凉粉，是一种分布地域很广的的美食，原材料多以豌豆、土豆、红薯等的淀粉为主，淀粉与清水的碰撞，自然地降温，让凉粉本身具备沁人心脾的爽滑，炎热夏季，光听“凉粉”这两个字，便食欲满满。不同地域凉粉的吃法有所不同，多以凉拌为主，作为土生土长的西北吃货，浆水凉粉是夏季不可或缺的消暑美食，不过美味的凉粉可不止浆水凉粉一种，下面，十里春风就给盛夏季节不知吃哪些消暑的下伙伴安排几款美味又容易制作的凉粉吧。

01家常凉粉

口感酸辣爽滑，使用豌豆淀粉制作而成，消暑开胃，夏日必备美食，而且很容易制作。

食材准备及制作方法：

第一步：食材准备。豌豆淀粉克、水毫升、半勺盐、脆脆的花生碎一把、油泼辣子、香菜适量、一勺酱油、一勺醋、半勺白砂糖。（豌豆淀粉和水和比例是1：6）

第二步：找一个干净的盆子，向里面倒入ml清水，然后将豌豆淀粉使用边搅拌边撒入的方式，倒进盆子，并搅拌均匀（也可以找个筛子，边筛入盆子，边搅拌，这样的凉粉更细腻）

第三步：将剩下的ml倒入锅中开始加热。

第四步：在加热的锅中，缓缓倒入第二步在盆子搅拌均匀的淀粉糊，这个过程需要不停在锅中搅拌，避免有淀粉疙瘩而影响口感。

第五步：待淀粉糊全部倒入锅中并烧开后，转小火，继续不停搅动，搅至面糊透明。

第六步：将已经透明的淀粉糊盛到盆中自然降温，随着温度的降低，凉粉也会随之渐渐凝固。

第七步：准备凉拌料汁。一勺醋、半勺糖、半勺酱油、一勺油泼辣椒、一滴香油、适量食盐、适量鸡精（也可不放鸡精）、蒜泥半勺。

第八步：将晾凉凝固好的凉粉切成长条（凝固好的凉粉软软糯糯，拿起来有Q弹感，切成长条不会轻易断掉）

第十步：给切好的凉粉浇上凉拌料汁，撒上一点香菜，美味的家常凉粉就做好啦！

02浆水凉粉

说起浆水凉粉，应该是一道只有部分西北地区才会经常吃的美食吧，作料主要以炝好浆水的为重头戏，味道以酸香为主，一般会在制作好的浆水凉粉中添加盐、油泼韭菜、油泼辣子调味，炎热夏天吃一碗浆水凉粉，既消暑又解渴。

食材准备及制作方法：

准备食材：切好的凉粉适量、浆水一碗、切成沫的韭菜50g、葱花适量、胡麻油一大勺备用。

第一步：制作凉粉。制作方法与第一道酸辣凉粉的制作方法一样，这里不再赘述。

第二步：炝浆水。热锅中倒入一小勺油（胡麻油口感更地道），撒上一把葱花和一撮干辣椒丝儿，倒入浆水（纯浆水：水为1:1的比例），待浆水烧开，盛出备用。

第三步：将凉粉放入碗中，倒入适量炝好的浆水，加入热油泼香的韭菜，咸菜，辣椒油，开吃！

03绿豆凉粉

绿豆是夏季清热解毒的绝好食材，用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，作料以酸辣为主，醋的酸爽与绿豆凉粉的清爽感碰撞，简直就是天作之合，真的具有很好的开胃解腻的效果。

准备食材：绿豆（提前泡发，最好泡一晚上），食盐，食用油，蒜末，香醋，生抽，食用碱，葱花均适量。另外，需要用到的工具主要有一台料理机（豆浆机）、一个用来过滤豆渣的纱袋、一个可以盛放绿豆凉粉的模具。

食材准备及制作方法：

第一步：打绿豆浆。泡发好的绿豆体积会变大，捏起来容易碎，将泡发好的绿豆放入料理机，加入适量清水，将绿豆打成豆浆状即可，为了保证口感，可以多打几次。

第二步：打好的绿豆浆全部倒入沙袋中，收口扎紧，把绿豆沙袋放到半盆准备好的清水中，这时候就可以通过用手挤压揉搓的方式，有点像洗面筋的感觉。就这样，可以将绿豆中的淀粉从沙袋中过滤到清水中。洗好淀粉以后，纱袋中就只会剩下豆渣了，纱袋摸起来也是有摩擦感的。这个过程需要注意的就是，要用力揉捏，时间大概要持续7-10分钟，当绿豆中的淀粉被完全洗出来以后，将其表面的浮沫去掉以后，让制作好的绿豆淀粉水静置沉淀三个小时。

第三步：等时间到了以后，绿豆水和绿豆生浆会分为上下两层，把上层的绿豆水舀出来备用，将下层的绿豆生浆取出g放入大容器中，再加入ml绿豆水，将其搅拌均匀。

第四步：在混合均匀的绿豆浆中加入盐一勺、食用碱半勺，充分搅拌后入锅用小火熬制。在熬制过程中一定要不停搅拌，防止糊锅，等其被熬黏稠状，透明，咕噜咕噜的起大泡时就可以了。

第五步：将熬制好的的绿豆倒进模具当中，自然冷却后，就可以从模具中取出，食用时切成1.5cm宽的长条。

第六步：在一个小碗中加入适量蒜末，香醋，生抽，也可以放一点辣椒油，倒入适量纯净水或凉白开，然后搅拌均匀。在切好的凉粉上，浇上调好的料汁，撒上香菜，花生碎等，搅拌均匀就可以享受美味啦。