这款丰富、柔软、甘美的芝士蛋糕点缀着蓝莓，每一口都充满甜味。这是一种丝般柔滑的甜点，放在松脆的全麦饼干外皮上，就在上菜之前，你可以用优雅的蓝莓酱把它盖住。

芝士蛋糕是慵懒周末的完美烘焙项目。到了晚餐时间（需要冷藏至少6小时），您会为您生命中的蓝莓爱好者提供令人印象深刻且有益的款待。配上一杯香喷喷的气泡酒或茶。

奶油芝士块最好

块状奶油芝士更浓郁、更顺滑、更致密——芝士蛋糕应有尽有。在加工过程中将乳酸添加到搅打奶油芝士中，与块状奶油芝士相比，它在烘烤时会释放更多的水分。这导致颗粒状的芝士蛋糕。

为什么要软化奶油芝士？

室温奶油芝士是软的。它更容易搅打，更顺滑，并且可以毫不费力地与其他成分混合。

新鲜与冷冻蓝莓

新鲜的蓝莓很适合用在有面糊的熟食食谱中，比如这个，也可以用在蛋糕和松饼中。冷冻浆果最适合做蜜饯、酱汁和馅饼。

蓝莓约有84%的水分。冻结时，水会膨胀，破坏细胞结构。当它们解冻时，蓝莓会失去脆度并变得糊状。他们还会释放果汁，将面糊变成难看的灰紫色。

这个食谱要求在面糊和酱汁中加入新鲜蓝莓。如果你想用冷冻蓝莓，我有两个建议：

每1杯冷冻蓝莓增加1/2茶匙玉米淀粉（一种增稠剂）的用量。对于这个食谱，这意味着总共需要31/2茶匙玉米淀粉。这将有助于增加蓝莓解冻时释放的额外水分。

在芝士蛋糕中加入冷冻蓝莓可能会使它变成紫色。味道会很好，但如果不是你想要的样子，用冷水冲洗冷冻的蓝莓（你不想让蓝莓解冻）直到液体变清。然后用纸巾轻轻拍干。为了更加安心，将漂洗和干燥的浆果与2汤匙通用面粉一起搅拌，然后再将它们折叠成馅料。

如何防止芝士蛋糕破裂

芝士蛋糕破裂的原因有几个。以下是有关如何预防的一些提示：

制作馅料时，重要的是不要将鸡蛋打得过多。它会在馅料中加入过多的空气，导致馅料在烘烤时迅速上升，然后下沉并在中间开裂。一旦鸡蛋加入并且馅料光滑，关闭机器（或放下搅拌器）并完成。抵制继续混合的冲动！

下一个罪魁祸首是过度烘烤。当边缘稍微膨胀并且中心仍然像果冻一样摇晃时，你的芝士蛋糕就烤好了。此时，关闭烤箱，让烤箱门微开。芝士蛋糕留在烤箱中完成烹饪、凝固并慢慢冷却。然后，它进入冰箱完全冷却。这有帮助，因为温度的剧烈变化（即热烤箱到冷冰箱）会导致开裂。

当你的芝士蛋糕冷却时，它会收缩，如果边缘粘在平底锅的一侧，就会形成裂缝。这就是为什么在松开弹簧之前用一把钝刀绕过锅的边缘很重要的原因。

水浴还是无水浴？

水浴只是一盘热水，围绕着弹簧盘，防止芝士蛋糕在烘烤时变得太热。

你需要在水浴中烤芝士蛋糕吗？在我看来，是的。这是确保芝士蛋糕均匀烹饪且不会破裂的最佳方式。它温和地散发热量，从而制作出均匀烹制且外观更吸引人的芝士蛋糕。

从技术上讲，芝士蛋糕不是蛋糕，而是奶油冻。蛋奶冻有鸡蛋，鸡蛋需要潮湿的环境和温和的热量才能正确烹饪而不会变干。如果没有水浴，您的烤箱会非常干燥，到处都是热点和冷点。

一些想法

浆果：蓝莓不是你的菜？尝试覆盆子或黑莓。只将草莓作为明亮的浇头——它们往往会变成浑浊的颜色，并且在烹饪时会释放出过多的液体。

地壳：用等量的香草威化饼或甜饼干代替全麦饼干来改变地壳。如果您感到狂野，可以试试巧克力威化饼皮。

更多添加小料：代替蓝莓酱，在上菜前在上面淋上一些巧克力酱或焦糖。一团生奶油永远不会出错。

抢先一步

芝士蛋糕是终极的提前制作甜点，主要是因为它的烘烤和冷却时间很长。蓝莓芝士蛋糕和酱汁最多可提前5天制作并密封保存在冰箱中。

芝士蛋糕在冰箱中可以保存长达2个月。冷冻时，用箔纸或保鲜膜将冷藏的芝士蛋糕（没有顶部）紧紧包裹起来，然后放入带拉链的冷冻袋中。在将其紧紧密封之前，请去除所有空气。

要解冻芝士蛋糕，松开包装并冷藏至软化，大约24小时，或在室温下大约6小时。

将剩余的芝士蛋糕冷藏最多5天。如果酱汁在上面，松散地盖上它；如果没有，请将其盖紧。将酱汁放入密封容器中冷藏最多5天。

方法

将烤箱预热至°F。

将烤箱架放在烤箱中央。

将全麦饼干、糖和盐加入食品加工机的碗中。脉冲直到形成均匀的碎屑，并且看不到大块的全麦饼干。加入黄油并加工直至混合。面包屑会像湿沙子，如果你捏一些混合物，它们就会粘在一起。你可以在搅拌机里做这个。

或者，将全麦饼干、糖和盐放入带拉链的袋子中，然后用肉槌将它们压成碎片。将面包屑转移到一个中等大小的碗中，加入融化的黄油搅拌。

3.将面包屑压入盘中：

将面包屑转移到一个8x3英寸的圆形盘中。用手指或量杯底部用力将它们压成均匀的一层。地壳不应出现在锅的两侧。

4.烤外壳：

烘烤外壳，直到边缘呈浅金黄色，20到25分钟。将其放在金属架上冷却约15分钟。让烤箱继续烤芝士蛋糕。

5.三包锅：

当弹簧锅冷却到可以拿取时，用3片切成约18英寸长的重型箔纸紧紧包裹底部和侧面。芝士蛋糕将在水浴中烘烤——箔纸可防止水渗入地壳并使其变湿。将包裹好的弹簧锅放在一个大烤盘中，放在一边。

6.烧水：

将水壶或大锅装满水并盖上盖子。准备芝士蛋糕馅时，用高温将其煮沸。您将使用沸水创造一个热水浴来烘烤芝士蛋糕。

7.制作芝士蛋糕馅：

在装有桨附件的立式搅拌机的碗中，加入奶油奶酪、糖、酸奶油、香草、柠檬皮、柠檬汁和盐。以中速拍打，直到非常光滑和奶油状，大约5分钟。停下来刮擦碗的侧面，以加入可能粘在碗上的任何成分。

您也可以使用手持式电动搅拌器在大碗中搅拌。

8.加入浓奶油和鸡蛋：

将搅拌机速度降低至低速，然后慢慢加入浓奶油，直到完全混合。加入鸡蛋，一次一个，直到完全混合。加入鸡蛋后，不要过度混合馅料。馅料中的空气过多会导致芝士蛋糕在烘烤时破裂。鸡蛋完全混合后立即停止搅拌。

9.加入蓝莓：

从立式搅拌机上取下碗，加入2杯蓝莓。用橡皮刮刀轻轻地将蓝莓拌入馅料中，注意不要压碎它们。

10.将馅料倒在面包皮上：

用橡皮刮刀将馅料刮到烤好的面包皮上。将烤盘（里面装有弹簧盘）放入烤箱。

11.创建水浴：

小心地将足够的沸水倒入烤盘中，使其达到弹簧盘两侧的一半。

水壶比锅更容易倒水。如果将锅中的沸水直接倒在烤箱里很可怕，可以在将烤盘放入烤箱之前将水倒入烤盘中。将烤盘放在炉灶上进行此操作，这样一旦装满沸水就可以轻松轻松地转移。

12.烤芝士蛋糕：

将芝士蛋糕烘烤至边缘略微膨胀，中心2至3英寸处略微摇晃（类似于果冻），大约需要11/2小时。

关闭烤箱并将烤箱门打开约1英寸。你可以用木勺撑开门。让芝士蛋糕在烤箱中完全凝固，直到中心几乎没有任何晃动，大约1小时。

转移到金属丝架上冷却30分钟。用干净的厨房毛巾松散地盖住它，冷藏至少6小时直至完全冷却。芝士蛋糕会变硬，中间不再晃动。

13.同时，制作蓝莓酱：

在一个中等大小的平底锅中，将1杯蓝莓、糖、玉米淀粉、柠檬皮屑、柠檬汁和盐搅拌在一起。加入1/3杯水，用中高温将酱汁煮沸。把火调小，用文火炖，不加盖，偶尔搅拌，直到酱汁变成鲜艳的紫色并变稠覆盖在勺子的背面，大约10分钟。一些蓝莓会爆裂。

将酱汁转移到中等耐热容器中，让它在柜台上稍微冷却约30分钟。用保鲜膜盖住并冷藏至冷藏，大约1小时。加入剩余的2杯蓝莓。保持酱汁冷藏，直到可以食用。

14.上芝士蛋糕：

准备上菜时，用一把小刀绕着芝士蛋糕的外缘切一圈，将其与弹簧盘分开。松开并取下弹簧。使用大而扁平的抹刀小心地将芝士蛋糕从弹簧模底部取出，然后放在盘子上。把芝士蛋糕留在锅底也很好！

用勺子把蓝莓酱浇在上面，切片。