伊斯尼白乳酪慕斯（共计：克）

克……35%淡奶油

2个……香草荚（剖开刮籽）

90克……蛋黄

克……细砂糖

克……吉利丁液（1:6）

克……伊斯尼白干酪（IsignyNormanyFromageBlanc）

克……打发淡奶油

步骤：

1、厚底平底锅中将淡奶油与香草一起加热后离火，同时，将蛋黄与细砂糖在中号盆中搅打，缓慢将热的淡奶油冲入到蛋糊中拌匀。然后再倒回平底锅中重新中火加热并保持用竹铲不间断搅拌，至呈变浓稠状态且温度达到82℃时，离火加入吉利丁液拌融。

2、继续降温至60℃时，倒在白乳酪上拌匀，最后将打发淡奶油拌入，加入硅胶模具内，冷冻。

粉红少女系香草淋面（共计：克）

克……牛奶（UHT）

克……淡奶油（UHT）

克……葡萄糖浆

克……吉利丁液

克……白巧克力

5个……香草荚（剖开刮籽）

克……中性镜面果胶

步骤：

1、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油和葡萄糖浆一起煮沸，拌入吉利丁液，然后倒在白巧克力和香草上，用手持均质机（Bamix）充分搅拌乳化。

2、降温至65℃时加入镜面果胶并再次乳化。

3、保鲜膜贴面密封冷藏隔夜（24小时），使用时回温至27-29℃。

桃子果酱（共计：.5克）

克……桃子果茸

克……覆盆子果茸

1.5个……香草荚（剖开刮籽）

20克……NH果胶粉

45克……细砂糖

60克……葡萄糖浆

步骤：

1、将两种果茸混合在厚底平底锅中煮沸。

2、同时在一个小盆中将NH果胶与细砂糖充分混合拌匀，与葡萄糖浆一起加入到“步骤1”煮沸的果茸中，充分搅拌并保持沸腾状态2分钟，然后倒入7寸（18cm）的模具内，待用。

杏仁费南雪（共计：克）

克……无盐黄油

克……细砂糖#1

克……全蛋（巴氏灭菌）

克……蛋黄（巴氏灭菌）

克……全脂牛奶

克……蛋白（巴氏灭菌）

克……细砂糖#2

12克……泡打粉

52克……蛋白粉

克……T55面粉

克……杏仁粉

步骤：

1、将软化的黄油与克细砂糖#1在搅拌缸内搅打至顺滑的奶油状，减速后缓慢加入全蛋和蛋黄搅拌均匀，再将温热的牛奶加入拌匀。

2、将蛋白与克细砂糖#2打发为蛋白霜。

3、将泡打粉、蛋白粉和面粉加入到“步骤1”中拌匀，再将蛋白霜拌入。放入7寸（18cm）模具内以℃烘烤约35分钟。

酥脆饼干底·克/个蛋糕（共计：克）

克……无盐黄油

克……T55面粉

克……棕色砂糖

克……杏仁粉

克……切碎的杏仁

步骤：

1、将全部材料混合搅拌呈面团状。

2、在两张烘焙油纸之间擀压为0.3厘米厚度，裁切为7寸（18cm）的圆形，冷冻。

3、以℃烘烤约12-15分钟。

组装装饰

11.4cm直径白色巧克力片

适量调温白巧克力

5.0cm宽白巧克力圆环

2.5cm宽粉色巧克力圆环

15cm直径粉色巧克力圆片

适量有机玫瑰茶叶瓣

适量有机玫瑰鲜花瓣

适量银珠糖

适量金箔纸

步骤：

1、在7寸（直径18cm）的慕斯圈内挤入一层“伊斯尼白乳酪慕斯”，冷冻至凝结定型。

2、继续挤入一层“桃子果酱”，然后放入一片“杏仁费南雪”最后用“酥脆饼干底”封底，冷冻。

3、完全冻结后脱模翻转（即慕斯的部分朝上），淋“粉红少女系香草淋面”。

4、在11.4cm的白色巧克力片上用调温后的白色巧克力画出不规则线条。

5、蛋糕底部环绕一圈白色巧克力装饰片，再环绕一圈粉色巧克力装饰片，顶部依次粉色巧克力片、白色巧克力片，装饰花瓣、银珠和金箔纸完成。