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餐酒搭配

江浙菜

江浙菜是中国传统菜系之一，以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜，是中国饮食文化的重要组成部分。

江浙菜所用食材均选自理想的时机，且摆盘精致；在烹饪上善用火候，讲究火功又不失清淡醇和，同事重视调汤浓而不腻、淡而不薄的原汁原味。这与人们的日趋成熟的消费理念不谋而合，不仅对口味和形式有所要求，也愈发注重健康且美味的概念。

餐酒搭配

绍兴菜是江南地区水乡文化的风味名菜，讲究浓而不腻，淡而不薄，这与中华传统文化中讲究的道法自然高度契合。正所谓“无味使之入，有味使之出”，以调和的方式展现出食物口感的平衡之美，这也正是绍拾叁内在的精神追寻。

长和翡翠酒庄

当江浙遇上长和翡翠酒庄精心酿造的葡萄酒，会产生什么样的新灵感？我们将在本期的视频中进行探索。

长和翡翠美乐干红

稻香扎肉

稻香扎肉，是绍兴地区的传统代表菜之一，红润油亮的扎肉是一道功夫菜，经过长时间的煨炖，胶质满满的五花肉皮变得柔软香糯，肥瘦相间的部分酥软不腻，浓郁香甜。捆扎在五花肉上的干稻草自带芳香，一口咬下去入味三分，满嘴留香。

这么重磅的一道菜，搭配一款细腻饱满的长和翡翠美乐干红葡萄酒，不仅有浓郁的树莓、红桑葚、覆盆子等浆果芬芳。细细品味，还有迷人的咖啡、松露、巧克力的复杂香气，色泽深邃的酒体入口圆润柔和，精致的单宁和出众的结构感让人回味无穷，跟这道稻香扎肉简直天作之合。

长和翡翠熔岩悦干白

清炒虾仁

新鲜的手剥河虾仁又鲜又脆，只用清炒就已经非常美味。绍拾叁的清炒河虾仁，都是用饱满的河虾，一颗一颗细心剥出完整虾仁。再轻微上浆，简单调味，一盘白如羊脂的虾仁，颗颗圆润，吃起来非常爽脆甜嫩。

这道以“鲜”为主的江南时令菜，应该搭配一款清爽的葡萄酒，带来的这款长和翡翠熔岩悦干白葡萄酒，稍加冰镇，让柑橘、柚子、蜜瓜、黄桃的果香更加突出，伴随淡淡玫瑰花香，柔和细腻的口感在口腔中回荡，平添一丝清爽口感。

长和翡翠美乐干红

葱油白切鸡

白切鸡是流行于江南地区的传统名菜，不仅形态美观，吃起来也肥嫩鲜美。绍拾叁的白切鸡，选用肉嫩骨香的三黄鸡，先煮后焖，直至鸡骨血红，鸡肉断生，取出过一遍冷水，为的是让鸡皮吃起来紧致爽脆。葱油也要现熬，喷香的葱花淋在鸡肉上，吃起来皮爽肉嫩，咸香适口。

原汁原味的白切鸡，适合搭配酒体饱满的长和翡翠美乐干红葡萄酒，出众的红色浆果味清新自然，醇厚的咖啡、松露、巧克力等香气，跟白切鸡的清爽相辅相成。一口爽嫩的鸡肉，一口细腻的美乐干红，越吃越过瘾，越饮越起劲。

绍拾叁对食材选用“顺应自然，随季而变”是基本原则，这同时也是一种超然的生活态度。而长和翡翠中的“长”寓意“长久”、“生长”，葡萄酒酿造不仅需要长期积累的产物，葡萄藤也需要一年年积累能量。而“和”则是中国智慧的结晶，它象征着一种包容，带着天地融和的气场。《道德经》中有“万物负阴而抱阳，冲气以为和。”的表述，而《庄子·天道》篇称“与人和者，谓之人乐；与天和者，谓之天乐。”“翡翠”则是山川之中具有灵性的精髓，玉石文化在中国源远流长，翡翠是其中耀眼的篇章。这些源于内心的理念，对长和翡翠的家庭文化、企业文化、对生命的认知都发生了潜移默化的影响，拥有更强烈的敬畏心和自我认知，这也构成了做长和翡翠酒庄的基本价值观。