一、什么是树莓
树莓为蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，俗称托盘、山莓果、悬钩子、东北地区称其为马林果，中草药中称其为覆盆子。它是灌木和半灌木的中间类型。灌木地上部的茎或枝是多年生的，而树莓地上部的茎仅生活二年，第二年开花结果后便自然枯老。树莓也不同于半灌木，半灌木的茎或枝是当年从地面生长出来，当年开花、结果，当年冬季全部干枯死亡，地上部仅留下很短的根茎。而树莓的茎在第二年生长、开花、结果时，同时从根部又生长出几个至十几个茎，当年只生长，第二年开花结果，到冬季需埋土防寒越冬。
二、树莓的分类栽培学上的树莓包括树莓和黑莓两类群，它们同是树莓属浆果，但分属于不同的亚属。树莓属于空心莓亚属，果实成熟时与花托分离，果实中间是空的，像一顶帽子，其颜色有红色、黄色、紫红色和黑红色。由于红色占主导地位，故称之为红树莓或红莓。其它颜色大都是红树莓变异类型或杂交种，所以又称其为黄树莓、紫树莓、黑树莓。总之，它们都属于树莓类群。而黑莓属于实心莓亚属，其果实成熟时，果与花托不分离，花托肉质化、可食用，类似于草莓，也称其为黑莓类群。黑莓按其株型又可分为直立型和匍匐型。
树莓果实与草莓果实极相似，都是聚合核果，只是两者同科，不同属，草莓是落叶矮小的多年生草本植物，果实比树莓大的多，树莓则是落叶灌木型果树。
红莓
黑莓
三、树莓的营养价值和保健价值树莓果实色泽鲜艳、柔软多汁、香味浓郁、营养成分丰富。据分析，每克鲜果含蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物13.6克，纤维素3克，灰分0.5克，钙22毫克，磷22毫克，镁22毫克，钠1毫克，钾毫克，还含有较高的维生素C和维生素E。
树莓果实中含有多种对人体有益的微量元素，其中钾、锌、铁、铜、锰等是酶的辅助因子，钙对人体骨骼发育起重要作用。由于树莓浆果中的糖、有机酸，VC和造血化合物协调结合，它还是少有的高钾低钠水果，长期食用可预防和降低高血压。此外，树莓还含有丰富的次生代谢产物如鞣化酸、黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）、色素、水杨酸等，经常食用可起到抗衰老、提高免疫力等功效。由此可见，树莓在医药、化妆、保健、食品加工等方面有着广泛的用途，是防病、治病的保健食品。
四、果实的采收和保鲜充分成熟的浆果具有独特的风味、香气和色泽。树莓浆果成熟的最显著特征是果实着色，树莓果实表面由最初的绿色逐渐变白，最后由白变成为红色至深红色，并具有光泽。黄树莓果实则由白色变成黄色。黑莓果实初时绿色转红色再成为红黑色至黑色或蓝黑色，表面光泽比红树莓更发亮。采收的最佳时期应在果实第一次完全变色这个成熟阶段，如采收晚了，浆果变色，很容易霉烂变质；如采收过早，果皮发硬，果肉发酸，香味差，口感不好。因此，必须适时采收。树莓是一种高档水果，又由于它的果实是无包被的浆果，不耐贮运，不易机械化采摘，投劳较大，成本较高。目前树莓采收主要是人工手摘，采摘时要轻拿轻放，盛放的容器不要过大，克装为宜，以免底层果实受到压伤。
果实的呼吸作用会导致果实收缩和降低可溶性固形物（糖）。树莓和黑莓的呼吸比率较其他果类要高，收获后必须小心处理，以维持其令人喜爱的外观、贮藏寿命和耐运输能力。树莓果实保鲜可分为预冷保鲜、低温保鲜、气调保鲜、防腐保鲜、速冻保鲜等。
五、树莓的加工树莓果实中色素含量高而且果肉柔软、易碎，非常适宜产品的深加工，也有很少一部分用于鲜食。树莓果实大部分用于加工果酱、蜜饯和果冻等产品，其余的被制成单冻果、罐头、果汁、果酒或提取物，或添加到焙烤食品、冰淇淋和酸奶中。
树莓果酱
树莓冰糕
树莓果酒
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