世贸双子塔封顶后，厦门新的天际线落成。好事者纷纷前往围观，他们大多是为一睹其高耸入云之貌。

再之后，随高楼而起的，是老饕们对美味的极致追求——这两座三百米高塔成为餐饮界的另一个必争江湖，人们常是觅味而来。

年，双子塔60层，一家甜品店后来居上，绽放百米高空，店里可享用的除了甜品，还有无际海景与蔚蓝天空。这家甜品店叫SiPatisserie，翻译成中文是Si的甜品店。

SiPatisserie也是我们此次带日本主厨SugioYamaguchi探访的甜品店。

Sisi的SiPatisserie

SiPatisserie

SiPatisserie的“Si”是指主理人Sisi，郑思思。

如果没有遇见烘焙，Sisi现在应该是穿着白大褂，在实验室里测量食物营养成分、保质期等繁杂的数据——她在新加坡理工学院念的是食物科学，专业枯燥却基础。

Sisi的父母希望她能成为营养师，但她对甜品情有独钟。热爱战胜了希冀，毕业后的Sisi放下了食物科学的学习，转身钻研起了甜品烘焙。

先是在瑞士。她在这里花了三个月的时间学习、三个月的时间考试，之后花了六个月的时间实习。实习地点是BeckKellerConfiseur，瑞士著名的百年老店，也是在这里，她把大大小小的瑞士甜点学了个遍。

之后是新加坡。回到狮城后，她拜这里最好的日式、法式甜品师为师，瑞士风味甜品与日式清新与法式烂漫汇聚。

由此，集合了瑞士、法国、日本三种甜品派系的SiPatisserie诞生了。

归国后的Sisi在莆田开了第一家甜品店，当她决定开第二家甜品店时，她将店址选在了双子塔60层，于是SiPatisserie成为了名副其实的“厦门最高甜品店”。SiPatisserie内部没有加入复杂的装修设计，抬眼可见是用心的简约，店里的器具大部分是Sisi独家定制，上头是Sisi秉持的美感和质地。

以甜品店内的落地窗为界，向内，阳光斑驳的洒落在典雅餐桌上，惬意自在；向外，由近及远，先是演武大桥，再是无际海面。“你站在桥上看风景，看风景人在楼上看你”，说的大抵如此。

“在这样的地方就餐，坐拥宜人风景，充分释放味蕾神经，让人不禁放慢动作，吃得慢一点，再慢一点。”Sugio主厨说这是他落座后的最大感受。

甜蜜初体验

SiPatisserie

SiPatisserie的巧克力是瑞士风味。有榛子、香蕉、覆盆子果酱等多种口味，由于均使用植物香料的原因，所以无论是哪种口味，都不会掩盖巧克力豆豆特有的微涩。

“坚果或水果，它们与巧克力的搭配都有取长补短之感，比如香蕉巧克力中的香蕉是香甜口，恰好与巧克力豆的酸味中和。”Sugio主厨描述道，“覆盆子果酱巧克力在搭配之外，口感也很有层次：先是黑巧克力外壳的脆，再是果酱与巧克力酱混合成的浓郁。”

豆腐蛋糕系列是走的日系甜品风，口味上清淡又不失风味。

Sugio认为豆腐蛋糕系列最大的创意点是将豆腐融入蛋糕胚，二者相融，蛋糕质地比一般纯奶纯蛋戚风蛋糕更细腻、软绵许多。

蓝莓豆腐蛋糕的每个层次都紧紧围绕“蓝莓”这个主题：底层则用了蓝莓酱的豆腐戚风底，蓝莓慕斯做夹层，再镶嵌细腻的蓝莓果肉泥，顶层摆上蓝莓鲜果。

若要评选厦门“市果”，芒果当仁不让，而这道芒果乳酪蛋糕中，主角便是芒果——芒果果肉、芒果果酱，它们一起被千层酥与乳酪裹于甜品内芯，一口咬下，舌尖一下子触达酥脆、轻盈、细腻三种口感。

荔枝酸奶慕斯采用了镜面做法，表层覆盖着荔枝酸奶冻，蛋糕体吹弹可动。荔枝果味本身较为清淡，使用时稍不注意便容易被盖去本味，Sisi用口感更清新的酸奶代替奶油，免去了这个担忧。

“酸奶入口即化，留荔枝淡香在口中。”这是Sugio主厨对这道甜品的印象。

费南雪和拿破仑则是经典的法式甜品，Sisi将他们加以改良后，会更贴近中国胃：

费南雪只将黄油稍微焦化，减轻其厚重感的同时又赋予轻盈，重新调整杏仁粉比例后，蛋香强于杏仁香，整体口感软绵，有别于传统费南雪的厚重硬脆。拿破仑在降低奶酱甜腻度的同时，又在起酥皮中间夹了一层覆盆子果酱用以粘合，使形态不会过于松散。

“Sisi很擅长厦门盛产的热带水果用进甜品中。甜品与水果虽都是甜味为主，但水果融入时又不至于泯失自己个性，形态变了，但是厦门甜蜜特色是不变的。”，Sugio主厨总结道，“同时Sisi也很善用奶油的替代品改良传统甜点的厚重配方，即使连续品尝多道甜品，味蕾仍感觉轻盈，如同漂浮在百米云层中。”

到今天，SiPatisserie开业时间不到一年，但已经吸引无数甜品爱好者前往打卡，个中原因嘛，除了于此汇聚、交融、创新的瑞士、日式、法式三种风味甜品，也少不了身居60层的先天优势：无际海景与明净天空就在眼前，这场味蕾探索之旅注定与“云端”发生奇妙反应。

而这场食与景内核的支撑，是主理人Sisi，或者说当代年轻主厨共有的特质：他们知道自己想要什么，并为之坚持，相信所以前行，赔了岁月也好，赢了未来也罢，体会其中的过程才最重要。

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