深秋10月,又到了万物丰收的季节，酒协的小伙伴也信心满满的准备学习更多葡萄酒知识。在忙碌的课业间隙，南大酒协为小伙伴们精心准备了一场波尔多课程，带领大家走进享誉世界的波尔多红酒殿堂!!

讲师介绍

此次品鉴课的讲师是身高+超级帅气的蔡小龙博士，话不多说，上图!!

蔡小龙

南京大学博士

第六届中国葡萄酒盲品大赛南京赛区冠军

WSET3级认证

活动放送

年10月11日,南京大学葡萄酒协会的小伙伴们踩着欢快的步伐，心中洋溢着满满的学习热忱，来到了酒协好伙伴“小马爱红酒”提供的葡萄酒学习教室，品尝来自大洋彼岸、具有悠久历史传承的法国波尔多葡萄酒。

出发前开心的小伙伴们

品鉴中的蔡小龙老师

“小马爱红酒”学习教室

认真听讲的学员们

此次品鉴的五款葡萄酒

ChateauPlantierRose,Saint-Estephe,France布兰迪尔古堡红葡萄酒

波尔多葡萄酒介绍

看着眼前亮晶晶的葡萄酒杯，以及PPT上精美的波尔多地图，小伙伴们都已经坐不住了，迫不及待的想品尝到来自大洋彼岸的佳酿。终于，在漫长的期待中，蔡老师走上了讲台，为我们娓娓道来了波尔多的葡萄酒传统及其悠久历史。

地理位置

波尔多地理位置

波尔多位于法国西南部，是新阿基坦大区（RégionNouvelleAquitaine）的首府，同时也是吉伦特省（Gironde，33省）的省会。波尔多是法国西南重要的工商业城市，也是这一地区的政治、经济、文化、交通和教育中心。

波尔多风情

波尔多以其拥有享譽全球的优质葡萄酒产区而闻名，是世界公认最大的葡萄酒产地，葡萄种植面积居法国三大葡萄酒产区之首。仅仅以波尔多地区来说，酒园和酒堡已经超过九千多座。波尔多年产葡萄酒7亿瓶。AOC葡萄酒产量占法国AOC葡萄酒产量的25%，其中89%为红葡萄酒，11%为干白葡萄酒和甜白葡萄酒，种类多达50多种，多个牌子。

波尔多每一个葡萄酒庄园都有着不同的故事。葡萄酒绝大多数是在以家庭为单位的庄园里生产的，庄园里有葡萄园，有酒窖。所谓的庄园酒指的就是：葡萄的生长、收获，葡萄酒的发酵、成熟及装瓶的全过程都在庄园里完成的酒。

气候

全球寒暖流分布图

波尔多所在纬度与我国东北差不多。然而，受到大西洋的暖流影响，波尔多地区形成了冬暖夏凉、冬春多雨、夏季干燥的独特海洋性气候。海洋性温带气候让产区的天气温和平顺，十分适宜葡萄生長。

海洋性气候地区

土壤

砾石及砂土

传统上，波尔多（Bordeaux）最多见的土质有砾石（Gravel）、粘土（Clay）、石灰质土（Limestone）、砂质土（Sand）四种。

砾石，也是我们常见的河石和鹅卵石，利于排水。含砾石的土质因为粘土量少而贫瘠，但具有优良的排水性，反射阳光，保温且存储热量，这种土质非常适合葡萄种植。粘土由于排水性及透气性差，并不适合葡萄生长，因为会把根闷坏。石灰质粘土因为岩层较硬及碱性强，对葡萄的生长有相当大的影响，不是适合所有的葡萄品种。至于砂质土因为排水性及吸热性都非常好，能令葡萄早熟，但因不能很好的留住水分，容易造成葡萄缺水，让成熟过程受到干扰，品质会受影响。

波尔多地区

大致上，波尔多的左岸、右岸的土质组成如下：

左岸以砾石为主，主要集中在吉伦特河（Gironde）沿岸，其中梅多克（Medoc）地区的南部，也称“上梅多克”（Haut-Medoc）最为著名，在这里，酒庄的级别越高，砾石层就越厚。还有，在加伦河（合并成吉伦特河之前的一条分支）左岸的“格拉夫”（Graves），本身就是砾石的意思，而格拉夫再往南走，是贵腐甜酒的最有名产地——苏玳（Sauternes），同样是以砾石为主的土质。当然，贵腐酒最重要的条件是葡萄生长在湿雾环绕的地方。

右岸主要是石灰质土、石灰质粘土和砂质地互相交错所在的圣埃美隆产区为代表，还有夹杂着砾石的一些地方，因为改善了排水性，是圣埃美隆的精华所在。而波美侯产区，则是砾石上覆盖着黑粘土，它的出品的名气最大，因为土质的结构最复杂。

产区

法国葡萄酒产区地图

法国被称为葡萄酒王国，因為决定葡萄酒好坏的8大因素：天气、气候、土壤、葡萄品种、栽培、酿造、熟化和市场力，无论哪一个，法国都有着最优越的条件。法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。而波尔多产区更是其中的佼佼者。

波尔多葡萄酒产区分布

波尔多西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，將波尔多一分為二。波尔多人并不习惯将其划分为东西岸，而是根据地理位置上的左右方向来划分，分为左岸和右岸。左岸产区主要由梅多克（Medoc）与格拉夫（Graves）两大产区构成，右岸著名产区主要有波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（StEmilion）等。

葡萄品种

波尔多的葡萄品种众多且大多是国际知名品种。因为气候的关系，在波尔多大部分地区，单独用一个品种（无论是红葡萄还是白葡萄）很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种，取长补短，调配出最丰富完美的葡萄酒。

红葡萄酒品种

白葡萄酒品种

波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、味而多（PetitVerdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec），3个法定白葡萄品种，包括长相思（SauvignonBlanc）、赛美蓉（Semillon）和麝香（Muscat）。其中，左岸以赤霞珠为主，右岸以梅洛为主。

新世界与旧世界

旧世界和新世界

人们常说波尔多红酒是旧世界葡萄酒中的翘楚，那么问题来了，”旧世界”是甚么呢?细心的小龙老师也在课堂上为小伙伴们做了解答。

旧世界产酒国分布在欧洲，这些产酒国拥有悠久的葡萄酒酿造历史，并且享誉全球，比如法国、意大利、德国和西班牙等。新世界产酒国包括美国、澳大利亚、新西兰、智利、南非和阿根廷等国家，他们的葡萄酒酿造大多兴起于15至17世纪，如今在国际市场上也占据着不可忽略的地位。

旧世界的酿酒哲学尊崇风土，强调葡萄酒是传递风土的媒介，认为决定酒款质量本质的因素之一便是风土。此外，在酿造工艺上，旧世界产酒国一般都有严格的法律规定，并十分注重传统。

而在新世界的酿酒哲学里，风土的概念则没有这么强大，葡萄酒更加倾向于表达酿酒品种本身的特征。在酿造工艺上，新世界的产酒国也没有这么多的条条框框，酿酒师可以根据自己的需求选取合理的酿酒方式，所以新世界的葡萄酒风格多样，果味浓郁。

值得一提的是，如今新、旧世界酿酒理念的区别也没有这么突出，许多新世界的酿酒师也注重风土的表达，而一些旧世界的酿酒师在