恭

贺

新

春

除夕夜快到咯！

大家的烟花炮竹准备好了吗！

少了“噼里啪啦”的新年，是没有灵魂的！

所以，学校带着老师们的年末新作

“可爱的招财猪猪”“红红火火的糖衣炮竹”

来给大家拜！年！啦！

看看这些精致的小炮竹们

有没有觉得年味十足、童心爆棚呢？

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制作配方分享

这么精致的小炮竹是怎么做出来的呢？

让我们跟着尼古拉老师

一起来分解研究吧！

1、炮竹头

配方：覆盆子果茸g，糖①25g，黄果胶6g，糖②g，葡萄糖62.5g，酒石酸溶液4g

制作：

覆盆子果茸煮至40-50℃

加入糖①、黄果胶，煮开

加入糖②、葡萄糖，煮至℃

加入酒石酸溶液，落模

2、棉花糖

配方：吉利丁15g，水①90g，转化糖①95g，糖g，转化糖②62.5g，水②62.5g，酒石酸溶液1.5g，君度20g，橙子皮5g

制作：

吉利丁、水①、转换糖①混合

糖、转化糖②、水②煮至℃

酒石酸、君度、橙子皮混合

1，2步骤成品混合打发，降温至30℃时加入3步骤成品

3、炮竹筒

配方：白糖g，艾素糖g，葡萄糖g，水.5g，塔塔粉3g

制作：

白糖、艾素糖、葡萄糖、水、塔塔粉一起煮至度。

分成三份，两大份，一小份，两大份分别加入红、黄色素，小份加入黑色素。搅拌均匀。

倒出糖块，稍稍凝固后拉开，拉至颜色均匀有光泽。

取红色糖块、黄色糖块，用做缎带的手法贴合、对折，窝起处剪开，拉长，裁去两端。

用加热过的刀将缎带裁成段，附在钢管上卷成筒状，定型取下。

4、火药

制作：

巧克力打成碎块，粘金粉

5、引线

制作：

黑色糖块拉长，切段，细长条对折卷缠在一起

6、组装

形态1：

铁盘背面放上圆形糖块片作为底座，挤上一圈融化糖浆

将炮竹筒立起，安在底座上

挤入一小段白色棉花糖，再按层数摆入圆形糖片，糖片上挤棉花糖……直至填满筒身

将最顶上的棉花糖粘上火药，插入引线

形态2：

将形态一的炮竹倒过来，“底座”上粘上炮竹头

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“目标”分解完成，大家学会了吗？

年前报名法式西点课及面包班，

还有意想不到的惊喜等着你哦~

——

课程时间安排

长沙校区CS

法式西点技能班：年3月18日-6月14日

年7月1日-9月27日

法式西点全能班：

年2月18日-3月22日

年3月25日-4月26日

面包23天职业全能班：

年3月10日-4月4日

面包11天综合班：

年2月22日-3月4日

年3月8日-3月18日

咖啡班：

年2月23日-3月17日

年3月30日-4月21日

杭州校区HZ

法式西点全能班：

年2月18日-3月22日年3月25日-4月26日

面包11天综合班：

年2月22日-3月4日

详情请长按上方







































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