▲图/JoeLingeman

文

王枪枪

吃得饱了，人就开始讲究了。讲究精致、健康、有腔调。尤其是肥胖、糖尿病、高血压等慢性病对健康的伤害，让人不得不开始反省自己的饮食习惯。清爽、低脂低卡的沙拉因此越来越受欢迎。

但对一些人来说，没有沙拉酱的沙拉，体验犹如吃草，咀嚼的瞬间常常怀疑自己是家里没有草原的马儿。不得不说，三料能接受沙拉的原因就是沙拉酱，是沙拉酱让沙拉有了精气神，否则沙拉就只是几种食材的生硬混合，没有产生1+12的效果。

感谢沙拉酱，让草变成了蜜！

▍最欢迎的十种沙拉酱

我们现在所说的沙拉和沙拉酱，都是舶来品。在选出自己最喜欢的那款沙拉酱前，不如先看看外国网友的选择。

美国投票网站ranker有过一项投票“选出最棒的沙拉酱”，人投出了前十的沙拉酱，分别是：

凯撒沙拉酱（Caeseardressing）

意式沙拉酱（Italiandressing）

牧场沙拉酱（Ranchdressing）

法式沙拉酱（Frenchdressing）

黑醋酱（Balsamicvinaigrette）

千岛酱（Thousandislanddressing）

蜂蜜芥末酱（Honeymustarddressing）

覆盆子油醋汁（Raspberryvinaigrette）

蓝纹起司酱（Bluecheesedressing）

红酒油醋汁（redwinevinaigrette）

这么多沙拉酱，其实可以粗分为两大类，creamydressing（乳状浓稠类）和vinaigrettedressing（油醋类）。

▲图/Her.ie

罪恶之源——改变世界的美乃滋

几乎所有粘稠类的沙拉酱，都是以美乃滋为基底。比如上文提到的凯撒沙拉酱、千岛沙拉酱、牧场沙拉酱、蜂蜜芥末酱等。美国人对美乃滋的狂热不必多说，最令三料惊讶的是日本人。无论是猪排、大阪烧还是章鱼烧，都会涂上一层厚厚的美乃滋。日本著名大胃王木下佑香，连吃拉面都离不开美乃滋。

▲图/木下佑香

特制明太子美乃滋鹿儿岛黑猪豚骨拉面。图片来源：youtube

如果单从美乃滋的形态分析，你绝想不到美乃滋的基础原料——蛋黄、植物油（通常为橄榄油）、酸性液体（通常为醋或柠檬汁）。经典的法式蛋黄酱，通常会用盐和胡椒调味；我们在超市里买到的美乃滋，还会额外加入糖和香料。而制作美乃滋的过程——蛋黄边加油边打发，加入醋或柠檬汁，其实就是分子料理中乳化技术的应用。

就是这么三种简单的原料，改变了西方人的餐桌。在《喜欢韩国部队火锅，不丢人》一文中，三料引用了一个观点——改变人类食谱的最大动力是战争。美乃滋的发现和传播，恰恰也归功于战争。现代美乃滋，源自地中海一个叫做Minorca的岛屿。年，欧洲7年战争爆发后，法国军官来到Minorca的首都Mahón，吃到当地人用橄榄油和蛋黄制作的Mahonesa后，便将其做法带回法国，随即在法国流行起来，后来又先后传到了英国和美国，随后风靡世界[2]。

▲最著名的美乃滋沙拉酱品牌之一HELLMANNS，年由德国移民RichardHellmann研发。图片来源:HELLMANNS

法国美食家萨瓦兰曾说过：一道新菜式的发明，对人类的影响要比发现一颗新星球大得多。美乃滋彻底改变了三明治和面包，还延伸出一系列乳状浓稠型沙拉酱。它丰腴的口感使得它足够亲民、百搭，充满了放纵的罪恶，台湾综艺咖邰智源有句名言——世界上最好吃的就是胆固醇。

▲凯撒沙拉。图片来源：rockrecipes

其中，凯撒沙拉酱是美乃滋基础上最简单也最经典的变种。这里的凯撒，可和彪炳千古的凯撒大帝没什么关系。传说是年，墨西哥Tijuana餐厅的主厨CaesarCardini在食材耗尽的情况下，用仅剩的一些食材做出了凯撒沙拉。Cardini的原始凯撒沙拉食谱包括：罗马生菜、大蒜、油炸面包丁、帕玛森奶酪、水煮蛋、橄榄油和乌斯特郡酱油等。

▲CaesarCardini图片来源：TheKitchenProject▲千岛酱。图片来源：SummerMiller

千岛酱也是以美乃滋为基底，变化繁多的一种经典沙拉酱。它的颜色偏橘，口感酸甜，适合蔬菜沙拉和海鲜沙拉。

千岛，是指纽约州与加拿大安大略省之间的千岛湖，而非浙江名景千岛湖。至于到底是谁发明的，有说是20世纪初，厨师OscarTschirky在为纽约著名的华尔道夫酒店主人GeorgeBoldt和其夫人Louisa准备沙拉时，用他手头仅有的美乃滋、番茄酱、酸黄瓜、乌斯特郡酱油和一个水煮蛋做出了千岛酱，后来他成为了华尔道夫酒店的主厨，千岛酱也被无数食客享用；还有说法是千岛湖一位渔夫的妻子SophiaLelonde发明了千岛酱，GeorgeBoldt和其夫人Louisa机缘巧合下吃到了这款沙拉酱[3]。

这些故事都无法证实。食物历史学家BenDavison则提供了另一个更有可能的版本——当时，吃沙拉是富裕的象征。由于交通不便，能享用到新鲜的绿色蔬菜是一件很奢侈的事情。因此城市居民所食用的蔬菜大多并不来自本地，在纽约，本地能提供的蔬菜只有带有苦味的菜，比如莴苣和菊苣。而沙拉酱的作用就是遮盖它们的苦味，比如美乃滋。同样的，在千岛湖，多种版本的千岛酱同时被发明出来，遮盖蔬菜的苦味。我们今天所知道的千岛酱，是当时众多配方的集合。

▲图片来源：Detoxinista.