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这是烘焙地球村第篇原创配方

覆盆子乳酪挞

RaspberryCheeseTart

传统法甜店的橱窗里，各式各样的“挞”常常是主角。法国人十分擅长将甜蜜爱意融入挞底当中。在热到“化”掉的夏日，人们对甜的执着也少了一些，往往会更喜欢更为清凉的食物，而清凉遇到酸和甜，味蕾就突然被唤醒，瞬间食欲大开。冷藏后的覆盆子挞、柠檬挞...纷纷成了夏季当中慰藉食欲的佳物。传统覆盆子挞的结构会有挞底、杏仁奶馅、覆盆子果酱。而本次带来的这款覆盆子乳酪挞配方，将杏仁奶馅换成了烤芝士布蕾，额外增加了一层覆盆子奶油，使整体口感更轻盈。在此基础上叠加了新鲜覆盆子和覆盆子果酱，果酱的甜味中和覆盆子的酸味，尽管是相同食材，但状态不同，依然可以产生丰富层次。将成品放在冷藏当中一段时间再取出食用。酸甜滋味一齐在口中迸发，是夏日果味冰淇淋的滋味！食材表Ingredients○挞皮食材食材用量黄油70g糖粉50g低筋面粉g全蛋液24g盐适量

○烤芝士部分

食材用量飞青花奶酪奶油g细砂糖5.2g全蛋液10.4g淡奶油17.5g○覆盆子奶油部分食材用量淡奶油50g津彩覆盆子果酱5g*份量：配方约制作10-12个挞。步骤说明Instructions○挞皮部分

1/糖粉和低粉过筛入盆中，加入少许盐。冷藏黄油切小丁加入盆中，用刮板切至细沙状。

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2/加入全蛋液，用刮板搅均成团。▼3/手揉至均匀无颗粒。在烤纸上擀至3mm厚，冷藏。▼4/将挞皮取出切模刻圆，扎小孔（用叉子/牙签），大小比「杯子6连模」的底部宽2cm左右。▼5/将杯子模具倒扣，圆挞皮放在模具正中间。▼6/风炉，烘烤温度摄氏度，时间12分钟，直至金黄色。（平炉建议烘烤温度，上火：摄氏度，下火摄氏度，时间20分钟左右。）▼○烤芝士部分7/将飞青花奶酪奶油倒入碗中，依次加入糖、全蛋液、奶油，搅匀即可。▼8/倒入挞壳一半的量。回炉烘烤。▼9/风炉，度，烘烤12-15分钟，至果冻状。▼10/出炉回温后，冷冻成型备用（约1h）。▼○覆盆子奶油部分11/将淡奶油打发至硬鸟嘴状。▼12/加入覆盆子果酱，用打蛋器搅拌均匀。将混合后的奶油放入裱花袋，冷藏备用。▼○组合与装饰13/在冷冻好的挞上挤入一层覆盆子奶油，并用勺子涂抹均匀。14/放入冰箱，待冻硬后均匀地挤上覆盆子果酱，抹平。▼15/均匀地摆上覆盆子，挤入覆盆子果酱，用薄荷叶作点缀。▼16/成品，接下来就是美美的享用咯。▼以上配方中的飞青花奶酪奶油津彩覆盆子果酱（不人工添加香精、色素、防腐剂）可在天猫「海融食品专营店」买到现全店满88减15▼保存下方图片到手机相册点击手机淘宝首页左上角“扫一扫”即可进入店铺往期回顾一个菠萝包，有千万种吃法，来解锁吧！预览时标签不可点