如果说长相思是野性十足的野男孩，那么黑皮诺就是优雅细腻的娇贵皇后。

黑皮诺原产于法国勃艮第，是一种对生长环境非常苛刻的葡萄，皮薄易腐、抗病性较弱，是公认的最挑剔、最难照料的葡萄品种。与法国浪漫、轻柔丰富的口感有所不同，澳大利亚黑皮诺总体来讲单宁更加细致成熟，柔顺的质感和较高的酒精度，更突出了鲜明的地区风格。

澳大利亚南部为地中海气候，北部为热带草原性气候。譬如巴罗萨谷（BarossaValley）属于地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温暖多雨，年平均降水量可以达到1,mm。而南澳州产区年平均降水量较低，而且主要集中在产区南部，常有干旱危害，需要灌溉。南澳州产区年1月最高平均气温达到29°C，7月最低平均气温为15°C。在夏天，南澳州某些内陆荒漠地区的白天最高气温甚至可以达到48°C。使得澳大利亚的黑皮诺葡萄风味浓郁，酿出的葡萄酒口感丰富，酒体饱满，细细品味，除了淡淡的黑李子和黑樱桃的水果芬芳外，还可以感受到其中夹杂的巧克力风味，使人分分钟沉醉其中。

有一种说法称PinotNoir中的“Pinot”源于Pine（松树）这个词，因为黑皮诺的果实颗粒很像松果；而“Noir”在法语中是黑色的意思，因此你可以把黑皮诺理解为黑色的松果状葡萄。

当然也有说法称“Pinot”是源自一个地名，在法国奥弗涅（Auvergne）的多姆山（PuydeDome），确实存在一个叫做Pignols的村庄，这里自中世纪开始就种有皮诺。皮诺（Pinot）是一个非常古老的葡萄品种，关于其确切起源一直是一个未知数，不过可以确定的是它至少拥有数个世纪的发展史，这使其有了充足的时间来变异。

黑皮诺是一个非常古老的葡萄品种，至今已有大约两千年的历史，在葡萄品种大家族中的辈分极高。相比之下，“红葡萄品种之王”赤霞珠（CabernetSauvignon）就年轻了许多，仅有数百年历史。由于年代久远，容易发生基因突变的黑皮诺形成了许多克隆品种，白皮诺（PinotBlanc）、灰皮诺（PinotGris）及莫尼耶皮诺（PinotMeunier）都是它基因突变的结果。

黑皮诺是最能体现风土的葡萄品。种据说每个恋爱中的女人都是福尔摩斯，不仅对男朋友的任何风吹草动都很敏感，并总能轻易洞悉并粉碎男朋友的一切“阴谋”。

与之相似的黑皮诺自然也不例外：黑皮诺是一种非常敏感的葡萄，它能反映非常细微的气候或风土变化，黑皮诺天生敏感挑剔，难以照料，对生长环境要求较高。它偏好凉爽或温和的气候，但在过于凉爽的产区无法充分成熟，在炎热产区又会失去清新优雅的果香。另外，黑皮诺的果皮比较薄，容易开裂、晒伤，容易腐烂，容易感染白腐病（WhiteRot）和灰霉病（Botrytis）。

虽然黑皮诺娇贵挑剔，但它也有十分平易近人的一面，由其酿制的葡萄酒单宁细腻柔和，酒中散发出迷人的红色水果香气，草莓、覆盆子和樱桃是它的三大标准果香;另外，它也带有多种其他香气特征，包括皮革、野味、蘑菇、矿物质、雪松和紫罗兰等。黑皮诺葡萄酒的单宁也较其他红葡萄酒的低，酸度中高，酒体低中。所有这些，造就了黑皮诺芬芳、雅致、细腻、柔顺的口感，风格精致而优雅。

相较于其他红葡萄酒，黑皮诺葡萄酒的典型特征就是酒体偏轻盈、单宁含量较低。不过，优质的黑皮诺也可以拥有充沛的单宁。上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。

在勃艮第，酿酒师主要通过两种途径来增加黑皮诺葡萄酒的单宁含量，一是降低产量以获得更为浓郁凝练的葡萄，二是采用“整串发酵”（WholeBunchFermentation），即将带梗的整串葡萄进行破皮压榨和发酵。如此酿造而成的黑皮诺葡萄酒不仅含有来自果皮的单宁，还包含了大量从果梗中萃取出来的单宁，因此单宁含量较高。

如果说赤霞珠的魅力在于其强烈的口感享受，那么黑皮诺的魅力就在于其如丝般的优雅口感。品尝一款黑皮诺葡萄酒往往会给你带来无与伦比的口感体验，因为无论产自哪里，黑皮诺都具有甜甜的果味。

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