文字by树莓头牌，图片来自树莓品鉴团
早茶，你有花时间去享受吗？
痞子先生｜树莓头牌
12城—广州站，30席位，3天内售罄。但百条留言希望增加一场，但辉师傅（广州MO总厨、广州十大名厨）因为档期有限，所以广州站只此一次......
正所谓一方水土养一方人，作为上海人的我，借此文，通过叹茶来聊聊我眼中的广州美食:
▲你可以猜猜，头牌叹了多少茶才有底气做今天的广州站；
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叹茶之前，先讲规矩
说到广东早茶，很多人会把“一盅两件”的族谱介绍个底朝天，当然也有写香港情怀陆羽茶室的。但看完这些，我觉得你可能还是不知都广东早餐的精髓，所以今天头牌这个老司机又要出洞了：
在你上桌之前，你要先了解叹茶的规矩，才有资格上这个桌。所谓规矩，就要从进茶楼后遇见的一个人“小红”说起：茶楼里不分贵贱，不讲服务，讲的只是茶楼自己的规矩。
▲我的名字叫“小红”，港式茶楼，往往供奉武财神,关帝阁请关公是为藏风聚气，祛邪、避灾、祈福；
三六九等，不分贵贱
讲到二爷，说明茶楼三六九等人都会来。因为大家就是来叹茶的，所以茶楼就像秦淮名妓，做的是口碑，品的是味道。
在这里老茶客、搭桌熟客又或是社会名流，只要坐下便是先点一壶回魂谈汤。茶楼喝茶按位上，价格差异不大，所以不要认为贵，就说来一壶菊花。也不要装考究，乾隆皇帝来也就这壶茶。我独中意铁观音，既清香回味，又暖胃方便开吃。
▲建议大家也可以选普洱，中国除了人多，假普洱也最多。老茶楼不会骗食客，所以难得尝尝真味；
熟客生客，看我脸色
在茶楼看服务员的脸色也是一种享受，当然这种脸色不同于怠慢，而是一种“不在乎”。态度就是冷漠，因为什么大风浪他们没有见过，还在乎你妈？所以被欺生没关系，学头牌，热脸去贴冷屁股，你会得到关照的。
其实我自己也不知是茶楼成就食客，还是食客成就了叹茶文化。
Soeasy
哪里不会点哪里，SOEASY!
说完规矩，就说怎么叹茶。
“你可以不会点，但千万不要直接点广州四大金刚：虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞。吃完以后，你可能更加迷茫。
-因为你是来吃面粉的吗？”
那么今天头牌教大家怎么点单。首先你不要管你的口味和祥吃什么。而是知道自己的肚量！，小点、中点、大点、特点、顶点、超点，你都了解玩，餐厅都下班了。所以点单要点自己的口味。记住：盲点！
因为篇幅有限，我随意教大家一点小技巧，特别是拍丈母娘马屁的学着点！
▲我点了四大金刚，色是完全谈不上的，我保证你全部吃完，会觉得很“实”在；
点茶
全家去叹茶，当然点最实惠的按位。但是有两件事注意的，如果有长辈给你斟茶，记得“叩首礼”（当然，其实你已经完蛋了，不主动）:
当然丈母娘在，那就给她点一个奶茶。（不是因为她爱喝，是因为它长得和其他不一样，显得你有心）。
▲在香港能取代西洋咖啡的，唯独一杯“兰芳园”的奶茶，所以这其中也有乾坤；
▲广式的汤我虽然和不惯，但是对于能补身体这句话，我是很愿意尝试从肺到脚的每一盅；
点小三
所谓眼中有码，心中无码。点点心，要的就是这份内敛。茶楼的菜单不是用来给你点单的，是用来给她记账的。点什么不重要，重要的是你要吃什么？
我常去的茶楼，一定会点东星斑鱼饺、豆豉蒸风爪及酥皮焗餐包。原因听我道来：
01
东星斑鱼饺
点它当然因为名字响亮咯，哈哈哈。其次吃惯虾饺的我，其实对于虾并不感冒，相反我独爱的是鱼，所以我很明确的选择了餐点会有鱼肉。
▲dumpling在中国可谓是博大进深，所以我每一次都期待不同的口味
02
豆豉蒸风爪
喜欢啃鸡爪，可能是一种条件反射。它既是茶楼里骨头最多的一道美食，同时也是唯一一道能满足和让嘴兴奋的菜。
▲点了这道菜，一定要注意吐骨头，记得放一张纸巾遮盖，毕竟骨碟满了很容易影响你吃下一道菜；
03
酥皮焗餐包
包子我不爱太干，菠萝包又太大。小小的酥皮焗餐包一盘三或四个，家人正好分享。同时不用放黄油，对于我而言作为头盘刚好开胃。
▲其实很多的人主食喜欢是艇仔粥或者炒米粉，所以主食要么是主角，要么是配角；
其实到早茶到今天，坚守和创新都存在，以前干蒸的虾饺，现在也会有小盅加汤的方式去做。同样各类糕点被人为师粗糙的、不易消化的产物，所以也在逐渐创新,但是不变的是用料和手艺:
●虾仁永远是手剥；
●高汤还是一早就熬；
●榴莲酥的馅用的是东南亚进口的猫山榴莲王，过季就改萝卜酥；
▲当然有时我看到邻桌的点心很靓，我也会点一份尝鲜；
点头牌
很多茶楼的头牌未必都是大富大贵的菜，比如乳鸽，很多茶楼都会用这道菜抛砖引玉。因为往往头牌的价格并不便宜，其实你可以点一个作为今天餐食的高潮，完全没有必要担心价格,因为它给到的往往都是一天的满足。
▲头牌既有大菜也有小菜，乐于尝试也是你对于这家茶楼的感情和探索；
我尝试点过最离谱的头牌是一大早吃了一个烤鸭和龙虾。当然结果也是让我满足的。从10点吃到3点，没有一丝尴尬，有的只有回味和买单的潇洒。
▲和朋友一起，那么就一定要点丰富的，满足下对于餐点的好奇；
CommercialBreak早茶，其实是一种态度
在我制定广州餐食时，我知道今天的广州也被商业化倾吞的差不多，远没有香港的那份执着。每一个广州朋友都给了我很多建议，最终，我做了一份自己的菜单，唯一要求的就是用最淳朴的料和最好的师傅做一餐：
▲感谢广州MO给予这样的一个机会，让树莓能在广州无憾；
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