年初疫情期间

全民都在玩烘焙

我当然也不会闲着了，那段时间，芒果每天都想要吃个下午茶

于是，每天都在研究给小主准备些什么下午茶

下午茶系列

（点击图片可进入教程）

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泡芙作为下午茶也是个不错的选择，泡芙壳烤多的可以冷冻

再吃拿出来复烤几分钟就好

覆盆子泡芙虽然是第一次做，但效果也不差

毕竟做之前，研究了很多方子，做足了功课

我的方子，略降低了黄油的用量，盐多增加了1g

最后的成品，咸度没有想象的高，搭配甜味的内馅，效果很不错。

泡芙要好吃，内馅也很关键，之前整理冷冻库存，做了一罐覆盆子果酱，拿来做了卡仕达馅太完美了

敲好吃，卡仕达馅相对于淡奶油的热量要低一些，吃起来也不会太有罪恶感哈哈

覆盆子卡仕达泡芙

做泡芙要先准备卡仕达酱，这个酱比较万能，作为抹酱也不错，夹面包、蛋糕也超好吃。冷藏储存3天内吃完

覆盆子卡仕达酱：

自制的覆盆子果酱50g或用其他果酱代替

牛奶g

全蛋1个

蛋黄1个

玉米淀粉25g

盐1g

木糖醇30g

糖、盐、全蛋、蛋黄放入雪平锅

用手动蛋抽搅拌均匀

放入果酱和牛奶

搅拌均匀

放入淀粉搅拌均匀

过筛2遍

小火熬煮边煮边用蛋抽搅拌防止糊底

煮至稠糊状用刮刀带起呈倒三角挂在刮刀上的状态即可关火

趁热倒入容器中，摊平并覆盖上保鲜膜贴紧尽量排出空气，避免卡仕达酱起干皮。放置冷藏降温储存

卡仕达酱做好后，下面开始准备做泡芙啦

泡芙材料：

清水g

黄油40g

盐2g

木糖醇5g

鸡蛋2个（带壳约60g每个）

低筋面粉60g

花生碎少许

面粉过筛2遍，鸡蛋液打散

清水、黄油、盐、糖放入锅内加热至沸腾调为小火

然后倒入过筛好的面粉并迅速用蛋抽或刮刀搅拌成烫面

直到锅内壁出现一层凝固物后离火冷却

（这一步很关键，面一定要熟了后续泡芙才膨胀的起来，图示的状态就是最好的，万一烫过了太散不成团，加点开水可以救，一点点加，能成团就行；如果烫出来太湿的，继续开火煮干一点点）

面糊一定等冷却至不烫手的状态，少量多次倒入蛋液，每倒一次都要充分搅拌

搅拌完毕的蛋糊状态如图提起蛋抽呈倒三角状态鸡蛋不一定要全部加完，看面糊状态，搅拌到提起来有倒三角就差不多了

装入裱花袋

我用的圆头裱花嘴，没有裱花嘴就直接剪个小口

在垫子上几成圆形

大小根据自己的喜好，我挤的是约3cm直径，每个要隔开一定距离，留下膨胀的空间，挤好的面糊可能会有一个尖尖角，用手蘸水轻轻抹平尖角

喜欢的话撒些花生碎

烤箱记得提前预热-度烘烤25分钟左右

具体根据自家烤箱脾气调整，观察表面上色和泡芙膨胀情况（如果颜色太深，后面可以将温度调低至-度，时间延长，切记烤的过程中不可以开烤箱门）

烘烤完毕立即取出，冷却

内部空心，膨胀的还不错

等待烘烤的过程，可以取出提前做好的覆盆子卡仕达

刚取出来的状态是这样的

可以加一点淡奶油用打蛋器搅打均匀

打成类似于可以用裱花袋挤的稠度即可

泡芙完全冷却后，将卡仕达挤入即可

我是将泡芙切开但没切断然后用裱花嘴挤入，然后轻轻盖上上盖，装饰草莓等水果

美味的覆盆子泡芙就做好啦颜值也很高

泡芙壳吃不完可以冷冻，现吃现挤内陷，除了卡仕达酱，内陷用其他的都可以觉得麻烦就直接打发淡奶油就好

一口一个都不觉得腻，会越吃越上瘾

香酥酥的泡芙，一口咬下去像冰淇淋一样冰凉丝滑的卡仕达酱，

小朋友喜欢的不得了，吃完一个又抢了爸爸的一半然后还要

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