：除黄油以外，将其余的材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合。换用2档继续搅拌面团，至面团不沾粘缸壁，面团表面光滑、有弹性且能拉开面筋膜。2、将黄油切成小块，放入搅拌缸中，继续搅拌至黄油完全融入到面团中，表面光滑细腻。3、基础发酵：取出面团，放入周转箱中。在表面覆上保鲜膜，放在室温下醒发1个小时。再取出面团，将面团翻面放在烤盘上，并用手将面团推展开，方便面团内部的温度下降。放入速冻柜中，使面团温度急速下降，约20分钟左右，放入冰箱3℃冷藏2小时。

4、取出，进行其他操作。

覆盆子柠檬布里欧修

成品量：约18个

简单操作过程：

装饰制作

柠檬酥粒

布里欧修面团

完成搅拌、基础发酵

分割

55克

预整形

搓圆

松弛

室温（20℃）15~20分钟

整形

圆形面皮

最终发酵

温度24℃、湿度80%，醒发45分钟

装饰与组合

覆盆子、柠檬酥粒

烘烤

℃，烘烤15分钟

1柠檬酥粒

配方

黄油克T45面粉克赤砂糖克扁桃仁粉80克柠檬皮屑1个

制作过程

将除可可豆碎以外的所有材料放入搅拌盆中，将手插入其中，手指尖用力将黄油捏碎并使所用材料混合均匀。在表面覆上保鲜膜，放在冰箱中冷冻备用。小贴士使用的黄油一定是很冷很硬的黄油，这样可以避免在操作的过程中，由于手的温度或者摩擦使黄油融化。2覆盆子柠檬布里欧修

配方

布里欧修面团1千克柠檬皮屑1个柠檬汁20克

装饰

蛋液、覆盆子、柠檬酥粒

注意事项

1、在制作布里欧修面团的过程中加入柠檬皮屑和柠檬汁，混合搅拌均匀，再按照“布里欧修面团”的操作完成基础发酵，备用。2、装饰蛋液的制作方法是将全蛋和牛奶按3:1的方法混合。

制作过程

1、分割：取出面团，用切面刀将面团分割，每块55克。2、预整形：在手上沾些手粉，将面团搓圆。3、松弛：放在室温下松弛15~20分钟。4、整形：将直径9厘米、高度为1.8厘米的模具放在烤盘上；取出小面团，用擀面杖将面团擀成直径9厘米的圆形，放入模具中。5、最终发酵：将面团放在温度为24℃、湿度为80%的醒发箱中醒发45分钟（膨胀至原来的两倍大）。取出烤盘，在面皮表面刷上一层蛋液。6、装饰与组合：取4个覆盆子按压在面包的表面。7、均匀的在表面撒上一层柠檬酥粒。8、烘烤：入风炉以℃烘烤15分钟即可。出炉后，可在表面撒上糖粉用作装饰。

小贴士

为了使覆盆子的形状更好看，可以在使用前将覆盆子放入冷冻柜中冷冻一下，方便后期装饰。

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