《一年级》第三课！

上期我们介绍了常见的：赤霞珠、梅洛、设拉子、霞多丽、雷司令和长相思。本期我们再继续介绍几种，一举囊括所有常见的葡萄品种。

WINE一年级

#03

一、红葡萄品种：1.黑皮诺（PinotNoir）2.歌海娜（Grenache/Garnacha）3.蛇龙珠（CabernetGernischt）二、白葡萄品种：4.白诗南（CheninBlanc）5.赛美蓉（Semillon）6.琼瑶浆（Gewürztraminer）

WINE课堂导读：

葡萄品种的世界广阔无垠，品种太多无从下手不好记？其实世界上主要酿酒葡萄品种只有几种，而且它们个性突出特点分明。

一、红葡萄品种

1.黑皮诺（PinotNoir）

优雅挑剔

世界上大部分的酿酒葡萄都可以混酿，唯独源自勃艮第的黑皮诺，是不愿与其他葡萄共处的小公主。但依然被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一，也是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。黑皮诺风味独特，但味道不浓厚，与其它品种混酿会将它的风味掩盖掉。因此酿酒界流传着一句话：“酿葡萄酒容易；酿好的葡萄酒不容易；酿好的黑皮诺极其不易。”

除了勃艮第人坚持单酿黑皮诺，其他地区特别是新世界产区，只在黑皮诺收成好的时候才单酿，收成差的时候都混酿。皮黑肉白的黑皮诺也是酿造香槟的重要品种之一，由单一黑皮诺酿造的香槟叫做“白中黑（BlancdeNoir）”。

黑皮诺皮薄果小，所以不会有紧涩的单宁，陈年后酸度不强烈，颜色也较浅。易受环境影响的性格使它没有典型的香气，反而能很好地反映当地的风土。黑皮诺的香气馥郁，十分优雅，让人把鼻子沉浸在杯中不想拔出来。顶级的黑皮诺口感细腻顺滑，法国人评论它“像穿着天鹅绒裤子的幼年基督从喉头缓缓滑落”。仿佛在摸着天鹅绒一般。

黑皮诺酿造的葡萄酒香气特征：

蔓越莓、樱桃、覆盆子、丁香、蘑菇。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

黑皮诺的主要产区有：

法国、美国、德国、摩尔多瓦、意大利

经典推荐：法国沃恩-罗曼尼：DomaineMichelGros

罗曼尼·康帝酒庄——全世界最珍稀和的高贵的葡萄酒的代名词。

2.歌海娜（Grenache/Garnacha）

皮糙肉厚

歌海娜是世界上被种植最广泛的葡萄品种之一。在西班牙、法国南部等地中海气候的产区诞生了这种皮厚、个头中偏大、晚熟、需要很多阳光，且能抗干燥和强风的葡萄品种。虽然世界上Grenache(歌海娜)葡萄几乎比其他任何红葡萄的种植数量都多，但绝大部分集中在西班牙。由于产区风大，歌海娜葡萄树一般用被培育成杯型，用其树藤抵御强风。

个性随和的歌海娜容易在各处生长，但不同于黑皮诺、霞多丽等易受环境影响的品种，无论种在何处的歌海娜，散发的感觉都是相同的。饱受阳光照料的歌海娜，风味浓郁，洋溢着热情，还有一种强烈的“浓缩感”。成熟的黑色水果（含黑樱桃、黑醋栗）和黑胡椒的香气浓郁是它的标志，还有一丝果酱的味道。熟成的歌海娜红葡萄酒甚至会有波特酒的感觉。歌海娜也常被用作酿造桃红葡萄酒。

典型香气特征：

草莓干、烤李子、西柚、皮革、甘草

主要产区有：法国、西班牙、意大利、阿尔及利亚、美国。

经典推荐：法国吉贡达ChateaudeSaintCosme

南罗纳河谷首个获得“Cru”称呼的产区，是整个产区里品质最可以媲美教皇新堡的葡萄酒

3.蛇龙珠（CabernetGernischt）

中国制造

从名字上看，就知道蛇龙珠与赤霞珠（CabernetSauvignon）和品丽珠（CabernetFranc）是三兄弟。没错，蛇龙珠也是源自法国波尔多的葡萄品种，在十九世纪由旅法商人带回中国。十九世纪末波尔多爆发的根瘤蚜虫病毒使得蛇龙珠在当地绝了迹，蛇龙珠只在中国幸存下来，因此成为一种“中国特色”的品种，广泛种植在中国。

然而国际上常误认为它是品丽珠或者是佳美娜（Carmenere），因为它们都有青椒的气息这种共性。所以蛇龙珠在中国也被叫做“解百纳”，便是“Cabernet”这个家族的译音。典型的蛇龙珠葡萄酒酒体清淡，富含香料的味道，有时候还会有黑胡椒味道。特别合适搭配炸猪排、黑椒牛扒等。

蛇龙珠酿造的葡萄酒典型香气特征有：

黑醋栗　　、黑莓　　、肉桂

主要产区：中国（%）

经典推荐：中国烟台张裕-卡斯特酒庄蛇龙珠

全球10大畅销葡萄酒品牌之一

二、白葡萄品种

4.白诗南（CheninBlanc）

百变星君

发迹于法国西南部卢瓦尔河谷地区的白诗南，是皮薄个头大的晚熟芳香型葡萄。它的黄桃、油桃和花蜜香气极其浓郁，且这种浓郁是感官上粘稠的如果酱一般的感觉，与长相思那种香气上的芬芳不同。尽管白诗南已经在世界范围被栽种，远至南非、美国、阿根廷、智利、乌拉圭、澳大利亚等，但只有在卢瓦尔河谷地区，才能将香气浓郁的特质发挥得最明显。

白诗南游走在世界各地时，因其芳香的个性常被误以为是长相思。在南非，它还有个别名“Steen”。白诗南有百变的个性，可以被酿成各种形态的葡萄酒。从起泡酒、干白到甜型葡萄酒甚至贵腐葡萄酒，白诗南都轻松胜任。其天然的高酸以及在口中那淡淡的一抹甜蜜最是令人印象深刻。白诗南葡萄酒大多都酒体轻盈，而且它陈年能力强，有些20、30年的老酒还能呈现年轻的味道。适合搭配地中海风味美食、寿司甚至是小牛肉等。

白诗南酿造的葡萄酒典型香气有：

柠檬、黄苹果、梨、蜂蜜、洋甘菊。甜酒则充满了青苹果，桃子，菠萝等热带水果香气。

主要产区：南非、法国、阿根廷、美国加州

经典推荐：法国卢瓦尔河谷

NicolasJolyClosdelaCouleedeSerrant

“生物动力法之父”NicolasJoly的名作，被认为是世界最好的干白葡萄酒之一

5.赛美蓉（Semillon）

甜蜜将军

名字听起来娇滴滴，赛美蓉却是一个实战派的征地将军。19世纪它到达澳大利亚；19世纪20年代，它征服了南非90%的葡萄园；年代，智利75%的葡萄园种植赛美蓉；如今，它是美国加州和法国波尔多的重要白葡萄品种，法国人称它为“第三重要的国家白葡萄品种”。

赛美蓉的香气走的是青黄色水果的路线：柠檬、芒果、黄桃和木瓜。由于它皮很薄，在湿润的环境下葡萄皮上容易长霉菌，霉菌刺破葡萄皮，使得葡萄脱水。如果之后有阳光照射把霉菌杀死，那么赛美容就会变成珍贵的贵腐葡萄，可酿制贵腐甜白葡萄酒。大名鼎鼎的波尔多贵腐就是赛美蓉和长相思混合打出的招牌。

赛美蓉酿造的葡萄酒典型香气有：

柠檬、芒果、蜂蜡、黄桃、木瓜、洋甘菊、盐水。

一般年轻的赛美蓉葡萄酒伴有无花果的香气，但回味略有不足。陈年之后的赛美蓉则会散发出浓郁的坚果味，余味悠长。

主要产区：法国、澳大利亚、智利、南非、阿根廷、美国。

经典推荐：法国苏玳Chateaud’Yquem

滴金酒庄是年唯一一家超一级酒庄（PremierCruSuperieur）曾是美国第三任总统杰斐逊的挚爱，还是华盛顿总统的心头所好。

6.琼瑶浆（Gewürztraminer）

琼浆玉露

琼瑶浆的中文名字简短美丽又好记，然而它的外文原文让人瞠目结舌地复杂，只看名字一定会对它留下深刻印象；与莫斯卡托（Moscato）有几分相，都拥有较高的酒精度，酸度较低，但香气浓郁。倘若品一口，酒中标志性的荔枝、菠萝和玫瑰香气，也会让你立刻喜欢并记住它。在很多盲品中，荔枝味都成为了辨别琼瑶浆的一项指标。除了荔枝味，高品质的琼瑶浆葡萄酒还会伴有西柚味、玫瑰花香味、姜味以及熏香味等。

琼瑶浆源自意大利葡萄品种塔明娜（Traminer），由于气味浓郁芬芳，在名字前面被加上了“香料（Gewürz）”一词。喜欢寒冷气候的它在法国阿尔萨斯和上莱茵地区表现得特别优异，也因此被列为当地的“贵族葡萄品种”之一。此外，在美国加州、意大利上阿迪杰、澳大利亚克莱尔山谷也能寻到琼瑶浆的踪迹。琼瑶浆闻起来很甜美，然而大部分琼瑶浆葡萄酒含糖量并不高，只是高酒精度和低酸度在嘴里的作用罢了。

琼瑶浆酿造的葡萄酒典型香气有：

荔枝、玫瑰、粉红西柚、蜜橘、番石榴

主要产区：法国、美国、澳大利亚、新西兰、智利、德国。

经典推荐：法国阿尔萨斯

HugelFilsGewurztraminer

雨果父子酒庄——阿尔萨斯名庄，13代人传承下来的智慧结晶。

本节课拓展单词：

*旧世界：是指欧洲的传统葡萄酒生产国，包括法国、意大利、西班牙、德国和西班牙等，还包括北非和中东的一些古老国家。葡萄酒酿造起源于旧世界，旧世界国家的葡萄种植和酿造历史比世界上其他的新兴国家要久远得多。

*新世界：是指欧洲之外的新兴葡萄酒生产国，包括美国、南非、澳大利亚、新西兰、智利和阿根廷等。新世界国家一般都是在16世纪之后才开始酿酒的，其葡萄种植和酿造技术都源于旧世界国家。

（本文章转载自葡萄酒杂志）

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