蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
覆盆子，中药名。为蔷薇科植物华东覆盆子RubuschingiiHu的干燥果实。分布于江苏、浙江、安徽、福建、江西、广西等地。具有益肾固精缩尿，养肝明目之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，阳痿早泄，目暗昏花。
食材
鸡蛋、盐、糖、面粉、淀粉、浓奶油、明胶、奶油奶酪、香草精、塔塔粉、覆盆子、杏仁
步骤
将烤箱预热至℃。分离三个鸡蛋。在小碗中，用叉子搅打蛋黄。将蛋白放到立式搅拌机或大搅拌碗中，撒盐，搅打至形成硬性发泡。慢慢加入70克糖，搅拌1-2分钟。用搅拌器将蛋黄小心拌入蛋白。
将90克面粉和30克淀粉混合到一起，分成3-4批过筛撒入鸡蛋混合物中，慢慢将其拌入其中。将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，以℃烤11-13分钟，或直至变成金棕色。
将干净的厨房布铺到工作台上，均匀地撒上1汤匙糖。将海绵蛋糕从烤盘中取出，放到厨房纸上，撕去烘焙纸。置于一旁，完全放凉。
将明胶放到冷水中泡5-8分钟。将一个小汤锅放到炉上，开中高火，加热50毫升奶油。倒入6片明胶，待其完全溶解。从火上取下，置于一旁。将克奶油奶酪、克糖和1茶匙香草精放到大碗中，搅拌混合。
将浓奶油倒入无油的碗中，放入1茶匙塔塔粉和1汤匙糖，搅拌至奶油变硬。
将几勺奶油奶酪混合物放到明胶混合物中，以调节温度。将明胶混合物倒入奶油奶酪的碗中，搅拌至柔滑。慢慢加入生奶油，一次一点点，尽可能保持住体积。
将海绵蛋糕放到烤架上（如果使用烤架的话）。倒上奶油奶酪混合物，均匀抹开。放到冰箱里，冷藏凝固6小时或隔夜。
将克覆盆子放到蛋糕上。制作蛋糕釉：在小汤锅中加热剩余的水，放入3汤匙糖和1茶匙蛋糕釉。煮沸后，文火煮3-4分钟，或直至其变稠。然后小心地将其勺到蛋糕的覆盆子上。静置10分钟待其凝固。
最后一步，将小平底锅放到炉上，开中火，烘克杏仁（切片）烤杏仁片4分钟，或直至散发香味。彻底放凉。享用之前，将蛋糕从烤架上取出，饰以杏仁片。尽情享用吧！
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