春季将去、夏季将至，气温逐渐升高，天气一热，来一盘“开胃菜”食欲大增，比大鱼大肉还受欢迎。自从有了脚踩“酸菜”，为了家人的健康，还是自己在家做吧。

下面就给大家分享一个祖传的腌黄瓜、蒜苔配方，清脆爽口又开胃，腌上一天就能吃，密封好了，能放一年不变质，方法简单，喜欢的就收藏起来做吧！

腌黄瓜

食材：黄瓜、小米椒、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶

1、黄瓜清洗干净，彻底的晾干表面的水分，从中间切开，把黄瓜里边的瓤去掉，放在无水无油的大盆中，放一层黄瓜，撒一层盐，最后再用手翻拌一下，腌制三个小时。

2、腌好倒加入凉白开清洗一下，放在阳台通风地方晾晒24个小时。

、锅中加入毫升清水，00毫升生抽，毫升蒸鱼豉油，克白糖，再加点花椒、八角、香叶。开大火烧开，然后转中火煮五分钟，关火晾凉备用。

4、24小时之后的黄瓜已经是半干的状态，非常的软，取下来放在大盘中，再次用凉白开冲洗一下，洗去表面的灰尘，洗净之后把头部比较老的地方切掉，再切成小段，放在大盆中。

5、再准备配料，生姜小米椒成丝，大蒜切成片。一定要记住，所有的配菜也都不能见生水和油，切好以后放在黄瓜里，把晾凉的料汁也倒进去，再加一勺高度白酒增香，拌匀之后放在无水无油的罐子里，把汤汁也倒进去，汤汁没过黄瓜的一半就可以。

6、盖上盖子放到冰箱里冷藏腌制一个小时，口感会更好。就做好了。

腌蒜苔

食材：蒜苔、小米椒、生姜、花椒、冰糖、八角、陈醋、白酒、生抽

1、蒜苔洗干净，把表面的水分完全晾干，再切成小段，装入盆中，加入0克盐搅拌均匀，腌制四个小时以上。

2、锅里不要放油，下入一颗花椒，两个八角炒出香味，然后加入克生抽，克陈醋，40克冰糖搅拌一下，让冰糖完全融化，把料汁完全熬开以后关火，倒在一个盆子里完全放凉。

、蒜苔腌制好，把里面的水分过滤掉，装在一个无水无油的容器里，加入姜丝和小米辣，倒入放凉的料汁，抓拌均匀，然后装在一个无水无油的容器里，最后加入0克高度白酒，就可以封口啦。腌制一天就可以吃了，时间越长会越入味一些，口感清脆爽口。

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