这里是甜点头条第期

第一眼就被她的颜值吸引了，往下一看竟然是甜点女神ClaireHeitzler的作品，于是果断收藏

“法芙娜Manjari黑巧克力是一款拥有强烈风格的巧克力，其独特且令人惊奇的微酸风味，将在舌间绽放出红果香气，娇艳且带有野性的奔放口感绝对打动你的心，与覆盆子的经典搭配是我最喜欢的配方之一！”

——ClaireHeitzler

巧克力覆盆子挞byClaireHeitzler（10个）

巧克力装饰

法芙娜Equatorial黑巧克力g

巧克力调温。倒在玻璃纸上。当开始凝固时，用直径8cm和4cm的切模分别切出10个圆片。放置12小时至完全凝固。

覆盆子甘纳许

覆盆子果泥g，转化糖浆20g，法芙娜Manjari黑巧克力g，黄油30g

煮沸覆盆子果茸和转化糖浆，慢慢倒进融化的巧克力中，用刮刀拌匀。继续搅拌，直至得到光滑均匀的状态。待温度降到35-40℃时，加入切块的黄油，用均质机搅拌。室温放置12小时。

吉利丁2g，法芙娜Manjari黑巧克力g，牛奶g，打发奶油g

吉利丁泡水，融化巧克力。煮沸牛奶，加入泡发沥干水的吉利丁，分几次倒在融化的巧克力上，拌匀。待温度降到35-40℃时，加入打发奶油，用木勺轻轻混合。倒入直径4cm、高3cm的圆柱形硅胶模具内，冷冻4小时。

巧克力比斯基

杏仁粉85g，糖粉g，可可粉25g，面粉5g，蛋白g，砂糖37g

烤箱预热至℃。将杏仁粉、糖粉、可可粉、面粉过筛。打发蛋白至干性发泡，加入砂糖收紧。倒入过筛的粉类，用刮刀轻轻翻拌。烤盘上垫一张40x30cm的烤纸或硅胶烤垫，入炉烘烤约7分钟。冷却后，用切模切出10个直径8cm的圆片。

淋面

吉利丁15g，鲜奶油g，水g，无糖可可粉60g

吉利丁泡水。用文火加热奶油。煮沸水，关火，加入可可粉，拌匀。加入沥干水的吉利丁和热奶油，用均质机拌匀。Manjari黑巧克力慕斯脱模，放在直径4cm的黑巧克力圆片上，淋面。放冰箱冷藏。

巧克力沙布列

巧克力油酥面团60g

烤箱预热至℃。将巧克力油酥面团擀至4mm厚。切成小方块，摊在垫有烤纸的烤盘上，烘烤约8分钟。

覆盆子雪葩

水ml，砂糖g，转化糖浆30g，覆盆子果茸g，柠檬汁50g

装饰

将甘纳许装进裱花袋，套上8号花嘴，在巧克力比斯基上挤螺旋状。放在直径8cm的巧克力圆片上，中间再摆放一个Manjari黑巧克力慕斯，周围摆上切圆片的覆盆子，撒上巧克力沙布列方块。品尝前，放一快覆盆子雪葩在慕斯上即可。

#抓住夏天的尾巴，甜蜜冰爽就是这一款！

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