费南雪是一款法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用，费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。
黄油g/杏仁粉40g
蛋白90g/低筋面粉40g
糖粉60g/树莓12-20个
水饴3g
1、用到的食材，低粉和杏仁粉都混合在一起，费南雪的灵魂在于黄油，用的是安佳无盐黄油
2、用奶锅融化黄油，中火加热
3、开始冒泡泡，焦化黄油
4、旁边准备一盆冷水，黄油变褐色了就立刻离火放冷水盆里降温
5、过滤出75克左右焦化黄油
6、开始处理糊，蛋白用蛋抽打散，注意不是打发
7、加入糖粉搅拌
8、再放入过筛的粉类，搅拌混合均匀，不需要手法讲究
9、稍稍放凉的黄油分次加入，每加一次用蛋抽拌匀
10、黄油都融入，糊状态可以滴落
11、用刷子沾上软化黄油在模具里面刷一下，再沾上低粉，倒扣出多余的，模具可以用费南雪模具，也可以用任何你觉得喜欢的形状，我用的是芝士年糕模具，喜欢椭圆形费南雪
12、糊糊装裱花袋，剪一个小口，挤入模具，不要全满，我大概是挤了2/5，因为费南雪不能太厚
13、拿出洗干净的新鲜树莓
14、放在表面，2颗3颗随意，放进提前预热好的烤箱，上下火度12分钟，再放最上层2分钟上色，烤到表面有点焦的颜色
15、取出晾凉，撒上糖粉
小贴士
做普通口味的费南雪，黄油焦化了才好吃，别有风味，黄油加热变色后马上离火，降温，不要烧出糊味啦黄油加到糊糊里的温度差不多60度左右杏仁粉是必须的，不要换没有树莓可以不加，就是原味，这个还可以做成抹茶，可可，红茶等等口味的。模具其实可以自由发挥，传统的就是长条形的
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