《生物化学和生物物理学集刊》近期刊登的一项试验显示，树莓或可有助于改善血管功能，相关的作用机理主要和树莓中含有的鞣花单宁有关。
该项研究为双盲、交叉、随机对照试验，10名18到35岁之间的健康男性志愿者参与了3种治疗方案，在整个治疗过程中，受试者被给予对照饮料与含00克或克的冷冻树莓混合水饮料。研究人员在试验初始阶段、小时和4小时时测量了血流介导的动脉扩张。在此期间还采集了血液样本以测量血浆中树莓多酚的代谢物，并在4小时内采集了尿液样本。
和对照组相比，实验组中00和克的饮料分别显著将血管舒张功能增加1.6%和1.%，4小时时分别增加1%和0.7%。实验组的血流扩张在统计学上没有显著性差异。研究人员对树莓饮料中多酚的含量进行了量化，发现其中有7种多酚类化合物，00克饮料中含有01毫克，克饮料中含有毫克。鞣花丹宁和花青素是最丰富的化合物。
血浆和尿液分析检测了15个鞣花单宁代谢物，包括鞣花酸和衍生物尿石素（urolithins）A、B、C，以及它们的葡糖苷酸和硫酸盐轭合物。小时后鞣花酸的标记有显著增加，尿石素-A-3-葡糖苷酸、尿石素B-葡糖苷酸、尿石素-A-硫酸盐、尿石素-B-硫酸盐及总尿石素在4小时内都有显著的增加。
等离子体分析还发现了59种酚类化合物。和对照组相比，饮用克饮料后的4小时内，总体量化血浆多酚浓度出现显著增加。与对照组相比，两种代谢物如4-甲基五倍子-3-O-硫酸盐和3,4-二羟基苯甲醛在小时内显著增加，而饮用克树莓之后的4小时内，原儿茶酸-4-O-硫酸和鞣花酸也出现显著增加。
研究人员还发现血管效应和鞣花单宁来源的酚类代谢物之间存在相关性。具体地说，在饮用后两小时，鞣花酸和血管的舒张功能有关。在饮用含00克覆盆子饮料之后的4小时内，尿石素-A-3-葡糖苷酸和尿石素-A硫酸盐和血管的舒张功能有关，大多数循环多酚代谢物可能是肠道微生物来源的酚酸代谢物，而多酚含量的差异性在饮用后的-4小时后出现，这表明树莓血管效应的产生可能是和早期容易吸收的代谢产物和晚期树莓多酚的肠道微生物代谢物共同作用。
早期体外研究和此次研究中，尿石素的增加表明红莓的晚期血管效应可能是和肠道微生物来源的酚类代谢产物有关，因此肠道微生物在树莓调节正常人群健康方面扮演着重要的角色。尽管后续还需要开展更多的试验，但此次研究意义重大，因为其能够证明膳食中摄入的树莓有助于改善血管内皮功能。
参考文献：
1.IstasGetal.“Plasmaurolithinmetabolitescorrelatewithimprovementsinendothelialfunctionafterredraspberryconsumption:Adouble-blindrandomizedcontrolledtrial.”ArchivesofBiochemistryandBiophysics.PublishedonlineMay4,.
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