羊肉，和牛肉猪肉不一样，在许多人眼中羊肉有极腥臊之气，也叫膻味，如果你在挑选羊肉品种上或者在烹饪手法不当的时候，可能会非常难吃。不过一般像我家乡新疆，吃的羊肉一般都是养的绵羊，绵羊本身就没有山羊那么膻。而且都是喝的天山雪水，啃的都是优质牧草。加上羊都在盐碱地上滚，不管是水还是草都是能改善羊的肉质，中和带来的膻味，使其极其鲜美。

据我所知，有新疆的天山绵羊，内蒙古的草原羊，还有宁夏的滩羊在食客嘴里的口碑都不错。像在我们这，羊肉是不需要运用多种香料腌制处理的。做法上也与烹饪猪肉不同，一般不采用红烧。新疆拿羊肉烹饪的新疆美食有很多，比如直接清炖，黄萝卜手抓饭，羊肉与蔬菜炒一起的拌面，薄皮或者烤的包子，烤羊肉串等等。新疆人觉得如果加了一些香料腌制的话就盖住了羊肉本身的鲜美。这些美食让来过新疆品尝过的人都流连忘返。

夏季的夜是无聊又烦躁的，白日里持续的高温不会因为阳光的收敛而散去，闷热又潮湿的感觉让我们难以入睡。这个时候去街边的烧烤摊撸串喝点冰镇啤酒真的让人心旷神怡！来盘水煮花生，撸一把烤得金黄味美的肉串真的口齿留香。

烤羊肉串是腌制好，还是原味好？本人虽然不吃烤羊肉串，但由于职业关系，几乎天天能触那些烤羊肉串的和吃烤羊肉串的。吃烤羊肉串的反馈意见也时时不绝入耳…真是众口难调，有喜欢吃腌制的，也还有喜欢吃原味的。鉴于“食客就是上帝，烤羊肉串的大都准备两种羊肉串，一种是腌制过的，另一种是原味的。顾客喜欢什么样，就来什么样的。

烤肉新疆人都这么叫，只要外地人叫做烤羊肉串，这是因为新疆产羊肉，而且烤肉是新疆的特产，好吃到极品，可以说家喻户晓，吃过的都说，大多数来新疆的都冲着烤肉和各种美食美景来的，新疆的烤肉最受欢迎。

烤肉好吃的秘方到底有没有？好多人都问过我，说实话新疆烤肉真的没有秘方，那就是羊肉好吃。因为烤羊肉串的好吃直接关系到羊肉的品质，新疆的羊肉好吃，那是别的好多地方都是无法相比的。所以要想烤羊肉好吃，就要选好羊肉。好多人烤羊肉串都提前腌制，其实好羊肉不用腌制的，可以直接烤着吃。做法就是，把羊肉切大块肥瘦相宜，一串5块，中间串一块羊肥油，两边都是瘦羊肉，烤的时候，先加盐，加辣椒粉、孜然粉就可以了。这就是新疆的烤羊肉串，算是原汁原味的做法。

如果要吃正宗的原味烤羊肉串，那就是加盐就可以了，辣椒粉和孜然粉都不需要加，这种烤法一般在南疆比较多些，算是最正宗的烤羊肉串了。即使现在有不少新式烤法，就是用皮牙子水泡泡再烤，这样的烤法算是现在比较流行的烤法，在新疆不少地区都有，味道真是鲜美鲜嫩无比，因为皮牙子可以嫩肉提味。至于那些腌制用甜面酱、各种香料的腌制烤法，不是正宗的烤羊肉串方法，除非羊肉品质不纯正，不是真羊肉，才有各种香料和各种酱料来腌制，那味道也不是羊肉串味道了，真的不好吃。再次声明，烤羊肉串，真的不需要腌制，选好羊肉是关键。

因为做过一段时间烧烤店生意，也对比过这两种烤制方法成品的口感和味道，个人感觉还是腌制过的肉串比较好！没有腌制过的肉串省时省力，不过只能靠外面的酱汁来调味，所以需要烤制时间变长，感觉入口咸辣肉串反而不入味。而且刷很多酱汁就会降低肉串烤制过程中的温度，需要时间长，反复加热营养成分流失得多，肉串自然会发干发柴。这个就得靠大量的食品添加剂来维持口感，损害身体不利健康。腌制过的肉串因为调味料已经深入肉串内部，所以只需要很少的酱汁不会因为酱汁而降低温度，又可以最大程度的锁住羊肉的水分，容易成熟肉质会更鲜嫩，味道也会非常酥脆香浓。外焦里嫩才是王道。就像煎牛排，涮锅一样，时间长就会变老了不好吃啊！

腌制方法非常简单，下面来告诉大家：羊肉切好放入盆子里，加胡椒粉，白糖，盐，鸡蛋清，圆葱汁（圆葱切丝用纱布挤压就行了没必要用榨汁机）也可以放圆葱块懒人做法，蒜水（大蒜用清水煮一会）嫩肉粉少许，搅拌均匀腌制一个小时。

酱汁兑制方法各有各的方法这里不多说，自己在家烤就直接去超市买几袋烧烤酱就OK了。这里介绍一种成熟后加的一种我的独家配方，大家可以试试。丁香一份，白芷两份，小火炒制微黄擀碎，花生三份打碎，孜然两份，辣椒粉两份，熟芝麻三份搅拌均匀，烤制好肉串以后撒在上面，略烤几秒钟就可以大快朵颐了！味道绝对杠杠的！最后祝福各位读者都健康快乐！