{马卡龙是什么？}

浪漫的法国男人

把它取名为

“少女的酥胸”

用来形容它吹弹可破美丽的外表

和令人沉醉的口感

马卡龙重量只有几克

但是却足以给你满足地颤抖

你可以用手指感觉它们光滑的表面

它们的香气满足了鼻子

当你咬到松脆的外壳

耳朵会听到悦耳的声音

这一切之后，才是味觉的满足。

马卡龙（Macarons）

又称作玛卡龙、杏仁小圆饼

是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点

通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

甜食出炉后

以一个圆形平底的壳作基础

上面涂上调合蛋白

最后加上一个半球状的上壳

形成一个圆形小巧甜点

呈现出丰富的口感

是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。

{马卡龙的起源和由来}

马卡龙其实最早起源于文艺复兴时期的意大利威尼斯，传说当时意大利美第奇的贵族，要将女儿凯瑟琳嫁给法国亨利二世，怕她思念家乡，特地让一名厨师随行，烘焙她最爱的杏仁小圆饼，来减轻她的思念情绪，就这样马卡龙仿如意大利贵族一起，嫁到了法国皇室，现在却成为法国举世闻名的甜点贵妇。

马卡龙至今已经有了几百年的历史，最早它只是一种杏仁点心，后来它成为“巴黎马卡龙”，即在中间夹上巧克力酱和果酱做馅儿，马卡龙最早的时候只有一块饼干，然后有人想出来把两块饼干合起来，这之后就起了变化。这种加叠起来的灵感，来自三明治这个平民料理，简单的变化让原本单片的马卡龙，有了超越传统的创意。

让杏仁圆饼化身成美丽的性感圆饼。最早的马卡龙，就像童话王国里的灰姑娘，寻找迷失的水晶鞋，之后终于穿上了公主盛装，一个华丽的转身，让她的优雅和高贵在聚光灯下，无处闪躲。

{多样的马卡龙}

除了我们常见的马卡龙样式和夹馅，想象力丰富的大师们也推出了很多不同形态的马卡龙，小编带大家欣赏一下！

外壳酥脆、内里绵软的马卡龙中夹着厚厚的冰淇淋，吃起来满口的甜蜜之中包裹着爽滑的沁凉是很意外的绝妙组合哦！

看多了纯色马克龙，咱们来些星空色的马卡龙，是不是特别梦幻，希望在这片星空下的我们，都能初衷不变，梦想依旧灿烂。

把白色的马卡龙做画布，艺术家们在小小的马卡龙上，一样能创造出精美的画作。

{著名的马卡龙品牌}

PierreHermé甜品店

提到马卡龙，就不得不提到皮埃尔·艾尔梅（PierreHermé）

PierreHermé是目前法国最好的甜点师

他创始的PierreHermé甜品店甜品店在世界享有盛誉

PH甜品店也被称作甜品中的爱马仕

他本人也因为擅长创作，冠以甜品中的毕加索的称号。

他的店装潢得像珠宝店，里面有各种美到Cry的大小甜品，最受欢迎的，当然得是马卡龙了。与传统的马卡龙口味不同，他店里的马卡龙有着传统以外的味道例如混合芒果、茉莉花茶、糖渍葡萄，或者是加了百香果的牛奶巧克力。那些马卡龙的叫法也很特别，例如叫摩加多尔（Mogador）、闪光橙、闪光棕等等。

当然，最出名的，当属他家的Ispahan，结合了树莓、荔枝和玫瑰花瓣的招牌口味，不仅用在马卡龙，还用在其他的甜点上面。

前段时间，日本花艺家MakotoAzuma与PierreHermé甜品店合作，把多彩缤纷的的马卡龙置入绚烂夺目的插花作品中，呈现了一个浪漫优雅的花花世界，是不是美cry了！

PierreHermé称雄甜品界靠的是持久的创新和探索，这也是他家甜点久盛不衰的原因，，现在除了巴黎、日本，在中国的香港、上海等地，也有了分店，大家有机会的时候可以亲自去尝一尝这神奇的甜品噢！

{马卡龙为什么那么甜？}

不过在尝过第一口马卡龙的滋味之后

一部分果断粉转黑

另一部分人陷入深深的自我怀疑：

“是我打开的方式不对吗?”

“我们吃的是同一种东西吗?”

“貌似没有传说中那么好吃嘛......”

“是因为做得不正宗吧......”

“怎么这么甜?”

想必很多亲在吃到马卡龙的时候都会怨声载道它实在过于甜腻，甜得发齁。平心而论，马卡龙确实很甜，无论是法式霜还是意式霜，糖份的比例都超过50%。

马卡龙那么美，为什么？因为有裙边，表皮光滑酥软。从技术上来说，需要出裙边，表面就必须结皮，结皮的前提是足够的糖与等量的蛋白让杏仁粉产生足够的粘性，所以马卡龙表壳糖的份量理论上是一个固定值，糖量少的话就无法结皮了。

{马卡龙要怎么吃？}

-摆正心态，选对参照物-

假如你把马卡龙当成一种糕点，你会觉得它甜得发腻，但是假如你把它当做一种糖果，那么你就不会再纠结它的甜，而是把注意力放在它特别的口感和杏仁的香味上。

-选对夹馅-

面对橱窗里琳琅满目的各色马卡龙，该选哪一种呢?缺乏经验的消费者也许会挑梦幻的颜色或是自己平常偏爱的口味。然而，马卡龙外壳的颜色大多是通过添加色素获得的(抹茶、巧克力等除外)，基本不会影响味道。

马卡龙的甜需要用夹馅来平衡，所以在选择的时候应该尽量选择酸和苦的夹馅，比如黑巧克力、咖啡、抹茶、柠檬、覆盆子等，都是比较安全的选择。

-选对外壳-

现在市面上的马卡龙外壳配方主要有两种，一种是法式蛋白霜，一种是意式蛋白霜，两种蛋白霜的区别在于需不需要熬煮糖浆制作蛋白糖霜。

不同的做法造成不同的口感，如果你恰好两种都尝过，会发现区别非常大。法式蛋白霜制成的马卡龙外酥里嫩，说入口即化也不为过;而意式蛋白霜制成的马卡龙则有韧性，甚至有些牛轧糖般的嚼劲。

-搭配不同饮品-

配上一杯清茶

用手轻轻拿起马卡龙，闭上眼睛用你的牙齿去感知它的层次，由脆到软，由干到湿，慢慢的与唾液渗入融合，意犹未尽之时喝一口清茶，将马卡龙的甜与清茶的苦涩一并和谐的融入你的身体，还有什么比这过程更让人身心愉悦?

一杯微微苦涩的红茶或者浓郁的黑咖啡

最能衬托其丰富而美妙的滋味。轻咬它，你会感到介于酥与柔软之间的独特口感，你更会陶醉于那种前所未有的柔韧细密。因此马卡龙是要用一个下午的时光，一小口一小口慢慢咬掉的，每一口都会给你不一样的幸福体验。

配一杯热红酒

红酒的回味过慢，在味道的速度上，显然跟马卡龙不是一个层次。因此，可以尝试用热红酒来搭配马卡龙。热红酒因为蒸馏的时间过长，酒精度比普通红酒要低，并且红酒中深藏的果香也随着蒸馏的过程被蒸出，配以口味浓厚的马卡龙，是下午茶的绝配。

慢慢品味马卡龙与饮品之间绝妙的搭配

找到最佳的吃法

你才会发现

什么是世间的美味。

其实

人生就像盒子里的马卡龙

有很多颜色，也有很多口味

闭上眼睛选一个

也许是甜的，也许是酸的，也许有一点点苦。

每一次尝试，每一次回味

都是一种难忘的记忆。

为喜欢的人付出是一种幸福，坚持自己的所爱也是一种幸福

马卡龙总会让你人联想起法国浪漫的味道

这就是马卡龙魅力所在。

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