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喜欢西点烘焙的小伙伴们，应该知道“挞”这种食物。说起挞这种食物，它起源于14世纪法国，用黄油面团做底，圆形低矮的食物起名为Torta，意为“圆形面包”。

在法国的面包房里，挞非常常见，挞被打造成甜品，在店里货架上一字排开，装饰着时令水果，像是一个个闪耀着缤纷色彩的糖果色小萝莉。

挞”也是一种可塑性比较高的食物，可以用挞底盛上各种不同的材料，奶酪、水果、肉类等等，各种造型、各种口感。

今天给大家带来一款国外烘焙大师AntonioBachour的森林莓果挞，这款挞颜值很高，也很精致，制作的步骤非常详细，喜欢的小伙伴们可以试一试！

森林莓果挞

byAntonioBachour

一、挞壳

黄油（冷藏、切丁）g糖粉98g盐适量杏仁粉45g全蛋70g低筋面粉g

制作：

1、烤炉预热至℃。

2、搅拌机安装扁桨，放入切丁黄油，再加入面粉、砂糖和杏仁粉搅拌至呈均匀散沙粒状，加入全蛋液搅拌至呈面团状。

3、放在两张烘焙油纸之间擀压成2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏至少3小时。

4、挞模内壁涂油，将冷藏的沙布列一部分裁切为圆形捏入挞模（塔底），另一部分切割为与挞模外径相同的圆环形（顶部装饰），冷冻1小时后以℃烘烤15分钟左右至呈金黄色。

二、杏仁海绵蛋糕（也可以用自己熟悉的海绵蛋糕配方）

杏仁膏g无盐黄油g砂糖g1个香草荚（剖开刮籽）5个全蛋面粉g

泡打粉6g盐2g酸奶油g

制作：

1、烤炉预热至℃。

2、将杏仁膏、黄油、砂糖和香草籽混合搅打至轻盈顺滑，分次缓慢加入蛋液，每次要搅拌至蛋液混合均匀后再继续加入。将面粉、泡打粉和盐混合筛入并拌匀。加入酸奶油轻轻拌匀。

3、烤盘上喷烤盘油并铺上烘焙油纸，然后烘焙纸上也喷脱模油，将面糊铺入烤盘抹平整，以预热的℃烘烤15-20分钟，中途调转一次烤盘。出炉后在晾晒网上冷却。然后裁切为可放入挞壳的圆环形。

三、莓果奶油

吉利丁片3g草莓果茸90g覆盆子果茸90g蓝莓果茸20g全蛋70g蛋黄55g砂糖55g无盐黄油（室温软化状态）70g

制作：

1、中号厚底平底锅中将三种果茸混合煮沸，同时在一个小盆中将全蛋、蛋黄和砂糖搅拌打散，然后将煮沸的液体冲入拌匀，再倒回锅内中火加热并煮至82℃，加入提前冰水泡软的吉利丁片拌融。

2、降温至35℃，将黄油加入用手持均质机/搅拌棒搅拌乳化至均匀光滑细腻。

3、降温至室温后，保鲜膜覆盖冷藏待用。

四、覆盆子果冻

覆盆子果茸g砂糖40g吉利丁片5g

制作：

1、将果茸与砂糖一起煮沸，加入冰水泡软的吉利丁片拌融。

2、注入扁圆半球形硅胶模具内冷冻。

五、欧帕丽斯甘纳许

淡奶油g转化糖浆25g葡萄糖浆25g白巧克力g淡奶油（冷藏）g

制作：

1、将g淡奶油与转化糖浆和葡萄糖浆混合煮沸。

2、倒在白巧克力上，用手持均质机搅拌乳化后，再加入g冷藏液态淡奶油拌匀后冷藏。

六、透明淋面

中性透明果胶g水30g

制作：

1、混合煮沸后离火，保鲜膜覆盖冷藏。

2、使用时回温至55℃。

七、草莓果酱

草莓果茸g细砂糖30g琼脂3g

制作：

1、全部混合煮沸。

七、组装装饰

1、将裁切为圆环形的“杏仁海绵蛋糕”放入“挞壳”内，在圆环内挤入“草莓果酱”。

2、接着挤入“莓果奶油”，抹平，将“欧帕丽斯甘纳许”打发用圆形花嘴挤在表面，然后将整个挞翻转轻压在OPP塑料片上，冷冻30分钟。

3、将冷冻脱模的“覆盆子果冻”用竹签插着将表面浸入“透明淋面”内，稍沥清理多余的淋面后，放在冷冻完成的挞表面，最后点缀金箔纸完成。