黑树莓果酱

几年之前逛淘宝，买果树。想买红树莓，机缘巧合却买了黑树莓。

栽下的第一年就丰产，但是果儿太酸了，浪费了不少，喜欢的人不多。

黑树莓果树野蛮生长，生命力极其旺盛，伸出的枝条落到地上也能生根长大，害得老妈都来不及砍掉。

鸟儿就啄几口放弃，我也不敢多吃怕酸坏了胃，好奇的邻居摘一次也不会对其想念。

今年突然想到做果酱，果然好主意，酸酸甜甜~~抹面包、泡气泡水~~

唯一美中不足就是籽儿太多了，果酱不够顺滑。

做第二次，部分果子打汁、过滤、再熬酱，口感好很多，但是工程浩大、力不从心。

给同是热爱美食的朋友们寄了些，希望来年还有时间让更多的小可爱尝到这份酸甜滋味。

第二次熬酱的过程中时间来不及，于是将还有大量水分的果酱放入冰箱，第二天继续开火熬制直到黏稠，这一凑巧好像果酱更顺滑细腻了。

材料：

黑树莓：1

糖（白糖+冰糖）：0.3左右

步骤：

1.开花。

2.结果。

3.果子熟了。

4.采摘。

5.洗干净，并晾干。

6.加入白糖放冰箱腌制四小时左右。

7.加入冰糖开始熬制。

8.咕噜咕噜。像女巫熬毒药嘿嘿~~一直熬到这种程度，黏糊糊的。

9.第一次成果。

10.第二次囤了好久好久的树莓。

11.冻起来真美。

12.打汁。

13.过滤。

14.过滤出来的籽儿，不能浪费，冰冻起来泡水喝。

15.过滤出来的果汁超浓厚。

16.第二次也做了未过滤有籽儿的。

17.果然过滤后的更细腻。

医学价值

黑树莓多酚

黑树莓多酚对于肠道益生菌有着明显的正性调控作用。弯曲杆菌和拟杆菌为肠道内主要致菌，经黑树莓多酚处理过的小鼠粪便中弯曲杆菌、幽门螺杆菌含量降低15%，拟杆菌属和普氏菌属含量降低了72%。结果显示，黑树莓多酚对于肠道致病菌具有显著的抑制作用。说明黑树莓多酚可通过改变肠道菌群的数量进而影响结直肠肿瘤的发生和发展。

花色苷

黑树莓富含花色苷，可作为天然食药品起到独特的保健和疾病预防功能。

1、抗氧化活性

花色苷作为一种优良的天然抗氧化剂，具有清除活性氧（ROS），比如：超氧阴离子、氧气（O2）、过氧化物（ROO）、过氧化氢（H2O2）自由基的能力，比起其他抗氧化剂具有更强的脂质过氧化作用。

2、抗癌活性

现代生活的压力和环境变化使越来越多的人承担着患癌的风险，许多研究表明水果和蔬菜中的花色苷具有预防癌症产生和抑制癌细胞生长的作用。花色苷通过调节信号传导通路减少癌细胞增殖，诱导癌细胞停滞作用，刺激癌细胞的凋亡和自我吞噬。

3、抗炎活性

炎症持续发生可增加人体和动物患癌的可能性。炎症反应是各种炎症细胞和炎症因子过表达的结果，当机体发生炎症时核转录因子kB（NF-kB）和环氧合酶-2（COX-2）这两种蛋白质的含量会发生改变。花色苷能够抑制转录因子NF-kB从而控制炎症因子的分泌和过表达，下调mRNA表达水平或者抑制COX-2和白介素的蛋白表达，在体内表现出抗炎活性。

4、其他活性

除了上述三种活性外，人们在研究当中还发现花色苷一些其他功能，如可以保护肝脏、改善肝功能、抗菌抗病毒、抗突变、抗肥胖、抗衰老、美容养颜、降低血清中脂肪含量和预防心脑血管疾病等。

黑树莓浆果除供鲜食外，还可加工制成各种食品，如果汁、果冻、清凉饮料、糖渍果实、果酱、果酒及果汁糖浆等。冷冻脱水加工成树莓干果，不丢失营养。