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落甜第期

新鲜覆盆子：元/克（克/盒）

冷冻覆盆子：25元/克

冻干覆盆子碎粒：元/克

冻干覆盆子粉：元/克

覆盆子果茸：50元/克

——以上为网络零售均价，仅供参考

要不是覆盆子太贵，我们怎么会那么爱草莓。草莓季退却后，覆盆子紧接着就来了，嫣红艳丽，香酸明亮，对于甜品来说，真的是再好不过的食材了。

然而，并不是全部使用新鲜覆盆子来作甜品，就是又壕又良心，相反，这是很憨很粗糙的搞法。

新鲜覆盆子常用于装饰，冷冻覆盆子和果茸可以用做內馅。覆盆子上市时间短暂，冷冻覆盆子和果茸能留住色彩和基本风味，而新鲜与冷冻覆盆子混合使用，能降低成本，又能兼顾体现水果鲜味和果汁爆破感。

充分调动各种覆盆子物料，灵活巧用覆盆子，产生复合口感是大厨常用的技法：

○第期覆盆子迷迭香慕斯

○第期覆盆子蛋糕

覆盆子果茸也有不同用法，能制成不同性状的物料：

○第期茶香覆盆子陀飞轮

○第期覆盆子雪葩

○第期覆盆子浆果戚风

覆盆子干粒常用于装饰，也可作为內馅中的点缀，体现颗粒感。覆盆子干粉可以参与烤制，彻底改变风味调性和色彩，用的好，真的是神来之笔：

○第期覆盆子胭脂磅蛋糕

○专栏《饼干》第一集：覆盆子葡萄雪球饼干

○专栏《蛋糕体拓展》第五集：覆盆子汉堡达克斯

○第期覆盆子玫瑰荔枝拿破仑

○第期覆盆子棉花糖

还有众多覆盆子甜品，不能每个举例了。如果您已经购买了《落甜辞典》在“菜单栏—查找作品—我要快搜”中，输入关键词“覆盆子”，你会看到一片红艳艳，更多美妙的搭配，难易可选，丰俭由人。

如果您有常用的牌子或者渠道，能买到性价比高的覆盆子，恳请推荐给大家哦~谢啦。

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